大家都在自己做酸奶，但誰做的更好就不一定了
每天一杯酸奶
好身體都是吃出來的哦~
自
制 酸 奶
Homemade yogurt
自製酸奶不僅省錢，而且吃起來更安全、更放心，可以隨意DIY~
大概是去年，我寫文章的時候提到過，
群主西蒙Simon天天在家做酸奶，
不知不覺，越來越多的人開始自製酸奶了，
群主的魅力果然是很大啊！！
西蒙介紹過，他做起來真的很簡單，
早晨起床後將材料都放入酸奶機（2min搞定），
下班以後就發酵好啦，放入冰箱冷藏，
第二天早晨就可以喝啦~
又一年過去了，
仍舊是每天雷打不變的一杯酸奶喝著，
感覺他的皮膚越來越好了~~
（偷笑，看起來真的倍兒彈）
為什麼大家偏愛自製酸奶？
酸奶（yoghourt）的好處很多，可以保護身體不受病原菌的感染、抑制腸內腐敗的情況，製造維他命，促進腸子的蠕動，防止便秘，還能預防和治療腹瀉，提高身體的免疫力等等；而且，酸奶熱量較低，是瘦身養顏的寵兒，所以，控制體重的妹紙們是萬萬不會錯過的~
自製酸奶可以自己調節糖度，特別適合喜歡低糖的小夥伴；
自製酸奶不含添加劑、穩定劑，更加健康；
而且由於自製酸奶採用的酸奶發酵劑進行發酵，活性益生菌多，營養價值高~
自製酸奶一般都是用原味純牛奶發酵，不含任何果味，如果要調味、增加水果，完全可以自選新鮮水果，既健康又放心；
總而言之，自製酸奶不僅省錢，而且吃起來更安全、更放心，可以隨意DIY~
自製酸奶怎麼做？
在家做酸奶，建議買一個酸奶機，用起來特別方便，這玩意兒也不貴，幾十塊錢就能買到。以前咱們做過買安琪的酸奶菌（又叫酸奶發酵劑）送一個酸奶機的活動，現在還有沒有送就要去店鋪里看了，這個錢都能幫你省了，是不是很划算。
材 料
酸奶發酵劑8菌 1g /純牛奶 1L /糖 適量
步 驟
Step 1 加入純牛奶
用開水將酸奶機內膽沖燙清潔後（建議最好燙15分鐘），倒入1L純牛奶；
Step 2 加入發酵劑攪拌
從冰箱中取出1小袋發酵劑，常溫放置約15分鐘，加入到純牛奶中，攪拌至少半分鐘至混合均勻，可根據喜好加入適量白糖。
Step 3 發酵
將內膽放入酸奶機中，插電運行，恆溫發酵6-10小時，待觀測到牛奶凝固即可；
Step 4 冷藏
做好的酸奶可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏數小時，風味更佳~食用時可以根據口味添加蜂蜜、果醬或糖等。
常見問題答疑——原料
Q1：用什麼牛奶做酸奶比較好？
A：用最近生產的全脂牛奶最好，牛奶的質量也影響做出酸奶的好壞，如果牛奶的質量差，營養成分不足或防腐劑抗生素過多，可以直接影響自製酸奶的效果甚至製作失敗。經過安琪酵母股份有限公司國家認可實驗室多次試驗，我們推薦大家使用大品牌的原味純牛奶，如伊利一般不會有問題。如果您有了很好的經驗，技術成熟，以後用奶粉、豆漿製作酸奶都沒有問題。
Q2：用酸奶當引子做酸奶可不可以，有什麼壞處？
A：用酸奶當引子做酸奶屬於傳代發酵，經過一次發酵環境中的有害菌會進入到首次發酵的酸奶中，其中菌種的比例變了，味道會不好 ，好比剩飯，也能吃，最好不要經常吃。另外如果控制不好的話很容易污染雜菌，容易吃壞肚子，因此還是建議使用酸奶發酵劑自製酸奶，這樣能有效保證酸奶的風味和安全性。
Q3：發酵劑可不可以分包使用？
A：1g的酸奶發酵劑對應的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建議夏天可以加入半包，冬天加入整包。
常見問題答疑——器具
Q4：做酸奶非得用酸奶機嗎？直接放置行不行？
A：酸奶進行發酵需要在恆定的溫度下（42度），酸奶機能有效保證酸奶發酵時候的溫度。沒有酸奶機需要將牛奶加熱到40-45度左右，加入菌種，然後一定要採取保溫措施（外面裹棉被等），即使這樣也不能完全保證是恆溫42度的條件。溫度控制得好的話也能做成酸奶，如果控制不好，很容易製作失敗或者做出來的酸奶口感比較澀。因此，不使用酸奶機會增大製作失敗的危險，很難做成酸奶。
