回鍋肉為什麼叫「回鍋」？所謂「回鍋」,就是「再次烹調」的意思，先在鍋裡面煮熟或者蒸熟了，再切好後放在鍋里來回翻炒。回鍋肉是一道傳統川菜，四川家家戶戶都能製作，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

一、川味回鍋肉

川味回鍋肉 | by 龍寶寶陳諾

原料：

五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生薑5克、花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克

1. 準備好做回鍋肉的材料。

2. 生薑洗凈切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋里。

3. 砂鍋里水燒開後加入帶皮的五花肉。

4. 蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。

5. 蒜苗洗凈去根，分別切出蒜白和蒜葉。

6. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。

7. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂鍋里放入適量的油，中火加熱。

10. 把五花肉放到砂鍋里翻炒。

11. 五花肉炒到微微發黃。

12. 加入30克的郫縣豆瓣醬。（郫縣豆瓣醬比較咸，可以不用放鹽了）

13. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。

15. 加入蒜葉繼續翻炒。

16. 最後加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均勻後可以關火了。

18. 做回鍋肉，記得多煮點米飯。

小竅門：

1、花椒加在煮肉的水裡可以去腥。

2、郫縣豆瓣醬比較咸，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。

3、出鍋前加白砂糖提味，也可以不放。

二、蒜苗回鍋肉

【四川】蒜苗回鍋肉 | by O西葫蘆O

原料：

蒜苗300g、豬肉270g、大蔥1根、姜10g、花椒10粒、豆豉14g、豆瓣醬2茶匙、醬油2茶匙、白糖1/2茶匙

1. 鍋中加水，下豬肉和蔥、姜、花椒。將豬肉煮熟

2. 晾涼切片

3. 蒜苗清洗乾淨

4. 斜切段

5. 準備豆豉

6. 鍋中油燒熱。放入豬肉，炒至出油

7. 放入豆豉和豆瓣醬，放入少許醬油，翻炒均勻

8. 將蒜苗根部放入鍋中，稍微炒軟一點

9. 然後將蒜苗放入鍋中，炒至斷生

10. 起鍋前放入白糖，炒勻即可。

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