最美味的菠蘿吃法大賞
春天，是百花盛開的季節，也是菠蘿飄香的季節。無論是超市還是街頭的水果攤，都能看見一堆堆金黃的菠蘿，頂著一簇油亮如碧玉劍的新葉，散發出一陣陣誘人的甜香。菠蘿原產於南美洲，後傳播到歐洲和亞洲大陸，曾一度受到英國貴族的狂熱追捧，在今天，也被人們廣泛喜愛。
菠蘿、鳳梨，傻傻分不清楚
在生活中，很多小夥伴表示自己分不清菠蘿和鳳梨，這到底是不是同一種水果？先來看一張網友概括的鳳梨和菠蘿的區別圖。
看起來，菠蘿和鳳梨似乎是有比較大的區別。但是，根據《中國植物志》的記載：『 鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一 』，也就是說，鳳梨和菠蘿，其實就是同一物種，鳳梨是這種植物的中文正式名，而菠蘿是它的別稱。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。菠蘿原產於巴西，16 世紀初傳入中國，因為 " 果皮似菠蘿蜜而色黃 " 得名。傳入台灣後，這種水果被叫作鳳梨。據《台灣府志》記載：「果生於葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。」
那為什麼菠蘿和鳳梨在形態上又呈現出種種差別呢？這是因為菠蘿這一物種，目前在世界各地都有種植，已衍生出數百個不同的品種。這些品種，雖然從植物物種的角度而言，都是同一物種，但每個品種的形態各自有別，口味也略有差異。
如何挑選一顆好的菠蘿?
——看——
看外形
優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。
看錶皮
成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
看果肉
果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
——按——
用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的成熟度好;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
——聞——
皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。
特別提醒：如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟、呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。
菠蘿之鄉
吃菠蘿的正確姿勢
有些菠蘿吃起來會「扎嘴」，這是因為菠蘿中有一種致敏物質叫做「菠蘿蛋白酶」。果肉中富含的蛋白酶會對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激，從而產生刺痛、麻木的感覺。更嚴重的，還可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應，人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為「菠蘿中毒」或「菠蘿病」。
鹽水能夠破壞「菠蘿蛋白酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿過敏的事故發生。而之所以出現所謂的 " 鳳梨不需要泡鹽水 "，其實是因為不同品種中菠蘿蛋白酶的含量不同，導致了有的菠蘿品種可以直接吃。用溫開水化開鹽，將菠蘿切小塊放進去浸泡半小時，然後用涼白開水沖洗，除去多餘的鹹味，這樣菠蘿吃起來安全也更鮮美。
舌尖上的菠蘿
你可曾想過，把香甜爽口的菠蘿與油鹽為伍，做成菜肴也別有一番風味？
菠蘿飯
