海虹拌菠菜、白灼蘆筍、豌豆枸杞炒肉、春韭炒河蝦、荷塘小炒、小炒牛肉20道家常菜

海虹拌菠菜

材料：

海虹一斤半菠菜一斤味極鮮一勺半糖一調料勺醋一勺鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）

做法：

準備：將海虹隔水蒸熟，剝出海虹肉備用。

1.將菠菜洗凈去掉根部。

2.鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。

3.將焯好的菠菜切段。

4.將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。

5.小米椒切碎。（可省略）

6.蒜剁成蒜末。

7.將小米椒和蒜末放入菠菜中。

8.加入調料。

9.將加入調料的海虹菠菜拌勻。

白灼蘆筍

用料

主料；蘆筍1把

輔料；油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1個

做法

1.蘆筍洗凈切掉去根部，適當刨去老皮

2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝干備用

3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中

4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒干，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

豌豆枸杞炒肉

材料

豌豆300克

豬裡脊肉100克

精鹽1勺

油2勺

枸杞20粒

生薑5克

胡椒粉1勺

1、買帶皮的豌豆，便於保存和保鮮。將豌豆剝出豆米備用。豌豆用清水洗凈，冰箱拿出的裡脊肉無需解凍，洗凈直接切丁還蠻方便的。生薑切成丁，枸杞洗凈備用

2、豬裡脊肉加進澱粉。禾然有機醬油1勺增鮮上色。放入料酒少許將其攪拌均勻備用

3、鍋中置油燒熱，放進肉丁滑炒。炒至裡脊肉8成熟即可

4、先將豌豆焯水。另起鍋，放入少量的油，爆香生薑丁。倒進豌豆翻炒

5、匯入炒好的肉丁

6、匯入枸杞稍微翻炒一會兒立刻關火

7、全部食材已經匯合了，放入1勺鹽調味

8、加入1勺胡椒粉提香

春韭炒河蝦

用料

主料；河蝦250克、韭菜150克

調料；花生油適量、食鹽3克、姜適量、干辣椒適量、料酒1大勺、白糖3克

做法

1.河蝦洗凈，清水加少許鹽、薑絲、一大勺料酒，浸泡河蝦20分鐘

2.韭菜切4厘米左右的段，干辣椒去籽切片

3.鍋底放寬油，涼油下薑絲烹香

4.油七成熱時放入干辣椒、河蝦翻炒

5.河蝦變紅後加鹽，繼續翻炒一分鐘入味

6.放入韭菜迅速翻炒均勻

7.撒入少許白糖，關火，趁餘溫拌勻即可

特色小炒王

用料

主料；魷魚100克、韭菜花150克、腰果50克、姜10克、魚糕50克、蝦干50克、裡脊肉50克

輔料；油2勺、醬油2勺、鹽1勺、蚝油1勺

做法

1.準備炒好的腰果，魚糕，蝦干，裡脊肉，魷魚切絲，韭菜花切段

2.用油炸香蝦干

3.放少許油爆炒裡脊肉

4.下入魷魚和魚糕，放入少許鹽和醬油爆炒

5.把韭菜花放入爆炒

6.炒熟後下入適量的蚝油攪拌均勻

7.最後下入蝦乾和腰果翻炒即可

8.美味下飯的小炒王就做好了

荷塘小炒

用料

主料；蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段

輔料；大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

荷塘小炒的做法

1.蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨

2.蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片

3.蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

4.荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5.圈圈鍋中加少許油

6.下紅辣椒和蒜片爆香

7.下所有食材翻炒

8.沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

9.裝盤即可

清肺小炒

用料

主料；木耳150克、山藥100克、鮮百合適量

輔料；清水15克、生粉1克、胡椒粉0.3克、鹽1克、糖0.5克、雞粉1克

做法

1.蓮藕切片泡入水中

2.山藥切片也泡入水中（可加適量白醋和鹽）

3.青紅椒去筋切小塊~ （可選擇性加入）

4.所有的食材都要汆水哦~水中可加入少許油和鹽，這樣汆好水的菜會有光澤和底味兒~水開後先加藕片

5.30秒後可依次加入山藥，木耳，百合，辣椒~1-2分鐘之後盛出瀝干~

6.調汁，清水15g，生粉1g，胡椒粉0.3g，鹽1g，糖0.5g，雞粉1g下鍋前攪拌均勻（此醬汁對大多數清炒的蔬菜都適用呢！）

7.鍋內入少量油，倒入汆好水的青菜們炒一分鐘加入調好的汁再翻炒均勻即可出鍋~

小炒牛肉

用料

主料；牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克

