比肉更好的蛋白質，看看專家的建議

如果您問純素主義者們最常被問到的問題是什麼，他們可能會給出相同的答案：「純素飲食如何獲取蛋白質?」幾十年來，肉類和奶製品行業的商業廣告讓美國人誤認為動物蛋白是必須品，或者至少要攝取牛奶。這使得美國人攝入的蛋白質遠比實際需要的多，反而有害健康。

健康學家，Kathy Freston聯手美國食品研究機構（The Good Food Institute）執行主任，Bruce Friedrich，在他們的新書

《Clean Protein/清潔蛋白質：重塑身材，激發能量，拯救星球的革命（Clean Protein: The Revolution that Will Reshape Your Body, Boost Your Energy?and Save Our Planet）

中為人們消除營養誤區，能夠攝入蛋白質卻沒有副作用的更健康的飲食：植物蛋白。在此，我們

採訪了此書的2位作者。

 

1. 您如何闡釋「clean protein(潔凈蛋白)」這一概念？

Bruce Friedrich 回答：

當我們依賴動物的肉、蛋和奶製品獲取蛋白質時，同時攝入的除了氨基酸，還有動物產品不可避免的飽和脂肪與膽固醇，這些產品來自骯髒污穢的工業化農場，很可能受到激素、病原體、抗生素和其他污染物的污染。

如何避免這些伴隨性的污染，我們確實有更好的方法無憂地獲取需要的營養。

豆類、豆莢類和堅果都是清潔蛋白質的極佳來源。目前市場上的植物性肉類也是提供清潔、高蛋白的食物，同時，再次強調，沒有傳統動物產品潛在的來自藥物，細菌等的危害。

Kathy Freston :

「清潔」意識非常重要！當你確信自己能夠獲得足夠的蛋白質，卻又不牽涉任何痛苦的生產過程，這樣的選擇權會讓你感到自己的強大，並因此而喜悅。植物蛋白不僅健康清潔，同時在道義方面也無疵可尋。

2. 在美國，對於蛋白質，最大的謊言/誤解是什麼？

Bruce Friedrich 回答：

人們經常擔憂純素飲食「如何獲取足夠蛋白質?」，這也體現了美國似乎存在著嚴重的蛋白質短缺，然而，事實當然是並不存在蛋白質短缺這回事的。

素食者，純素食者，肉食者，只要不是處於饑荒狀態的多數人，都能獲取足夠的蛋白質

。根據已發表的研究顯示，97%的美國人攝入的蛋白質遠遠高於推薦量。

但是，的確有一種絕大多數美國人都吃得不夠的重要營養物質，

它不是蛋白質而是纖維

。動物產品完全不含纖維，

我們剛剛提到97%的美國人攝入了過量的蛋白質，然而97%的美國人的纖維攝入量低於建議的每日攝取量

。

纖維可以幫助你避免諸如痔瘡或便秘等輕微的健康問題，同時也有助於預防諸如結腸癌和心臟病等重大疾病。發表在美國《中風》雜誌上的一項研究發現，每天增加7克的纖維攝入量——相當於一個豆角——可以將患中風的風險降低7%。耶魯大學的研究人員發現，每天攝入6克或更多的可溶性纖維的絕經前女性患乳腺癌的幾率要比吃不到4克的女性低62%。

纖維如此重要，卻很少有人關心：「如何攝取足夠的纖維?」，儘管心臟病、癌症、糖尿病、肥胖和許多慢性病的發病率與缺乏缺乏纖維的飲食有關。

 

3. 那麼，對於「如何獲得蛋白質」的問題最有力的答案是什麼呢?

Bruce Friedrich 認為：

這個問題很難，我們更需要認真對待它。當許多人試想永遠不吃動物性肉時，他們會想像到在飲食上剩下的選項，比如，可能只是一個只帶鹹菜和芥末的小麵包，或者一盤土豆和一粒豌豆。

我們需要描繪一些吸引人的，熟悉的食物選項，像豆卷餅、中東小食FALAFEL法拉費，還有提供各類素食選項而不採用牛肉的漢堡包。讓讀者知道，現在植物性的肉非常美味可口，甚至像比爾蓋茨這樣愛吃肉的人也在食用並投資它們。我們有很多次與深信自己永遠不能放棄肉類的人打交道的經驗，他們最終還是被素火雞片（ Tofurky deli slices）和素烤雞熟食（roasted chick』n），Boca 牌素食雞塊（Boca chick』n nuggets）， Gardein牌無骨素食雞條（Gardein crispytenders），Gimme Lean』s牌碎牛肉（Gimme Lean』s ground beef，或是一個 Impossible或 Beyond牌的植物漢堡徹底震驚。

