鮮肉、凍肉、冷鮮肉：哪個更新鮮？哪個更有營養？

張媽一直認為現宰的動物肉新鮮、衛生，總是從家附近的農貿市場買現宰的肉回來，一家人也習慣了吃，更沒有想過鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉哪個更有營養、口感好、味道香。

市場上出售的肉大致分為三類：鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好，鮮肉吃起來味道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實這是不正確的。

從營養和鮮味方面來考慮，冷鮮肉是這三種肉中營養價值和味道最好的，冷凍肉次之，鮮肉最差。

為什麼這麼說，動物宰殺後的肉要經歷僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段。動物剛被宰殺的時候、以及宰殺後的幾個小時，其肉即進入僵硬期，這時候的豬肉不容易煮爛，味不鮮美，營養成分也不容易被人體吸收。

宰殺後冷卻一兩天的肉，肉內分解出氨基酸等人體有益的物質，這種肉質地鮮嫩，營養最高，味道最香。及時的冷凍，會把肉中的乳酸排走；乳酸會影

若從安全性上考慮，冷凍肉要好於冷鮮肉、鮮肉；原因是肉類在加工、運輸、銷售過程中，容易受到細菌、病毒等污染，冷凍有助於抑制致病菌生長。

對於肉的處理，還有一個誤區。生活中有人習慣買了肉，直接放到冰箱冷凍室，吃的時候再解凍，切下自己烹飪用的量，再把肉放入冰箱凍上。這樣反覆解凍、冷凍，也會導致肉中的營養物質隨水分一起流失。

正確的做法是，買完鮮肉，若當時不吃，可以把肉放入到冷藏室，當天隨吃隨取；如果當天不吃，可以切成多塊、包裝、冷凍，隨吃隨拿一塊解凍。最佳的狀態是購買適量的肉。

尤其到了夏季，超市冷藏櫃的凍肉保存條件要比農貿市場好；雖然有時候超市上活動的肉，凍的硬邦邦，看起來沒有血色，不夠鮮亮，賣相不好。相比而言，質檢嚴格、質量合格、衛生有保證、在保質期內，相對吃起來放心。

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