用生水蒸米飯可能會引起癌症嗎？

其實，說用生水蒸米飯致癌，主要是由於自來水當中的「氯氣」，關於氯氣致癌的言論已經在市面上流傳多年了，水中有氯氣。

主要是由於漂白物質的攜帶，但各位要明確一個問題，一般家中的自來水「氯」的含量在0.33毫克/升左右，是遠低於國標當中的規定數量（4毫克/升）的。

另外，自來水經過煮沸之後，或是加熱，或是蒸米飯，其中的氯元素含量還會低很多（0.03毫克/升），經過加熱基本都揮發掉了，自來水在經過燒制、蒸飯的過程中基本全部被加熱分解，由於高溫的烹調環境。

米飯，作為食用比率較高的食物，選購需要注意：選購大米有妙招：優質的大米硬度強。硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

直接用生水蒸米飯可能會引起癌症的這個言論是沒有任何科學研究證明和支持的，所以各位不必造成恐慌。

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