中種藍莓干吐司的做法

酸酸甜甜的藍莓干，配上柔軟的麵包體~滿足~

By 尖尖_實驗室

用料

中種：

高筋麵粉 125g

耐高糖酵母 3g

牛奶 100g

主麵糰：

高筋麵粉 125g

杏仁粉 25g

細砂糖 50g

鹽 5g

無鹽黃油 30g

雞蛋液 50g

牛奶 15g

藍莓干 200g

做法步驟

1、中種的材料全部，揉成團（不需要非常光滑，無乾粉即可）

2、揉好放入容器，室溫28度左右，發酵至2倍大，或者放冰箱冷藏發酵過夜。

3、藍莓干放入蒸鍋大火蒸10分鐘

4、主麵糰材料（除黃油外）全部投入廚師機。

5、中種麵糰，撕成小塊也扔進去，將麵糰揉至擴展

6、然後加入黃油揉至完全擴展，即手套膜。

7、揉好的麵糰取出，擀成長方形。

8、均勻的鋪上一半藍莓干

9、像疊被子一樣，上下往中間二摺疊起。

10、再次擀開，平鋪好剩餘的藍莓干。

11、再次向中心處二摺疊起。

12、稍微擀長，再次像中心處二摺疊起

13、收口向下放入容器中進行發酵，28度左右，發酵至兩倍大

14、發酵好取出，將麵糰均分2個小麵糰，

15、滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

16、鬆弛好，取一個麵糰擀開成牛舌狀。

17、上下兩頭向中間對摺。

18、再次對摺，捏緊收口。

19、介面處朝上，擀長。

20、捲起，收口朝下捏緊。

21、放入吐司盒中，表面噴少許水，蓋上蓋子發酵到9分滿。

22、發酵好烤箱預熱，爐內溫度保持180，下層，烘烤45分鐘左右

23、10分鐘左右，觀察上色及時蓋錫紙

24、取出放在烤網上晾至室溫，切片或者密封保存即可~

25、成品圖~

26、成品圖~

27、成品圖~

小貼士

我的烤箱上管溫度偏高。我設定上180下190。大家根據自家烤箱調整溫度。

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