劉群華：食譜本草
蔥
大蔥體態豐腴，莖長葉茂，上青下白，是人喜歡的素菜。陸遊曾詩曰:「瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，芼羹皆用大官蔥。"後來梁實秋在《憶青島》中也說：「乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤。客食之盡，謂乃平生未有之滿足。「北方更有一句諺語，說:「常食一株蔥，九十耳不聾。」
蔥是人不可或缺的調味品，可煎餅卷大蔥，可大蔥蘸大醬。它還是一味中藥，《別錄》雲:「治傷寒骨肉痛，喉痹不通，安胎。「《日華子本草》則說:「治天行時疾，頭痛熱狂，通大小腸，霍亂轉筋及責豚氣，腳氣，心腹痛，目眩及止心迷悶。」
相傳，華佗行走於漢水之畔，碰到一戶新婚人家，只見門庭上貼的對聯紅艷艷，喜氣盈人，可屋裡的人卻愁容不展。原來昨夜新郎與新婦交，小腹緊疼，陽物搐縮。此病為縮陽症，多為腎陽不足，遇風寒而陽氣不升也。但是，一兩個時辰不救，人必寒厥致陽脫而亡。華佗問了個清楚，道:「何不求我呢?」
新婚家大喜，忙邀華佗進屋醫治。他細細號了脈，浮中沉揣摩了一番，心中有數。再一掏口袋，糟了，葯放在客棧里了。華佗不可無葯啊，可他又有見物是葯的本領，便起身進了廚房，找了幾根蔥，細銼，砂盆內研細，用酒五升，煮至二升，分作三服，灌之。然後又以蔥白炒熱敷臍，只覺一股陽氣從丹田緩緩溫煦全身，慢慢地陽物醒了，竟舒展了。
此則醫案記錄於《華佗危病方》中，供後世的懸壺之人學習與臨床參考。咱們街上的兩位醫者，對此也佩服不已，常津津樂道。
這條街叫潤溪街，依碧綠的資水而建，夾街兩排吊腳樓如豬腸子延綿二三里，黑瓦彎檐，雕窗畫柱，堪是古樸。街東頭的老中醫姓劉，精瘦的個子，喜歡戴副眼鏡兒;街西頭的老中醫姓許，面寬體胖，個子也不高，喜歡手握一卷古頁。這兩個中醫一前一後何時來到鎮上的，沒人記得清楚了，只記得此二人平日不相往來，但見了面卻客客氣氣的。他們倆人診治著街周圍的大小疾病，兩家藥鋪子都過得叮叮噹噹，頗富節律的雅緻，且極少有空隙。至於醫術，難分出個伯仲來。
這一天，街上一戶人家的女主人突然患了個古怪病，面赤乾嘔，繼而煩躁若狂，脈也欲絕。問她，病有多時了，引起之因，或是日日天未明去駕船，在江中浸了寒風。劉中醫不慌不忙治了三天，病人不緊不慢地喝著他舉的方，三帖葯後無效。許中醫也不急，又治了三天，寫了個處方，三帖葯罷也無效。病家見狀，迷茫而恐惶得不知所措了。
這時，許中醫和劉中醫像相約一樣齊刷刷來到患者家會診，通過這幾天閱讀的幾部經典，推翻了他們原來的診斷，認為與華佗所治的縮陽症引起的病因一樣的，皆因風寒而起，符合異病同治的法則，便一致同意用《傷寒論》中的白通加豬膽汁湯，讓蔥又當一回君葯。處方如下:蔥白四莖，乾薑一兩，生附子一枚，人尿五合，豬膽汁一合，水煎，去渣，入膽汁、人尿，攪勻，分兩次服。
這個方子一下，沒幾日病人就好了。而許劉兩家都稱是對方治好的，謙讓得把一個德字放在了至高的位置。
去年，街上又開了一家藥鋪，這樣潤溪街上總共有三家了。新開的這家姓楊，是個後生仔，長得白凈、細嫩，醫術毫不遜色許劉二家。或許他兼了西醫的關係，對中藥的炮製不太遵古，簡陋了許多。
