龍江女店主將雞西大冷麵帶入日本著名美食街

生活報3月25日訊「中國人的美食·冷麵中的王者」這廣告詞霸氣不？

最近，在把拉麵吃成了文化的日本，一個掛著「雞西大冷麵」招牌的小店火了起來。50歲的女店主張旭輝，將一碗龍江地方小吃——雞西冷麵，帶到日本大阪，不僅吸引了華人食客驅車數百里前來品嘗，也讓不少日本食客連連叫好。

為何要在異國他鄉開設這樣一家小店？背後又承載著女店主怎樣的情感故事呢？14日，記者進行了電話採訪。

每天限量售30碗 有食客驅車數百里來品嘗

日本的美食在大阪，大阪的美食在道頓堀。張旭輝的小店就坐落在日本大阪心齋橋附近的道頓堀美食街上，這裡匯聚著日本各地的經典料理以及世界各國的特色美食，「吃到走不動」是很多人對這條街的評價。張旭輝的「雞西大冷麵」在道頓堀是獨一份。據說，在整個大阪乃至日本，也有可能是「第一家」。

小店上下兩層，大約70多平方米，可以同時容納50位客人就餐。店裡主營手工水餃、各類拌菜、熏醬等極富中國東北特色的食品，因雞西大冷麵是主打，所以張旭輝給店鋪掛上了「雞西大冷麵」的招牌，還特意在招牌下面用一行小字寫上了「中國人的美食·冷麵中的王者」的宣傳語。

小店11點半開業(北京時間10點半)，每天上午10點(北京時間9點)張旭輝就會準時來到店裡，開始一天的忙碌。把蕎麥麵、白面、澱粉按一定比例混合，用開水和面，然後反覆揉制一個多小時，直到麵糰變得富有彈性，就放在一邊備用……「只有這樣揉出的面才能保證壓制的冷麵麵條嚼勁十足。」

張旭輝說，雞西冷麵的特點之一就是現吃現壓，決不能用那種成坨的半乾冷面泡製，所以小店開業前她特意回了一趟老家雞西，一是為了考察雞西當地「最受歡迎口味」，二是帶回去一台手搖冷麵機，好確保冷麵現吃現壓。

起初，張旭輝並未想到自己的小店一開業就如此受關註：開業不久，它就在「在日本的雞西人微信群」里成了網紅，不但吸引了幾十位在大阪的雞西人來吃面，還有雞西老鄉驅車500多公里從東京來品嘗。一位在日本做生意的雞西老鄉吃完，竟說以後要天天來；一些覺得新奇的日本人進店，也說好吃；今年春節過後，遠在中國的雞西媒體也聯繫她，說要報道此事。

這幾天，隨著日本當地氣溫變暖，小店的生意更好了。但張旭輝卻很發愁，不管每天進店的客人有多少，她最多只能賣30碗，因為那台手搖冷麵機太費力氣了，而且一次最多出兩份，賣多了她實在壓不動。

一碗冷麵背後是女店主的濃濃鄉情

張旭輝在日本定居26年。在她的記憶里，雞西冷麵一年四季都很火，無論男女老少都愛吃。這幾年回國，甚至發現一些冷麵店大年初三就開始營業，食客們都排隊等著吃，說是把這當成春節期間的解膩食品了。

不同於人們嘗試的韓式冷麵，雞西冷麵不是酸甜口味的，而是咸鮮口味的，微辣。而且吃冷麵時，必須配上雞西當地另一道獨特美食——辣菜，那在雞西人心中才叫「吃冷麵」。

「越吃越辣，越來越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就著冷麵吃，都能撐得直打嗝……」曾有人這樣描述對雞西冷麵的美好記憶。雞西人還習慣在冷麵前面加上一個大字，據說是這樣才能體現感情。

張旭輝對雞西冷麵的記憶，可以追溯到童年時代。「上小學的時候，我爸在鄉鎮做會計，經常去雞西市區辦事，每次吃冷麵都會給我們姐弟四個打包回來一份。雖然拿回家時麵條早已經泡軟了，可是就著涼涼的冷麵湯，我們幾個孩子總是搶著吃得直舔嘴唇。」後來，上初中時，張旭輝家的生活條件有所改善，她有了零花錢，就和小夥伴們一起去冷麵麵條加工店，花幾毛錢買些剛壓好的冷麵麵條當零食吃。「咬一口勁道十足，透著面香味。」張旭輝說，對那個年代的人來說，那「小零食」別提多美味了。

24歲時張旭輝隨父母等家人遷居日本。剛到大阪時，她家的生活條件並不好，飲食還不習慣，她最饞的就是雞西大冷麵。

要在日本拉麵文化中植入「雞西概念」

在日本打工、求學、定居的雞西人很多。張旭輝平時愛琢磨美食，每次回雞西老家吃冷麵，她就一邊問一邊自己研究著拌辣菜，調製的口味還得到了不少在日本生活的雞西老鄉認可。「咱既然這麼饞家鄉的大冷麵和辣菜，旭輝，你做東西好吃，乾脆就開家店吧！」就這樣，在朋友的建議下，經過短暫籌備，張旭輝在大阪的「雞西大冷麵」開業了。

試營業期間，張旭輝一直在琢磨咋能讓越來越多的人喜愛上自己做的食物。「我原本打算原汁原味地複製大冷麵的雞西味道，可在日本的雞西人畢竟是小眾，所以光靠他們來吃面肯定是撐不起來小店的收益的。」張旭輝說，為此，她把冷麵和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比較清淡，所以她把辣菜的重油重鹽降下來，在家鄉雞西吃辣菜，吃完了盤底都能見到一層紅油，但在日本她調製的辣菜卻沒有；冷麵湯也調得更清淡了，適當增加了一些酸味兒，這樣很多看到招牌進店的日本人都喜歡上了雞西大冷麵。「道頓堀遊客雲集，我雖然不能原汁原味地給他們展現『雞西味道』，但讓他們知道雞西冷麵，這算是一種概念植入吧。」

這樣一來，在日本的雞西人會不會因為嘗不到家鄉味道而失望了呢？張旭輝也有自己的考量，現在小店正在試營業，進店的客人只要說是雞西老鄉，她一般都會給他們單獨調製一份「雞西味道」的冷麵湯。而且不少食客都說，即使改良的也能吃出一些家鄉雞西的味道。

現在，張旭輝每天都在刷新物流跟蹤信息，她已經從中國訂購了一台電動壓面機。「走國際物流，已經到上海了……」張旭輝憧憬說，到時候產量可以提高5到10倍，她可以抽出更多的時間調製原味和改良版的雞西大冷麵，讓更多的人嘗到這個雞西美食。

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