常吃香椿致癌？還能不能吃「香椿炒雞蛋」了？

俗語有云「三月八，吃椿芽」，這個階段食用香椿可謂是再合適不過了，香椿，一種非常不錯的食材，但最近市面上關於香椿卻有著比較嚇人的一則言論，主要是在說關於吃香椿會「致癌」的問題，但其實，這件事情可能未必有網上描述的那樣可怕。

香椿致癌，真的假的？

香椿，雖然其中所含的亞硝酸鹽含量比其他蔬菜略多，但是對於一個正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能會中毒，但這個數量對於一個正常人而言根本無法食用；除此之外，香椿當中維生素C含量較高，它本身還可以抑制硝酸鹽的致癌作用，所以根本不用擔心。

香椿而言，其中的各種營養物質含量相對比較豐富，其中含有比較多的維生素、礦物質以及單子酯類物質，除此之外，香椿當中還含有類似黃酮、皂甙等生物活性物質，營養相對全面。

香椿怎麼吃才會更加健康？

香椿，想吃卻又怕被其中的亞硝酸鹽物質傷害，建議大家可以在烹調前將香椿放進沸水中汆燙一分鐘，這樣的做法可以去除香椿當中三分之二的硝酸鹽類物質，既能保護香椿的綠色，又可以增加食用的安全性。

另外，關於香椿的選購，您也應該適當注意，購買香椿需要選擇新鮮、品質較高的香椿，葉子嫩綠，不選擇葉子偏黃的食品。香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為佳。穀雨後的香椿芽纖維老化，亞硝酸鹽的含量也會增加，不僅口感欠佳，營養價值也大大降低。

所以，香椿致癌並不靠譜，根本沒有任何的科學依據；靠譜選擇香椿，健康食用香椿，接下來，請您靠譜飲食。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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