蓮藕用它泡一泡，10分鐘就變酥爛，好吃到連湯都不剩！

蓮藕煲湯潤燥且滋補

非常適合初春養生

很多人發現蓮藕不易煮爛

一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬

其實煮蓮藕有個小竅門

學會這招就能煮爛它！

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挑選蓮藕

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大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。

可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別急，品品姐教你兩招，輕鬆識別粉藕和脆藕。

/ 看一看 /

粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。

脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。

/ 掰一掰 /

將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。

掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。

▲視頻來源：CCTV生活圈

/ 嘗一嘗 /

還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

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快速燉蓮藕

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接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。品品姐有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！

/ 鹽水浸泡 /

將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。

原理：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。

/ 加 白 醋 /

第二種方法，就是在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。

原理：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦

/ 小 蘇 打 /

很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。

原理：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。

/ 熱 水 煮 /

如果時間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。

不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。

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清洗蓮藕

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藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。

食鹽+白醋

先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鐘。

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10分鐘後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾淨淨啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。

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▲來源：騰訊視頻

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烹飪技巧

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蓮 藕 分 段 食 用

本文由「有品生活 」提供技術支持

一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。

檸 檬 水 浸 泡 不 變 黑

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蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。

炒 藕 片 加 點 水

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在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！

蓮 藕 煲 湯 宜 切 塊

本文由「有品生活 」提供技術支持

用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。

藕 湯 宜 用 砂 鍋 煮

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煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不鏽鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。

看完這篇是不是又饞又餓

快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！

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