專業做饅頭25年的大叔，教您蒸制又白又軟又香又甜的饅頭7大技巧

饅頭是很多人早餐的選擇，還有更多的北方人，會做為午餐，但是想做好饅頭是沒有那麼簡單的，看著別人做的饅頭吃起來那麼甜，做的還那麼圓，而自己做的不僅塌了，饅頭還沒味道，今天，我專門請教了我們當地做饅頭非常出名的大叔，做了25年饅頭，今天他就從7大角度仔細的給大家講解白花花饅頭的做法，希望大家能夠學會。

配料:中筋麵粉300克，酵母1.5克、泡打粉3克、白砂糖14克、溫水適量，食用油25克。

製作方法：

1.把白砂糖倒入在溫水中，然後加入酵母，攪拌均勻，放置5分鐘。

2. 把麵粉倒入大碗中，加入泡打粉攪拌均勻，然後中間留個坑，放入步驟1的水和食用油。

3. 把水和面攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，夏天醒面1小時，冬天2小時。

4. 面醒好後，把面做成饅頭或者肉包都是可以的。

5. 鍋底給水，然後放入做好的饅頭，發酵10分鐘後在開火蒸制，大概蒸制25分鐘左右，饅頭就做好了，在鍋中放3分鐘，再拿出來，免得面塌下去了。

製作技巧：

1.第一次做家裡如果沒有酵母的話，可以去賣饅頭的地方，買幾毛錢的老面放在麵粉中也進行發酵，或者每100克麵粉用5克蜂蜜進行發酵，只不過發酵的時間較長，一般需4小時左右。

2. 準備蒸饅頭時，感覺面沒發好，可以在面的中間放幾滴白酒，然後發酵10分鐘，面就發酵了。

3. 發酵時，可以加適量的食用鹼去掉麵粉中的酸味。

4. 天氣太冷時，可以把酵母放在化了糖水的溫水中，放置5分鐘後在放到麵粉中，可以加快發酵速率。

5. 發酵好的饅頭，不要直接放到上汽的蒸鍋中，應先讓面在蒸鍋中發酵10分鐘，然後在開火，慢慢蒸制，這樣蒸出來的饅頭最甜。

6. 如果饅頭變黃，就是鹼太多了，可以加適量的食醋在蒸饅頭的水中，可以進行中和，蒸10分鐘，饅頭又變成白色的了，還沒任何鹼味。

7. 蒸制的好的饅頭不要立即拿出來，關火放3分鐘後，再拿出來，防止饅頭塌了，一定要注意。

以上就是製作饅頭所需要掌握的技巧，只有自己製作了，碰到絆腳石，才能學到真正的知識，當您做饅頭時，遇到了困難，可以看看我寫的這篇文章，從根源分析自己饅頭沒做好原因，下次注意一下，肯定一次比一次做的，如果您有更好的蒸饅頭的技巧，可以留言告訴大家喔！

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