紅燒肉的做法最正宗的做法

東北人向來以燉菜出名，今天這款菜就是東北人常吃的家常菜，寒冷的冬天，吃上這一鍋熱呼呼的燉菜，不僅營養豐富，更暖心暖胃，喜歡的看看：

紅燒肉蔬菜大鍋燉食材介紹

豬肉500克，土豆2個，茄子1個，芸豆200克，熟玉米1個，冰糖12粒，鹽適量，老抽適量，生抽適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，蔥適量，姜適量，雞精適量，桂皮1個，

紅燒肉蔬菜大鍋燉的做法步驟

1、用手掰開茄子成塊狀，土豆處理乾淨切滾刀塊備用。

2、芸豆處理乾淨備用

3、冷凍玉米切好備用

4、豬肉，冷水下鍋，加八角，花椒，香葉，老抽，桂皮烀五分熟撈出晾涼切塊備用。

5、鍋里，少許底油，加10幾粒冰糖

6、小火慢熬

7、呈現棕紅色就可以

8、加肉塊翻炒，上糖色

9、加老抽上色

10、先加土豆翻炒，再加芸豆，茄子

11、加入烀肉的老湯，蓋鍋蓋，大火燒開，小火慢燉

12、七分熟的時候，加適量的鹽，生抽，玉米

13、繼續燉熟，關火加雞精。

14、出鍋

小竅門

茄子塊要大點，玉米如果是生的，要提前下鍋。

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。

主料：五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，

調料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，薑片，料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

紅燒肉的做法

1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)

5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

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