買一果皮泛青的滾圓菠蘿，以頂芽為中心，用刀子旋轉一圈，輕輕切下一個圓蓋。用勺子小心地將菠蘿果肉刨出，只留一青菠蘿果殼作為飯缽；菠蘿肉切小塊拌入糯米,加上糖、油及其他配料，復蓋上削下來的菠蘿頂蓋，文火慢慢隔水蒸熟。約摸一兩個小時候，便可聞到到空氣中瀰漫著一股帶著菠蘿味的飯香。揭開菠蘿蓋一看，飽滿蓬鬆的飯粒兒，顆粒晶瑩剔透，菠蘿汁的清香與酸甜浸入糯米,那種滋味，久久的縈繞在舌尖，令人回味無窮。
菠蘿炒肉片
除了菠蘿飯，最簡單也最受歡迎的大概就是菠蘿炒肉片了。精選上等裡脊肉，切成均勻的薄片，加少許鹽腌制入味；鍋中倒油燒熱，將肉片下鍋快速翻炒至變色，即可出鍋，留肉湯汁在鍋。復起火，待油鍋滋響，把切好的菠蘿片和幾片胡蘿蔔一併倒入，大火翻炒片刻，改小火燜一兩分鐘；直至菠蘿果肉汁滲出，遂加入炒好的肉片，翻炒混勻，加少許鹽調味，即可盛出。白色的瓷盤，映襯著粉紅的肉片，金黃的菠蘿，橙色的胡蘿蔔，色澤艷麗，引人食慾。嘗一口，酸中帶甜，菠蘿中有肉味，肉里有菠蘿香，兩者簡單混搭，竟然很投緣，別有一番熱帶風情。
菠蘿咕嚕肉
咕嚕肉也稱咕咾肉，是粵菜中比較有歷史的一道菜。這道菜以豬肉與菠蘿合炒再勾以酸甜汁成菜,清脆爽口,口感豐富，色澤明亮，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。由於這道菜是用甜酸汁和豬肉烹飪而成，酥香酸甜沒有骨頭，可謂香氣四溢，每每將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得「咕嚕咕嚕」直咽口水，因此，人們乾脆就幫它取了這個生動又特別的名字。
腌菠蘿
雲南人的餐桌上，必不可少的一道美味就是冷盤。冷盤不僅可以開胃，還可以消退夏天的燥熱。但是，這道冷盤比較特別，就是雲南人頗愛的腌菠蘿，做法十分簡單。將菠蘿切塊放入涼開水中，加入適量的鹽、辣椒、香菜等即可。人們口中所說的「五味雜陳」，在這道腌菠蘿的冷盤中，雲南人又賦予了它新的詮釋。
菠蘿油條蝦
菠蘿油條蝦一般在台灣風味的餐館中比較常見。正宗的菠蘿油條蝦必須是純手工製作，將蝦仁一個一個塞入炸的酥脆金黃的油條中。為了提升口感層次，還要加入魚肉和雞肉，來凸顯蝦仁的鮮嫩。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。溫油將油條蝦肉炸熟，再用熱油快速將油條炸脆，再將油條蝦和菠蘿翻炒一下，淋上沙拉醬和黑芝麻即可。脆脆的油條里釀了鮮嫩的蝦仁，裹著沙拉醬吃起來香香的，酥酥的，吃膩了，再吃上一塊酸酸甜甜的菠蘿，美味又解膩，多種口感攙雜在一起，超級滿足。
菠蘿燜鴨
菠蘿燜鴨也是一道超經典的美食，做法也很簡單。鴨子、菠蘿都洗凈切小塊，鴨塊入熱水焯至變色，撈出控干水分。鍋加油燒熱，底上先放入蔥和薑片，然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊，加入蚝油、醬油、料酒、白糖等調味料，加蓋小火煲約40分鐘即可。鴨肉加入香氣撲鼻的菠蘿，不僅去掉了鴨肉的腥味，而且酸甜可口，加點清新薄荷葉還格外提神。
菠蘿燜三黎
廣東中山的名特產——丫髻山神灣菠蘿，想必大家都有所耳聞。而當地的廚師就地取材，用菠蘿搭配當地的特色食材製成了一道道令人難忘的美食。神灣的三黎魚肉細嫩、脂肪厚，魚鱗很細無需去鱗，而且含有豐富的卵磷脂。經過細心烹制後的菠蘿燜三黎肉質肥嫩、細軟爽滑、魚味獨特，用「燜」的做法，將菠蘿與三黎魚的味道結合在一起，菠蘿很好的去除了三黎的腥味，令三黎更加鮮美，而酸甜的菠蘿又略帶了一絲魚鮮，二者結合，意外的碰撞出了耀眼的火花。
（圖為酒釀蒸三黎魚）
菠蘿海鮮船
這大概是菠蘿的各種吃法中，最大氣、也最為震撼的一種。與菠蘿飯一樣，這道菜首先需要切下菠蘿圓蓋，將其中的果肉刨出，只留下大半個完整的菠蘿果殼作為載體。然後將菠蘿粒與蝦、蟹柳、魷魚片等海鮮食材一起快炒後，裝入果殼中即可。雖然做法很簡單，但那獨特的造型和絕佳的口感絕對是高端大氣上檔次。
TAG:廚影美食 |