信陽毛尖大山茶今年何時開採？真假信陽毛尖如何分辨呢？
陽春三月，風和日麗，神州大地，綠意盎然，到處都是一番迷人的景象，如果在這個時候能夠品上一杯上等的信陽毛尖茶，那將是多麼令人愜意的一件事呢。不過，要喝浉河港、董家河的大山茶，真的需要耐心等上一周，大概需要等到清明節後的一兩天。
但是信陽東五縣的羅山、光山、新縣、固始等地的春茶從3月16日開始，已經陸續開採。自3月20號以後，光山縣凈居寺茶場、文殊鄉的春茶陸續開採。這兩天，浉河區李家寨、東雙河、柳林等地小山茶也陸續開採。
當然，這幾天天氣真的給力，風吹得漫山野櫻桃粉了又綠，桃花和海棠點綴在浉河港、董家河的茶山上，粉綠相間，相映成輝。暖暖的春風把茶農吹的精神抖擻，滿面都是笑容，茶山的陽光也透著明媚和喜悅，茶山已經開始進入忙碌的狀態。
茶山上的風也繾綣，茶樹靜靜的排列成龍，你往那一站，世俗就遠了，便覺天地間全讓翠綠和光線填滿了，翠綠的茶園，層層疊韻，細細的葉芽，驕傲的挺拔著身姿，在春風裡歡快的搖曳。
這幾天正是小山茶開採的好時節，採茶工和茶農們開始忙碌起來了。嫩芽兒慢慢從指尖聚集到手心，萬不能損傷了芽兒的靈氣，從手心丟進竹簍，茶農們個個採摘技術嫻熟，不一會兒，竹簍里就鋪滿了新採的青茶。
常採摘信陽毛尖茶的知道，一個熟練的採茶工如果采純芽，一天（按十個小時計算）採茶青在1.5-2斤，製成干茶不超過0.5斤，每個小時有3600秒，觀察得知一秒按采一個茶芽計算，一天所採茶芽3萬6千個，推算一斤小純芽同樣有7萬2千個茶芽。那麼，一斤信陽毛尖一芽一葉茶大概含有四萬個一芽一葉。
一位嫻熟的採茶工人，一天大概能采兩至三斤的芽頭，這是個不斷重複反覆的過程，枯燥無味卻不能停歇。但是採茶人們自有自己的樂趣，隔著小山頭，也能聊得熱火朝天，能讓你看著聽著然後跟著笑了。收穫的季節，自然該如這般美好才是。
待得山風微涼，日頭落到了西邊，一天的收穫皆傾至炒茶人的手中。篩分攤放，過了生鍋再入熟鍋，初烘攤涼後再復烘。輕攏慢捻，嫩葉舒展，水分漸離，待那抹鮮綠暗了，許是成了。真所謂：青芽不語自香濃，萬炙千搓綻白茸。
一杯新茶，從種植、管理、採摘、炒茶，到最後沏到杯里，是不是付出了太多太多？一杯茶有近千個茶芽，是不是出乎很多人的意料，我們在品茶時可要抱有一顆感恩的心，且不說種茶的辛苦，茶樹的無償奉獻，單是那一泡茶要採茶工用近半個小時，近一千個採茶動作才能得到的！
春茶，特別是早期的春茶，往往是一年綠茶中品質最佳的。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，使得春茶不但滋味鮮活且香氣宜人。
對於喜歡信陽毛尖的人來說，這是個不能錯過的購茶好時節。上好的毛尖茶葉，市場價格比較貴，一些不良商家都以次充好，欺騙消費者，從中獲取高額利潤，市場中就出現了假冒的信陽毛尖。可如何分辨新信陽毛尖的真假？
1、溯源採摘時間有講究：毛尖茶樹一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶樹終日與野花、森林相伴，在雲霧中呼吸，在霞光中成長，一般是清明前開始採摘，主要是採摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉，需要凌晨時間上山採摘，雨天及陰天均不採摘，這樣才能保證茶葉的質量。如果賣家所說的採摘時間有出入，那麼就不是純正的信陽毛尖了。
2、辨形細秀勻直有白毫：正品信陽毛尖外形細秀勻直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布，是經過精細挑選的，大小均勻。而很多假貨外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發黑，仔細辨別的時候還會發現裡面有碎茶的現象，大小不是很均勻，也沒有發現白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經過處理的劣質茶葉，大家在購買的時候要特別留心一下。
3、看湯略顯「渾濁」有毛峰：如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡來觀看湯色的差別。因為芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而經過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯後會在茶湯里看到白毫，是正常的。很多茶友對這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實這叫白毫展顯，並不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發綠，這樣的可能就是經過色素處理。還有一種顏色渾濁發黃，一般是茶葉保存不當或者是陳茶。
4、品味馥郁清香味無窮：喝茶我們主要是看口感。正品毛尖在沖泡之後帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口後濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差，這樣的茶葉不是陳年舊茶就是劣質綠茶。
5、看底柔軟黃綠有餘香：茶葉沖泡之後，我們來看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來全是完整無損的，聞起來還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。如果沖泡之後的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來大小不一，而且茶葉上幾乎沒有什麼味道了，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。
6、防染手指沾水捏茶葉：一般來說，染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕迹，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有比較明顯的分層現象，這種茶葉就很可能是「染色茶」。
7、提醒新茶雖好需慎飲：新茶不可急著喝，剛採摘下來不到一個月的茶葉，由於未經較長時間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，可能導致飲後腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應。此外，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，容易使神經系統興奮，引起四肢無力、冷汗淋漓和失眠等「醉茶」現象。
最後，還是勸君耐心的等待些許時日，大山茶好喝卻來得晚。為了喝上一杯上好的春茶，這點耐心等待也是可以的，一定要且喝且珍惜!
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