Q5：製作酸奶時為什麼要注意消毒？
A：酸奶是經過發酵而成，也就是益生菌生長繁殖的過程，牛奶中豐富的營養以及適宜的溫度也非常適合腐敗菌的繁殖，所以一定要注意原料和器皿的消毒，盡量減少有害菌的數量，以保證自製酸奶的安全性。所以一定要注意選用滅菌的牛奶和器皿的消毒！
常見問題答疑——發酵
Q6：酸奶發酵時間應該是多少？
A：影響酸奶發酵的因素有很多，所以時間也不是一成不變的，一般來說8-10小時比較合適，但有時由於一些原因，比如環境溫度過低、牛奶初始溫度不夠、發酵劑比例、牛奶質量、發酵溫度沒有控制在40-43℃之間（溫度過低，乳酸菌未進行發酵，溫度過高則會使部分的乳酸菌失活，導致發酵時間延長）等原因，會導致發酵時間延長至20小時甚至更多，所以要根據實際情況來定發酵時間長短。
失敗原因分析
也有一些小夥伴在製作了之後，
出現了這樣那樣的問題，
其實很多時候，都是因為不太熟練，
等一旦熟悉了酸奶的狀態，就會非常簡單啦~
酸奶做好以後上面為什麼會有一層水？
A：酸奶製作過程中表面上有少量乳清析出，就像水一樣，薄薄的一層，這是正常的，將酸奶攪拌均勻，放到冰箱里冷藏幾個小時，就會全部被吸收。同時，乳清的營養也十分豐富。
酸奶中出現顆粒？
A：1. 發酵時間過長，導致發酵狀態不好。2. 發酵劑未攪拌均勻，發酵產酸不均勻，導致有顆粒。3. 在發酵過程中，有振蕩導致有顆粒。
酸奶的口感過酸？
A：發酵時間過長或後熟過程長，可加糖、果醬等調口味。
乳水分離、中間斷層、有氣泡和出現異味等？
A：出現這種情況，則是有雜菌污染，酸奶不能飲用，建議下次做之前要將酸奶機內膽及相關器皿用開水燙漂3-4次，以徹底滅菌。
天氣冷的時候做酸奶總是失敗，怎麼辦？
A：酸奶機的功率比較小，所以受環境溫度的影響比較大，天氣冷的時候酸奶的發酵溫度達不到標準，導致效果不佳甚至失敗。可以在酸奶機內膽的外面夾層中加入少量溫水，水量以放入內膽水位略低於酸奶機外沿為宜，這樣提高熱效率和保溫效果，提高酸奶製作的成功率。
為什麼有時候做的酸奶比較稀？
A：影響酸奶製作效果的因素很多，不管哪方面出問題都會造成效果不好甚至失敗，牛奶質量、環境溫度、發酵時間、菌種質量都會影響，可以換一種牛奶，在酸奶機內膽的外面夾層里加少量水，延長發酵時間，增加菌種的用量等方法。
做好的一盒酸奶在一邊吃了一半，為什麼第二天又出來好多水？
A：這是乳清析出，就像水一樣，是正常的，將酸奶攪拌均勻，放到冰箱里冷藏幾個小時，就會全部被吸收。同時，乳清的營養也十分豐富。
自製酸奶，什麼樣狀態才是最好？
A：酸奶做好後一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面顏色潔白，平如鏡沒有水（可能會有幾個圓形淺坑是正常的）；用勺舀起成塊狀，稠而不黏（比較黏就是有害菌過多）；攪拌以後潤滑細膩，顆粒少到幾乎沒有，過度攪拌後稠度下降比較快，一樣是稠而不黏。這就是自製酸奶的最好狀態！
最後說一個很多辣媽都關心的問題，
自製酸奶可以給小孩子喝嗎？
自己做的酸奶營養豐富
還沒有防腐劑、增稠劑和添加劑，
小孩子當然可以喝，
但還是要注意幾個問題：
① 溫度。絕對不可以給小孩子喝溫度過低的酸奶，至少也是常溫，最好用溫水熱一下再喝，免得腸胃刺激；
② 調味品。根據小孩的年齡和接受能力來添加蜂蜜水果等調味品，或者直接喝原味酸奶；
③ 牙齒。小孩子牙齒相對脆弱，喝過酸奶後要注意牙齒的清潔哦（其實大人同樣需要注意）
春季，最適合發酵的季節，
趕緊的，酸奶做起來吧~
伸手黨的福利 | WELFARE
文 |Angel
食譜 |貝太廚房
* 轉載請註明出處
- END -
願每一份烘焙都被用心品嘗
TAG:安琪酵母烘焙之家 |