有一次，三個中醫又齊刷刷碰到一起了。那是江對岸的一戶人家生了個小兒，可生下來兩個月後，有一天突然屙不出小便了。這突然而來的癥狀，急壞了新生兒的父母親，就一下子把三個中醫都請來了。
許中醫進屋看了下小兒的手，摸了摸手指和魚際。劉中醫看了下小兒的眼睛和耳朵，在新生兒的臍下摸了摸。楊醫生年輕，以上的都看了，並且看得十分仔細、認真，最後道:「應該送大醫院，可以手術治療。「
他的話立即引起許劉二人的不滿，劉中醫說:「小兒嬌嫩如花，能受手術之苦么？」許中醫說:「窿閉之症，蔫只有手術一法？「楊醫生也不滿了，道:「別文縐縐的，你們說怎麼辦吧！」許劉二人聽了，撫須一笑道:「用蔥！」
此病症《外台秘要方》有相似案例，即一新生兒小便不利，以人乳四合，蔥白一寸，兩味和煎，分為四服而愈。而許劉二人稍有變通，用了《全幼心鑒》的方法，即用蔥白三根煎湯，調生蜜、阿膠末服。再以蔥頭染蜜，插入肛門。後一法，似西醫的直腸給葯。
楊醫生對許劉二人的忙碌不置可否，心存疑惑，儘管自己也是中醫，但因西醫的熏染認為此回他們的治療是耽誤時間。可是，沒等一個時辰，新生兒的小便竟通了，尿出好遠！
這時，楊醫生猛然覺得自己對中醫了解得太淺薄了，同時又對許劉二人在中醫不懈的追求中充滿敬仰之情，說:「沒想到中醫在應急搶救中也有獨到的地方。」
劉中醫抑制不住欣喜，指著蔥引導他說:「治妊娠七月，傷寒壯熱，赤斑變為黑斑，溺血，可用蔥一把，水三升，煮令熱服之，取扦，食蔥令盡。此《傷寒類要》之方也。」
許中醫也不禁手舞足蹈，道:「治癰癤腫硬、無頭、不變色者，以米粉四兩，蔥白一兩（細切），上同炒黑色，杵為細末。每用，看多少，醋調攤紙上，貼病處，一伏時換一次，以消為度。此是《外科精義》的烏金散。」
倆人一唱一和地對楊中醫說:「中醫像蔥，年年要留種，講究傳承，非傳承之手把手教，不可領略指下明了的脈診，非傳承之面對面口授，何以熟稔藥物的精微之處及臨床中個人獨到的經驗和心得？」
楊中醫虛心地點頭，說:「是啊！是啊！」
一味青翠的大蔥，生長於梯田之上，或菜地之中，在廚房是一盤菜的點睛之筆。在中醫的葯櫃里，詮釋和傳承了草木的芳香。
姜
生薑有很多別名，黃河以南的中醫叫它百辣雲、勾裝指;長江以北的中醫叫它因地辛、炎涼小子。諸如此類名字，圈外人聽了不知所云。唯有叫姜，才樸素得讓人豁然明白。
姜，有生薑、乾薑、煨姜、姜珠之分。
從地里拔出來的姜，青翠、鮮活、水靈，叫生薑。除去姜葉姜莖姜須，搓搓粗泥，再入水洗洗姜根里的老皮和沙石，生薑的色彩便新鮮、白嫩了，像胖嘟嘟的小手掌，在各指尖上畫了一隻兔子的眼睛，粉紅粉紅地閃，散發出一陣薄荷的清香。
生薑通過陽光或火的烘乾，便叫乾薑了。幹了的乾薑發表之力較生薑遜色，但暖脾胃之功增強了許多。生薑裹濕燒紙或濕泥巴入燒火的土灶里煨，叫煨姜。其姜較之生薑，少了生薑的辛辣，較之乾薑，多了養陰的水分，故溫陽而不傷陰。在生薑乾薑兩極之間，煨姜處中和之性味。
