輕食、有機新餐廳，讓你從食物源頭健康起來！

時尚 03-31

原標題：輕食、有機新餐廳，讓你從食物源頭健康起來！

北京

TRIBE有機餐廳

吃出好看

初入健身大軍，該如何妥善飲食？這裡獨家研製的有機餐點一定是你不會出錯的選擇。

TRIBE創始人兼CEO余敏（Yvonne Yu）。

「棒棒噠香蕉蕎麥華夫餅」「大氣烤大蝦穀物飯」，我們手上拿著TRIBE的2018新春菜單，設計工整的菜單上印著一大串詼諧的名字。「客人時常在念菜名時會心一笑，這就夠了。」創始人余敏說道，這已是這家餐廳的第5家店。短短4年間，TRIBE從三里屯紅街小小的餐廳拓展成一個深入人心的有機餐飲品牌——尤其在健身圈內廣為傳頌，這不僅因天然菜肴及飲品，也因其創造的多項匹配健身需求的服務，正如其名意為「聚落」，TRIBE一點一滴打造著一個追逐健康生活方式的群落。

TRIBE每家店內都會出現形式各異的霓虹燈，展示了Logo及飲食態度，烘托室內氣氛。

步入新店，霓虹燈「Never Fried，Get Baked」在以回收木板鋪就的牆壁上引人注目——從第一家店開始，TRIBE每家店內都會出現含義有別的霓虹燈，如一聲口號詮釋著各店的特質。回收包裝木材繼去年開張的上海店後也在新店被延用，巧妙點題了TRIBE環保、天然的屬性。

精心設計的木質餐桌滿足了商務用餐需求，鮮榨有機蔬果汁，以菠菜、紫薯等有機食材精配的沙拉，都讓一場傳統的會議聚餐變得活力十足。

另一端，在由苔蘚製作的「Feed Your Body Beautiful（吃出好看）」標語下，一側逐漸呈收攏狀的大桌滿足了商務用餐，桌子的獨特設計讓桌位兩側的人都可彼此對視，店內亦設有適宜閨蜜、二人約會等場景的桌席。自然材料、綠植與空間的靈活劃分，共生一番輕鬆、活力的室內氛圍，這出自與TRIBE自始合作的NAO設計工作室之手，主設計師Phil Dunn是位活躍在中國的美國建築師——「去國界化」也是TRIBE團隊、設計、餐飲概念中洋溢的一面。「

在TRIBE王府中環店的吧台區，輕鬆的淺綠色桌櫃與回收木板彼此呼應，整齊利落的酒櫃與菜單板則令人一目了然，倍感輕鬆。

考慮到地段因素，新店擁有完整的下午茶菜單」，余敏談起王府中環店的新意，素食烘焙、無麩質糕點等餐食新象都誕生於TRIBE的菜品研發小組。以科學搭配為基礎，並發揮創意，將層層把關的食材妙手生花——所有穀物、肉類及牛奶均帶有有機認證，實地考察後精選的農場則供應季節性蔬果。TRIBE很難再以傳統的餐廳下定義，TRIBE Nutrition服務每日配送新鮮的有機美食至人家，TRIBE Fit Life則為健身愛好者創造一個共同鍛煉、分享心得的平台。以食物做媒，這個綠色大本營還將壯大。