輔料；姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克胡椒粉5克

做法

1.將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。

2.腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。

3.將芹菜焯水撈出來備用。

4.鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。

5.牛肉炒斷生後裝盤備用。

6.鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。

7.下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。

8.依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

四味小炒

用料

主料；蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把

調料；花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量

做法

1.木耳用溫水泡發，韭菜洗凈擇好，切成寸段

2.泡發好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻後備用

3.蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內燒開水，將蝦焯水至八成熟

4.蔥切末備用，鍋內放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟劃散後撈出控油

5.鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

6.倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻

7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生後盛出

香辣雞中翅

用料

主料；雞中翅400克

輔料；油少許、紅燒醬油2湯匙、鹽4克、黃酒1湯匙、好侍七味粉少許、蚝油1湯匙

做法

1.雞中翅洗凈

2.備好好侍七味粉和所需調料

3.雞中翅里加入鹽，黃酒，蚝油和紅燒醬油拌勻後蓋上腌制過夜

4.之後撈起放入盤裡兩面都撒上七味粉

5.空氣炸鍋200度預熱5分鐘後，炸籃里先刷上少許油再把雞中翅均勻的加入

6.200度15分鐘

7.時間到取出後把雞翅膀翻面再炸3分鐘左右即可

排骨燒豆筋

用料

主料；排骨500克、豆筋200克

輔料；食用油2勺、鹽少許、豆瓣醬2勺、生抽1勺、老、抽1勺、冰糖2顆、味精1/2勺、花椒10粒、八角1顆、桂皮1塊

做法

1.豆筋用水泡2小時

2.切小段

3.排骨切斷、洗凈

4.鍋里放入適量水，排骨放入水裡燒開出去血沫，撈出瀝干水分備用

5.熱鍋倒油放入八角、桂皮、花椒、豆瓣醬炒香，再放入排骨、老抽、生抽、冰糖翻炒勻

6.放入適量水、蓋上蓋大火燒開轉小火煮30分鐘

7.放入豆筋

8.燒至10分鐘至熟

孜然羊肉

用料

主料；羊肉500克、孜然粉5克

輔料；蔥1塊、姜1塊、鹽少許、花生油少許

做法

1.羊肉在冰箱凍硬，這樣好薄片很容易

2.把羊肉切成薄片

3.蔥姜切絲，孜然粉備用

4.鍋里放入花生油，下蔥姜煸炒

5.然後蔥姜用鏟子撥到邊上，下入羊肉片

6.把羊肉片大火炒散，再把蔥薑絲拌入炒勻

7.加鹽調味

8.把孜然粉開蓋備用

9.倒入羊肉里炒勻

10.這樣即可出鍋

本幫扣肉

用料

主料；走油肉（半成品） 400克

輔料；生抽3湯匙、冰糖15克、老抽1湯匙、八角少許、蔥花少許、黃酒1湯匙

做法

1.備好半成品走油肉

2.備好調料

3.鍋內倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽，老抽，八角，冰糖，黃酒倒入

4.蓋上用中火燒至留有3分之一的汁水熄火

5.把走油肉撈起切成均勻的薄片

6.皮朝下把走油肉均勻的放入碗中，再把鍋里的汁水加上

7.熱水上蒸鍋蒸20分鐘

8.用一個盤子蓋上倒扣即可

9.出鍋後撒上蔥花上桌

微波爐香拌杏鮑菇

原料；杏鮑菇2隻，香菜2根，熟芝麻（白色） 30克；

調料；鹽；初榨橄欖油；生抽；

步驟

1、蔬菜洗凈，香菜切碎，杏鮑菇用廚房用紙擦乾；

微波爐香拌杏鮑菇

2、把杏鮑菇切成約半厘米厚、四、五公分長的片片，撒上鹽，加入橄欖油；

微波爐香拌杏鮑菇

3、攪拌均勻後，將杏鮑菇片裝入微波爐專用盒中，高火兩分半鐘，待菇片變軟至熟，取出晾涼後，再順著紋理用手將其撕成小條，放回盒內；

4、加入香菜碎和熟芝麻，淋入適量的生抽或涼拌醬油，攪拌均勻，即可盛盤食用了。

胡蘿蔔炒海帶絲

原料；胡蘿蔔；海帶絲；洋蔥；青椒；蒜；姜；

調料；米醋；生抽；鹽；

步驟

1、胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲；海帶切絲；洋蔥切絲；青辣椒切絲；蒜切片，姜切絲。