姜珠則是姜頭，姜那個似兔子眼睛的部位。其炮製在一個炒字。故鄉的中醫炮製姜珠，多放在一個土鍋里狂炒。這時，灶里的柴火紅彤彤的，土鍋底的百草霜一沾火叭叭蹦。中醫見鍋滾燙了，把乾薑珠徑直倒進去，拿木勺左右上下地翻炒，直炒至焦而不炭，不失姜的本質。這炒姜珠選材精妙，用之也精到，多施方於女人私密之處，暖子宮之寒，調任沖二脈之氣血。
姜為亦食亦葯之物。進了廚房，它便是主菜的佐料，提魚之鮮味，除羊肉之騷氣。進了藥房，可切三五片入方水煎，可治風寒侵襲的諸病。故而中醫開方時，知道生薑家家有，便在姜的後頭註明自備二字，以示不在藥房撿，為病家省幾個小錢。
臨街的小診所撿處方，用姜卻家家討。那時我家住在診所的隔壁，天天看見病人出出進進，聽到藥房里的搗藥罐搗得呯呯響。搗葯的是個小夥子，是診所老先生的徒弟，有時他攤開處方撿葯，撿著撿著，拉開生薑的抽屜一瞧，空了，便喊:「師父，生薑沒了！」
他的師父正在大堂給人號脈，聽到徒弟的喊叫，隨口道:「去隔壁討幾頁生薑來。」徒弟聽了，放下捏在手掌里的小點子秤，一路小跑出去，敲開了我家的木板門。有時我家有，我娘就從屋後的地窖里拿出幾頁生薑遞給他，有時沒有，他就呯呯又跑出去，找一條街上的另外幾戶人家要。
小徒弟起先很聽老先生的話，後來討姜的次數多了，就不動了，說頗難堪。這時，老先生無可奈何，也不好撕下自己的臉面親自去討，呵呵道:「用姜量大，自儲不足，你既然稀罕自己的嫩臉，我的老臉更丟不得，只好去買了。「
老先生買姜不喜歡用秤稱，喜歡估，不管多少均以多少多少錢買走。但他的眼力勁似乎不行，總對一堆生薑亂估一氣，估得比實際斤兩重，惹得賣姜者一臉的喜氣。我的娘一直是小診所供應生薑的老主顧，她種的姜好，一到八九月出了新姜，就洗洗賣給老先生。而老先生握著我家的姜，贊口不絕，說:「沒根須，沒泥石，無雜草，生薑只只那麼大。「然後道:「你們種姜也不容易，往後一條街上的人來拿小方小葯，就不用收錢了，算我討的姜錢。」
老先生用姜治的病很多。記得一年正月，街頭一戶四口之家全患了風寒感冒，老先生去時，一家人全躺在床上頭痛、咳嗽、流鼻涕兒。這種病，我們家鄉俗稱「臘肉病「，即正月吃了臘肉臘魚等肥膩腥臊之物後，受了點風寒，感冒便纏綿難愈。老先生見狀，用了《本草匯言》的方子:「生薑五片，紫蘇葉一兩，水煎服。」然後交待一街的人:「今年感冒厲害，都煮這葯湯防治吧。「
後來我又見過他用生薑治風濕痹痛的。那人是街東巷的老單身漢，年紀怕有六十了，熬得頭髮枯黃，一件羽絨服沾油沾灰不見紗，近人，身上還冒出一股怪味。老先生可憐他，用生薑托艾絨在他膝蓋上燒了幾炙，燒得火星叭叭蹦，然後用《本草從新》的方法:「生薑搗出汁，和黃明膠熬貼。」
最難忘的是老先生治一個胸中似喘不喘，似嘔不嘔，似噦不噦，心中憤憤然的病。那天，天氣很好，老先生躺在小診所的桃樹下曬太陽。桃花一瓣一瓣地落，陽光一點一點從東移到西。臨近黃昏時，老先生才從藤椅上爬起來，對喊他出診的人說:「等一天一夜也要等，我才讓你等了一個白天。「喊他出診的人耐著性子點頭哈腰道:「是，是。」然後老先生瞟了他一眼，又意猶未盡地伸了個懶腰，說:「走吧，前面帶路。「