TRIBE有機餐廳（王府中環店）

?? 地址：北京王府井大街269號王府中環東座4層

?? 電話：010- 65262690

?? 人均消費：￥100

? 營業時間：10:00am~9:00pm

空間設計：NAO設計工作室

遊園京夢

拾味園林

在庭園亭榭中把酒言歡，品一道精做的魚米之味，在這裡嘗一嘗東方自然觀的好滋味。

由上千根水晶管編織而成的裝置於空間中蜿蜒延伸，亦是對崑曲中水袖之美的轉化。

若要為清代民間生活方式尋一本記錄，當數《揚州畫舫錄》——亭閣之景、飲食或崑曲都被翔實記載。如今雖難尋這些盛景，但在這家不久前開張於北京SKP商場的餐廳里，能為這舊日里的中國好生活尋得些許眉目。餐廳名為「遊園京夢」，入口處即能見到一條由上千根水晶管編織而成的裝置，仿若揮灑而出的水袖，橫穿過幾面清透的梅花窗隔牆——而整個餐廳如同一片亭閣錯落有致的園林，雖位於室內，但亭台護欄式的座位設計、巧取園林石桌的大理石餐桌，或是包間中以綠植、石景共生的窗景，一切又令人恍然以為親臨一片亭榭中。「遊園京夢」實為北京老牌的淮揚菜飯店「淮揚府」推出的副牌，同樣延續淮揚菜系，卻從設計到餐點又來了場「脫胎換骨」。室內由曾與多個餐飲品牌合作的設計師唐雲操刀，提煉、轉化了園林與崑曲的典型元素，而諸如特別設計的山水團扇燈，以工業製造將山水畫化作燈具，在設計上，是將傳統之美於現代生活方式中著墨。

整家餐廳提煉了園林的格局，打破了通常商場內部餐廳式的格局，木格柵、大理石桌與獨特設計的餐桌、燈飾相得益彰。

從南方空運而至的各異河鮮與肉類，或是薺菜、馬齒莧等季節性野菜都能在這裡嘗到——這些食材講究新鮮度，但同時又看似「普通」，而這正顯示了淮揚菜之名。正如《紅樓夢》賈府一道「茄鯗」將尋常的茄子做得細緻，甚「不像茄子」——以精細刀工、繁複工序，將普通食材做出百般滋味是這源於明清鹽商富庶之地的菜系特質。簡言之，是「土菜精做」。正如淮揚京夢裡的一道「大煮乾絲」就把普通的乾絲做得濃香飽滿，這口味源於精準刀工及湯汁的細煮精調。主廚劉揚「大有來頭」，曾在揚州地標飯店迎賓館工作，其師傅是淮揚菜大師侯新慶。在厚重的師承之外，如一道以小龍蝦做餡的生煎包，廚藝又推陳出新，食材的組合、烹飪方式不乏新穎或當代，亦有玩味的吃法。需細品的淮揚菜、注重人與自然關係的園林，何謂「健康生活」的答案其實也早已藏在昔時里。

招牌菜之一：陳年花雕醉熟蟹，是以十年花雕陳釀所腌制的高郵湖大閘蟹。

遊園京夢（北京SKP店）

?? 地址：北京朝陽區建國路87號SKP六層D6003號

?? 電話：010-65957897

?? 人均消費：￥150~￥200

? 營業時間：11:00am~2:00pm 5:00pm~9:30pm

空間設計：唐雲

上海

gaga鮮語

一抹新鮮

張愛玲母校舊址自帶的時光感，與餐廳里的現代設計形成鮮明對比，時空交錯，優雅神秘。

用近兩年熱門的水磨石作為一層牆面、地面的主要材料，大量綠色植物帶來生機。

2010年創立於深圳的gaga鮮語已成為當地家喻戶曉的餐飲品牌，旗下擁有18家主打茶飲品與西式簡餐的精品連鎖休閑餐廳與1家高端餐廳gaga chef。此次進駐上海，是該品牌第一次在深圳之外的城市開店。

上下樓的空間均被有效利用，有多種形式的座位可供選擇，藍色和圓形飾品貫穿空間。

餐廳比鄰長寧來福士商圈，人流充足又相對於商場更較為獨立，而選址在知名作家張愛玲的母校聖母瑪利亞女校古建築樓內說來也算美麗的巧合。古建築的沉穩和時光感與gaga鮮語所主張的年輕摩登形成了有趣的對比，同時又剛好代表了這座城市過去與當下的風貌。餐廳擁有上下兩層，整體面積達500平方米，區域劃分結合cafe與lounge的雙重功能，一層可從3個不同方向進入，除了戶外廊道的露天用餐區，內部空間還被劃分為明亮開闊的cafe區和優雅神秘的lounge區;二層空間則主要用於就餐，更加開闊並設有較為私密的聚會休閑沙發區。室內設計再次攜手協調亞洲（Coordination Asia），在創始人Tilman Thu?rmer的帶領下，以「穿越邊界」為理念，呈現出時尚與人文精神交織的gaga風格。運用柔和的色彩、豐富的材料和多種質感共同營造出溫暖、獨特的用餐環境，在保持簡練的設計語言的同時，鮮花、裝飾作品等元素的點綴，打破了黃銅和石材給人的冰冷感。