蒸鍋蓋蓋子會致癌？蕨菜100％致癌？真相原來是……

流言一

蒸鍋蓋蓋子會致癌

因為自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。

真相：該文中所說的自來水中的氯致癌是個先入為主的誤導概念。

自來水中的氯添加量相當低。目前，世界衛生組織對自來水余氯標準允許含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低於0.05mg/L，最高上限為4mg/L。

根據媒體此前報道，目前北京各水廠出廠水每升水中的余氯含量在0.4～0.8毫克之間，通過管網的輸送，到用戶家中時都會有一定消退，基本可以忽略不計。

國際癌症研究中心（IARC）在「致癌分類」中，把氯分為「第三類」，跟咖啡因同級，意為「目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物」。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外，文中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發生。在蒸煮東西時，水中極微量的氯會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。

前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發生，所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費，還會影響食物的口味。

流言二

蕨菜100%致癌

眼下春意盎然，又到了蕨菜大量上市的時候，蕨菜炒臘肉成為市民追捧的舌尖美味。但是，最近朋友圈開始流行「蕨菜100%致癌」的說法。

真相：湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科明確表示：「別擔心，適量吃是完全可以的。」

黃科說，蕨菜對環境要求比較高，需要生長在山清水秀的山野，保證了食材的原生態，而且蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根莖更是可供藥用。

蕨菜100%致癌」是典型的標題黨，在蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌症研究機構評級為2B類致癌物，只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨的干物質里只有0.1%~0.6%。

「如果吃蕨菜能夠得癌症的話，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，並且連續吃20年，這種情況現實中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時偶爾嘗嘗鮮，所以並不會『100%致癌』。」

黃科同時提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進水中，大部分有害物質是會被沖洗掉的。

只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗乾淨的蕨菜在沸水裡漂焯後切段放入佐料即可食用。他還特彆強調，食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。

（人民網健康網綜合自中國婦女報、長沙晚報）

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