這個病人據說在離街十里的金雞垇，老先生不願去是病人的病重，怕一沾手，病人死了，毀了他的名聲。他捱了又捱，一天盡思量怎麼治，結果拖得沒辦法了，才起身。他治好了那個病回來，多次高興地在堂前嚷嚷:「那病被人治的處方疊起來有一筷子高，中草藥呷了幾皮簍，可我三帖葯就鬧好了！「我知道他肯定在吹牛，對於「鬧「(毒字的意思)是鬧不好的。再經旁人細問，原來是《金匱要略》的一個方子，乃生薑半夏湯主之:「半夏半升，生薑汁一升。」並囑道:「上二味以水三升，煮半夏取二升，內生薑汁，煮取一升半，小冷。分四服，日三夜一服，止，停後服。」
我後來研究過這個病與處方，患病者，胃神經官能症也，痰濕之證。
老先生用姜的處方還有很多，比如他治腹滿不能服藥，布裹煨生薑納下部中，冷即易之;比如治禿頭，用生薑搗爛，加溫，敷頭上，一天約二、三次;比如治牙齒疼痛，以老生薑切片安瓦上，用炭火，卻將白礬摻姜上，候焦為末，擦疼處。
與老先生為鄰，學了不少的中醫之術。習慣了他炮製藥物時跑出院的姜味，習慣了聞他搗動藥罐的呯呯響，也習慣了聽他徒弟從街頭跑到街尾一家一家討姜而叩響的銅門環。
蒜
在故鄉一畦一畦的菜地以及屋前屋後灌滿泥土的盆子里，隨處可見一株綠葉修長、莖呈白色的蒜。它是故鄉廚房裡一條四季飄香的河流，是一瓣蒜落到哪裡都可發酵精神的種子，貼著資水的豐沛、雪峰山的高大，及瑤家七十二曲灘歌的人文，把滄桑的古意演繹得曲折有致。
蒜是瑤家碗里的一道菜，也是藥罐子里的一味葯。據《隨息居飲食譜》說:「生辛，熱;熟甘，溫。「《本草經疏》對它的歸經也說得很清楚:「入足陽明、太陰、厥陰經。」
每年的五月，故鄉的蒜苗枯了，父親就開始準備去地里挖蒜。這時，村裡一名赤腳醫生也貼出了收購蒜頭的告示。其實，這名赤腳醫生只是熱心於村裡蒜頭的銷售，他本人用不了那麼多蒜頭，留用的只是收購中的極少的部分，大部分又由他轉賣給了外地的客商。
而我們對蒜頭能換錢是十分欣喜的，但對它能治病卻不屑一顧。從我的父親那一輩起，往上數，都信村裡的巫醫。
巫醫是瑤族人的精神寄託。記得有一次，村裡的一個新生兒夜啼，每到半夜就啼哭不止，哭得那麼莫名其妙。他的父母說:「碰到邪了，要請巫醫來看看。」巫醫是個四十歲的女人，進堂屋便燒了紙敬了這家祖宗的香，還倒了三杯酒，問了好一陣的卦，均沒找到根源。巫醫說:「既然不是你家的祖先弄的，就肯定是外面的大神野鬼了，待我與我的祖師爺問問。」說罷，就坐在椅子上閉著眼念念有詞，良久，倏地全身一驚乍，大聲道:「前方可是師祖爺？」然後變了男聲，道:「是的。」於是，她和她的師祖爺寒暄了一陣，說:「湖南省新化縣太陽一都李家鄉廟王劉某某夜啼，不知該信男怎麼得罪了哪位大神？」那祖師爺道:「不是他，他才生幾天哩，是他的父母某月某日於某地踢了一腳某廟宇，那神乃夜遊神，故而怒了，做了怪。」接著巫醫問了一會，又突然沉默了，片刻，身子猛地一顫抖，彷彿靈魂回歸到了肉體，輕輕舒了口氣道:「你們可聽真切了，有沒有這回事？「
新生兒的父母早嚇得心慌意亂，哪還記得什麼時候踢了廟宇一腳，忙虔誠地點頭道:「准了，神了！」
神問清了，也確實是那麼回事，就選擇個日子，買個豬頭，在黑夜找個十字路口殺雄雞倒水飯燒錢紙。如此一番折騰，讓小兒喝了點符水，又用符水在他額頭上摁了摁，這場事才算完了。
