香辣羊肉、自製豬皮凍、蒜香蒸排骨、紅酒檸檬基圍蝦、胡蘿蔔土豆燉排骨幾道美味家常菜

香辣羊肉

材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

做法

1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；

2.羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準備2個小米辣，也切碎；

3.羊肉調入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5.放入干辣椒，花椒炒香；

6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發白；

7.放入大蔥翻炒；

8.羊肉炒干後，調入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；

9.放入香菜，蔥花；

10.關火，出鍋撒小米辣。

自製豬皮凍：

規格：生豬皮（白凈無毛）

主料：生豬皮1250g，水3750g

輔料：大蔥50g、姜50g

調料：一品鮮50g、鹽13g、味粉13g、蒜泥10g、黃豆醬油20g

初加工：1、將生豬皮洗凈，沸水燙熟

2、大蔥、姜洗凈去皮。

二、改刀：將燙好的豬皮去肥油，切成7cm長，1cm寬的條，用清水洗凈油脂，再將大蔥、姜用刀片被拍碎。

土豆燉排骨

材料：排骨、土豆、蔥、蒜、姜、花椒粒

做法：1、鍋內加清水，放入排骨大火燒開的繼續煮3-5分鐘；

2、將浮在上面的血沫撇去；

3、將排骨撈出，排骨塊控凈水待用；

4、土豆切滾刀塊；

5、鍋內倒油，放入蔥姜蒜花椒粒爆香；

6、放入排骨塊，中火翻炒；

7、翻炒至排骨塊表面微焦；

8、倒入醬油，炒至排骨塊均勻上色；

9、鍋內加入水，水要沒過排骨；

10、大火燒開後轉中火燉20分鐘；

11、放入土豆塊，繼續中火燉制15-20分鐘；

12、根據自己的喜好留些湯汁或者收干湯汁。

蒜香蒸排骨

材料：排骨350g、油、鹽、糖、味極鮮、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水；

2.然後撈出瀝干水，放入盆中；

3.蔥姜蒜剁成末放入排骨中；

4.再放入洗凈的豆豉；

5.加入適量的鹽與糖；來點味極鮮與蚝油；

6.此時主角來了，加入多一些的香醋；

7.再放些自製的剁辣椒和生粉，充分拌勻；

8.裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘

紅酒檸檬基圍蝦

做法：

1、用熱水加熱檸檬，目的是多出汁，加熱好的檸檬切塊，用榨汁機榨檸檬汁

2、將檸檬汁、紅酒、白糖、白醋混合併加熱至充分融合備用

3、基圍蝦去皮留尾，去皮基圍蝦加入鹽、味素、蔥、姜、料酒腌制30分鐘

4、腌制好的基圍蝦放入四成熱的油鍋炸至紅色，撈出炸熟的基圍蝦，澆上紅酒檸檬醬汁即可！

胡蘿蔔土豆燉排骨

用料：排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水；

做法：

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~。胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~。哈哈哈。

把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。

熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

八珍豆腐

用料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；澱粉；

做法：

豆腐這塊沾麵粉。

小火煎至六面金黃。

蝦去皮留尾，干香菇泡發洗凈切塊，木耳泡發洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。

蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。

鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，倒入水澱粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）

韭黃炒蟶子

用料：蟶子500g；韭黃250g；蔥、姜適量；花雕酒適量；胡椒粉適量；蚝油適量；油適量；

韭黃炒蟶子的做法：

蟶子洗凈，鍋里放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子

蟶子開口後撈起，剝出蟶子肉，備用

韭黃洗凈，切寸段

炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均勻，即可出鍋，裝盤享用

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