白茶春茶即將上市，春茶為何備受老茶客青睞？

回復「春茶」，獲得一條深度資訊！

春天到了，最值得期待的是什麼

對老茶客來說，自然是春茶了

茶樹經過前一年秋冬季的休養生息，養分儲存更為充沛，且初春環境溫度較低，有效的保護了芽葉中的維生素，這也是春茶芽葉肥壯，滋味醇厚，口感更佳的原因。

作為六大茶類之一的白茶，近些年被越來越多的茶友熟知並喜愛，每年的春茶備受矚目，因為每年春茶採摘，有大家想喝的白毫銀針和白牡丹，今年福鼎的天氣比往年更暖一些，今年的春茶可能會提早上市！

各位茶友大家好，我是魏為健（右），福鼎硤門畲族鄉柏洋村人，福鼎畲家稀密白茶第九代傳承人，中間是的老先生是家師「雷增喜」，老爺子現今已到古稀之年，與茶打了大半輩子的交道，從種茶、採茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、傳承白茶傾盡了畢生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛勞和汗水以及大自然的無私饋贈，懂得感恩，方得始終！

畲家茶園實拍

2006年，國家林業局多次派專家來我們這裡實地調查後，授予福鼎「中國白茶之鄉」的稱號，我們這裡出產的白茶具有地域唯一，工藝天然和功效獨特等特徵。

中國的優質白茶基本產於福鼎。老魏的畲家稀密白茶全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹。

從來沒有一款茶像白茶這樣：新茶時散發出綠茶的清香，幾年之後是烏龍茶的高香，多年之後是普洱茶的陳香。

畲家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶製作工藝有何不同？為何會有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感以及發揮到極致藥用價值？

下面我就為大家一一道來。

首先第一步：攤青

由於時間和人力的原因導致從茶山摘回來的鮮葉沒辦法第一時間進行萎凋，需要先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四面及底部均需打孔，這樣保證鮮葉四面通風透氣，巧妙解決鮮葉不易保質問題的同時，更保持了茶青的鮮靈度。

接下來第二步：萎凋

我們把萎凋分為陽凋和陰凋兩個環節交替進行。陰凋指的是在無陽光時和夜間將茶青放置在通風、乾燥處進行萎凋，陽凋指的是把鮮葉均勻的攤放在陽光下進行自然日光萎凋。

兩種方式反覆交替進行，讓葉子不斷「吐故納新」（即夜間吸收空氣中的水份，白天釋放葉內的水份），此法雖然耗時一周之久，但去除青草味效果極好，成茶後飲之芳香四溢。

第三步：渥堆

將萎凋葉放在竹製容器中進行堆積，厚度30-45cm，並用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，堆積時間視萎凋葉的實際情況而定，一般為48-120小時，經過渥堆的白茶，化學變化上有酶促作用、微生物作用和熱濕作用，可更深度得除去「青草」味，且茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

微發酵的工藝和方法制茶名師們雖各有妙方，但我家的白茶口感獨妙，與這獨特的渥堆工藝有直接的關係，也是畲家制茶人的不傳之密。

第四步：「碳熅」

首先做一個名詞解釋：碳熅≠碳焙，畲家稀密白茶的碳熅工藝是指用碳火微火低溫烘乾，而並非焙烤！烘是要乾燥、烘乾，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫釐，謬之千里！

畲家古法碳熅乾燥與烘乾機乾燥的不同在於：需純人工把控火候，並具有相當嫻熟的經驗以及制茶人的耐心與細心！成茶後的淺沉幽香與內，飲之回甘久遠之韻味是工廠機械化烘乾機流水線產茶遠不可企及的！

第五步：稱之為「回火」

經「碳熅」後，茶已成熟，此時，白茶已色香味俱全，但「碳熅」屬於文火溫熏，還潛藏「火氣」，此時如不進行「退火」，成茶口感會有明顯的火味。

為使「火氣」漸退，回到自然狀況，我們把茶放置木桶中，蓋上木蓋，使之處於半封閉狀態，在木桶中沉寂數日（茶屬木，合於木，人在草木中之意），與自然微交流，漸退火氣，此工藝謂之「回火」。

最後的兩道工序：為「保任」和「貯存」

將製成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內。封口用牛皮紙包封，繫緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質得到保固，正常存放不致發生品質退變。

福鼎白茶素有一年茶，三年葯，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當就可能變味、變質導致毫無收藏價值和藥用價值。白茶的儲存要求密封、避光、乾燥、陰涼、無異味，我家白茶用木香作為外包箱，箱內墊厚牛皮紙，內層用鋁箔紙包裹，封好袋口，以達到長期儲存的目的。

18年春茶實拍

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