有些事倒也奇怪，說不清道不明的。巫醫這麼詭異的治療方式竟然很快治好了小兒夜啼，幾天之後，小兒夜裡便不啼哭了。當然，更多的是沒治好的，那時就有人找到村裡的赤腳醫生，他戴著一副老花鏡仔細看了看，認為此乃腹痛引起，由風寒所致，則依了《世醫褥效方》里的方子:「大蒜一枚（煨、研、日干），乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。」
這種巫醫與赤腳醫生相結合的方式，曾在一段相當長的時間裡盛行於村裡。這幾年，隨著文化水平的提高和物質生活的改善，村人逐漸發現巫醫的治病有些荒謬，自然，醫生的威望也高了許多。
赤腳醫生是中國最基層的醫生，被稱之「打著赤腳的醫生」，可見行醫條件異常艱苦，待遇異常之低。不過，收購我們蒜頭的赤腳醫生活得很快樂，每天哈哈地行走於瑤家寨子里，好多人見了說他像顆蒜頭，笨頭獃腦的。
這時，倘若他聽見了，應道:「蒜頭好啊，治金瘡中風。"接著他就念了一路《必效方》中的一則醫案，說孟詵醫生見患者金瘡后角弓反張，用大蒜一升，破去心，無灰酒四升，煮蒜令極爛，並滓服一大升以後，須臾汗如雨出，則瘥。然後，他意猶未盡道:「《食物本草會纂》治無名腫毒，以獨頭蒜三、四顆，搗爛，入麻油和研，厚貼腫處，干再易之。」
那人聽了，說:「好啦，我又不行醫，管它蒜頭有多大能耐？」可赤腳醫生有點固執，道:「還有個治膨脹的方，也是說蒜頭這味葯厲害的。」
那人一聽還要聊蒜頭，知他痴迷，抬腳欲走。赤腳醫生見狀，趕忙扯住那人的手說:「再聽一會放你走。」便呵呵道:「《食物本草》中記錄，姚可成醫生治膨脹，以大蒜入死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。」直聽得說他傻的人叫苦不迭，倉皇逃遁。
有一天，村裡有女人得了水腫，在外打工治了半年，頗頑固的。按現代的說法，是尿毒症的初期。巫醫這時是不敢去接手了，赤腳醫生硬著頭皮背著箱子敢去。這個得水腫的女人年齡不大，原本是寨上最漂亮的婆娘，如今全身一腫，病壓一山倒，卻落得五官變了形，醜陋了。她一家人都籠罩在悲傷痛苦當中，因為誰都知道尿毒症的殘酷後果。
赤腳醫生呵呵地摸了脈，又掃了幾眼在城裡檢查的一沓報告單，說:「病是重，如果醫好了，是最好，如果沒醫好，你們也別怪我。」那家人聽罷，早心懷死馬當活馬醫的僥倖了，道:「誰敢這般沒良心，真那樣了，也只怪上天薄情，註定她壽盡，對你是應該感恩的。「
赤腳醫生這才放了心，走出木門，在山間田頭找了三味葯，一味是廚房桌子上的大蒜，一味是水田裡蠕動的田螺，一味是路邊車前草的籽。這三味，他各備一升，熬膏，攤貼女人臍中，一天一貼。
這個處方簡單，是《稗史》上記載的。但也十分有效，一般沒幾日便腫消了。再以內服方調理脾胃和腎氣，不說治癒，也能延年益壽。
赤腳醫生治好了寨上女人的病，村人見他便投以欽佩的目光，而他總自謙道:「我就會鼓搗地方上的幾味平常之葯，大凡名貴之葯也無緣於我，我更難辨真假。」
說罷，又呵呵地打雙赤腳走在田埂上看病去了。
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