2、鍋中燒熱油，下蒜片薑絲爆香，再下胡蘿蔔絲炒至七成熟。

胡蘿蔔炒海帶絲

3、放海帶絲繼續翻炒。

4、放洋蔥和青椒絲，淋入米醋，放少許糖，翻炒至軟身，最後調入鹽和生抽，炒勻出鍋。

涼拌豆乾海帶絲

原料；海帶；豆腐乾；紅彩椒；香菜；香蔥；蒜；

調料；醋；鹽；生抽；香油；辣椒油；白糖；

步驟

1、將海帶絲洗凈控干水分切成段，豆腐乾切成絲，蒜切成末，紅彩椒切成絲，香菜切成末；

2、海帶絲下鍋開水焯一下撈出過涼水後控干水分。

3、將醋、生抽、鹽、香油、辣椒油、白糖、蔥、蒜末調成汁。把海帶、豆腐乾、紅彩椒絲、香菜末放入盤中；

4、倒入拌好的調料汁。用筷子攪拌均勻即可裝盤。

粉蒸芋頭

原料；大米300克；糯米50克；五香粉1.5小匙；芋頭約300克；剁椒1大匙；大蒜末；蔥花；

調料；鹽適量；醬油1大匙，白糖0.5小匙，油1大匙；

步驟

1、將大米與糯米放入鍋內（不用放油），小火慢炒；

2、炒至大米變黃，聞起來有香味後關火晾涼；

3、放入攪拌機中，磨碎成粉；

4、加入適量的鹽與五香粉，拌勻，待用；

5、芋頭去皮洗凈，切滾刀塊；

6、放入醬油、鹽、白糖、油，拌勻，腌至約30分鐘；

、

7、放入三大匙先前磨好的米粉，拌勻；

8、將粘滿米粉的芋頭鋪在耐熱的碗中，放入蒜末與剁椒；

9、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭放入高壓鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約15分鐘後關火，待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，撒入蔥花即可。

五香鹵素雞

原料；圓素雞；蔥；小米椒；八角；

調料；生抽；老抽；白糖；料酒；

步驟

1、素雞洗凈瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段。

2、鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。

五香鹵素雞

3、倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮；

4、大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

肉炒茄絲

原料；紫茄子4個；豬肉30克 ；薑末1小匙；

調料；醬油；鹽少許；花生油適量；

步驟

1、豬肉切片，茄子切成細絲，備好薑末。

2、起油鍋燒熱後，放入薑末爆香，下入豬肉片，滴入醬油炒至入味，隨後放入茄子絲，加水燜6-7分鐘，加鹽調味，即可出鍋。

宮保藕丁

原料；藕；花生；蔥；姜；大蒜；干辣椒；花椒；

調料；油；辣椒粉；生抽；醋；糖；料酒；鹽；

步驟

1、花生米放一盤子里，倒一點油翻一下，讓每顆花生米都沾上油，放微波爐里，中大火（我用的是80那檔）2分鐘，拿出來翻幾下，讓其受熱均勻；

2、再放入微波爐里中大火一分鐘拿出來，晾涼即可，和油鍋版的沒區別，皮一禿嚕就下來了，很酥脆；

3、藕去皮後切成小丁，入開水鍋焯熟，迅速過涼備用；

4、辣椒切段，蔥姜切碎，大蒜剁碎備用；

5、鍋里放一勺油，將辣椒段和花椒放進去炸香，下蔥姜和大蒜末煸香；

6、鍋里加入半小勺辣椒粉，放入處理好的藕丁翻炒；

7、宮保汁：一大勺米醋、一大勺糖、半勺生抽、適量鹽、一勺料酒；

8、將調好的宮保汁倒入鍋里，翻炒均勻後，加一滴香油即可出鍋。

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