Kathy Freston 回答：

同意，我們必須認真回答這個問題，因為提問者可能是認真的。給任何提出這個問題的人一個滿意的答案，這是這本書的目的。它詳細說明了為什麼你需要蛋白質，需要什麼樣的蛋白質，以及如何將這樣的飲食引入日常生活。書中所有的食譜(這不是一本食譜，但裡面有40多種食譜)都富含蛋白質且容易製作。說實話，當我吃富含蛋白質的食物時，我確實感覺不錯。也許我不需要攝入太多的蛋白質，但我的皮膚、頭髮和體重似乎能狀態更佳。一杯蛋白質奶昔能讓我更有精神。

4. 蛋白質神話何以導致氣候變化？

Kathy Freston 認為：

肉蛋奶的生產商告訴他們自己和消費者：他們在餵養人口不斷增長的星球，所以他們需要提升蛋白質生產的能力。

所有的為了提供蛋白質的大規模生產，實際上都是在給土地、水，空氣和動物的身上附加巨大壓力，這是嚴重的資源破壞。隨著全球人口的增長和持續的蛋白質需求，環境瀕臨崩潰。

 

聯合國糧食及農業組織認為，我們需要增加70%的糧食生產以養活2050年的世界人口，但基於當前我們對土地，水和能源密集型畜牧業的依賴，這幾乎是不能實現的。很簡單，如果我們繼續像現在一樣生產食物，到本世紀中葉我們將無法養活世界人口。所以，生產商試圖讓我們相信便宜的動物蛋白是必要的這件事，絕對不是事實。我們的飲食需要朝新方向轉變，基於穀物和豆類，替代肉類（alternative meats），比如Beyond and Impossible品牌,還有凈肉（clean meat）。

5. 清潔肉類（clean meat）如何影響未來?

Beyond Meat素雞肉近照

Bruce Friedrich 認為：

凈肉（clean meat）和植物性人造肉完全不同，凈肉（clean meat）是真正的動物肉，取自動物細胞，進行培育，使其生長，整個生產過程不再需要養殖和屠宰。這個生產過程將更加安全、高效、人性地為我們提供和傳統肉類完全相同的產品，凈肉（clean meat）可以避免細菌污染，我們更無需對抗生素擔憂，如今的傳統肉類過度使用抗生素，已導致致命 「超級細菌」的發展。

也許凈肉（clean meat）相比於其他人造肉產品，最有說服力的優勢是，它是真正的來自動物的肉，這使得我們不需要說服餐飲服務業採用植物性肉類作為「代替品」(儘管越來越多的餐飲業提供這些選擇)。凈肉（clean meat）依然是實實在在的動物肉，我們根本不需要說服任何人「放棄」任何東西。更確切地說，凈肉（clean meat）可以進入當前的分配系統，這其中不涉及巨大繁瑣的變化，但是能消除對環境退化的威脅和對動物們殘酷的折磨。 

最有趣的也許是，由於凈肉（clean meat）的生產更加高效，肉類工業很可能朝著這個方向發展。嘉吉公司（Cargill）收購了凈肉生產（clean meat）先驅Memphis Meats的股份。泰森食品(Tyson Foods)對這項技術也積極發聲支持。幸運的是，肉類行業似乎發現以植物為基礎的肉和凈肉是有巨大商業機遇的。

 

Kathy Freston 總結道：

如果我們認為目標/使命，是推進可持續的且來源不殘忍的蛋白質的普及，那麼凈肉（clean meat）一定不容忽視，同時，我們可以遵從以下三方面的飲食：簡單的豆類穀物類天然健康食物，植物性人造肉，還有凈肉（clean meat）。這本書探討了我們這個時代最重要的兩個問題：蛋白質的未來，以及我們如何快速、高效地將其實現。

如果大家對植物蛋白質感興趣的朋友，可以上亞馬遜購買此書哦！

翻譯：Fish with wish @ MFA

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