做葡萄酒可以放酒麴嗎？

葡萄的營養成分葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

做葡萄酒可以酒麴嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒麴，酒麴是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。

自釀葡萄酒的時候應該加入乾酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘後即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。

乾酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克乾酵母。

家庭釀製的紅葡萄酒，裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。

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因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純凈水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。

葡萄酒在釀製過程中，是不能添加酒麴一類的東西的，不然會使葡萄酒失去原本的風味，也會因為酒精度的大幅度提升，很難入口！

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