菠菜的作用及禁忌是什麼，如何健康的食用菠菜？

菠菜，又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，是一年四季各地都有的常見蔬菜，其根紅葉綠，鮮嫩可口。 菠菜所含的營養種類眾多，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鉀等營養素，很多含量要比其他蔬菜高好幾倍，因此菠菜也被稱為「營養的寶庫」。

中醫認為，菠菜性涼，味甘辛，無毒，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血 脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效，菠菜粗纖維含量較高，具有利腸通便作用。 常食菠菜粥有通便、治痔漏的作用。菠菜富含維生素K，具有止血作用，能用做鼻出血、腸出血的輔助治療。

菠菜根中含有「菠菜皂鹼」，具有抗菌活性 所含的皂草試還可以降低體內膽固醇。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素 A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加抗病的能力，胡蘿蔔素能促進人體生長發育，對胎兒和嬰兒尤其重要。菠菜所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜提取物能促進人體新陳代謝，對抗衰老。常食菠菜，可降低中風的危險。

如何健康的食用菠菜呢？菠菜可以炒、拌、燒、做湯、熬粥和當配料用，菠菜炒雞蛋可促進肝細胞再生，菠菜拌藕片具有清肝明目的功效。菠菜粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效。菠菜根粥的通便治痔效果很好，在大米中加入鮮菠菜根和雞內金煮爛成粥可連同菜渣，藥渣分次食用。

需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，它會影響 人體對鈣的吸收。因此在烹飪菠菜時最好先用開水焯一下釋出草酸，然後把水倒掉，菠菜撈出涼拌或炒。脾胃虛寒者也應少吃菠菜，腎炎和腎結石患者不宜食用菠菜。

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