我的第二次精釀啤酒全過程
話說我的第一次完全沒有做好心理準備，東拼西湊在某寶上把所有設備湊全後就迫不及待的釀了一罐，本來以為經驗不足，可能釀不成功，沒想到釀啤酒竟然這麼簡單，第一次就大功告成。
這次趁著媳婦帶孩子回娘家，自己抽空DIY一下。自從上次中規中矩的，看著參考書自釀小麥啤成功後，信心爆棚，又不斷看了很多論壇和公眾號，對添加不同風味以及干投的效果有很大興趣。由於上一次沒有倒桶，導致啤酒沉澱較多，這次也看下倒桶是否能夠有效減少沉澱。好了，廢話少說，開始正題。
家釀20升印度IPA
原料:
1、澳大麥芽3.5kg，
2、淺焦香麥芽1.25kg，
3、結晶麥芽0.25kg，
4、進口M44啤酒酵母10g，
5、進口卡斯卡特啤酒花50g+干投25g，
6、香橙皮2個，
7、水25升。
一、磨碎麥芽
磨麥芽不是越碎越好，只要麥芽全部破開，保證麥麩的完整性。
磨碎這些麥芽需要費不少力氣，這個時間可以用大鍋加熱18升水至75℃，用於糖化。
二、糖化
根據經驗（別人的）18升75℃的水和5kg麥芽混合，溫度可以達到67℃，因為理想糖化溫度為66℃-68℃。
先在保溫桶中放置濾網（防止麥芽堵塞水龍頭），再將熱水倒入保溫桶，向保溫桶中倒入麥芽，並攪拌，防止麥芽結塊，最後溫度為67℃。蓋上保溫蓋，糖化時間為一小時，每隔20分鐘攪拌一次。由於我的保溫桶保溫效果差，中間攪拌時溫度低於68℃時，又加入少許熱水。
三、洗槽
在一個小時的糖化時間，可以在鍋中加入7升水加熱至80度，用於洗槽。洗槽是為了將麥芽中的糖洗出來用於發酵。這樣我們就把麥芽中的養分榨乾了，可棄之。注意在麥汁高溫時盡量減少和空氣接觸，避免氧化，所以我採用管子將麥芽轉移至鍋中。
四、煮沸
將收集到的麥汁煮沸，共煮沸1小時。煮沸20分鐘時加入15g啤酒花（增加啤酒苦味），同時加入2個香橙皮（添加果香），煮沸40分鐘時加入15g啤酒花，煮沸55分鐘時加入20g啤酒花（添加啤酒花香味）。
五、冷卻
煮沸以後的過程一定要注意消毒！煮沸以後的過程一定要注意消毒！煮沸以後的過程一定要注意消毒！避免染菌！！！用迴旋沉降的方法將鍋中的蛋白質等雜質進行沉澱，再使用虹吸的方法將麥汁從鍋中轉移至發酵桶，並水浴冷卻，冷卻時需將水封中加入少量白酒或酒精，過濾因溫度降低進入發酵罐的氣體。大部分人都採用在鍋中水浴冷卻的方法，我是為了避免染菌，才在發酵桶中冷卻，但是玻璃導熱效果並不好。我的發酵桶提前一天用酒精消毒並密封。
六、活化酵母
在冷卻時，我用開水冷卻至30℃（避免染菌），將酵母倒入水中進行活化，待用！
七、發酵
待麥汁冷卻至30度，將活化的酵母倒入發酵桶，並搖晃均勻，這時候酵母就可以大肆繁殖了。
發酵0小時
發酵5小時，液體上方有泡沫，產生氣體速度很快，發酵非常強烈！
發酵一天，液體上面泡沫較多，液體顏色變淺，底部會有沉澱，產生氣泡速度和第一天相當。
發酵第三天，液體上面泡沫減少，液體顏色變化較小，氣泡產生速度明顯降低，沉澱增多，說明糖分減少，酵母開始死亡。
發酵第十二天，水封兩側水位相差不多，說明基本發酵完成。
八、倒桶
倒桶主要為了去掉底部沉澱，另外這個環節可以選擇干投。所謂干投就是投入啤酒花顆粒，增加啤酒香氣。
看到這顆鵝卵石了嗎？這是我帶著我不到三歲的女兒在新湖公園玉帶晴空旁邊的鵝卵石路面上好不容易挖的，平時看到好多人光著腳丫子在上邊踩，不知道這樣會不會在啤酒中加入了臭腳味。用紗布將啤酒花顆粒和鵝卵石包好，加鵝卵石主要是為了讓其沉底。用虹吸的方法將啤酒清液導入新的桶中。
注意！注意！注意！倒桶用的管，紗布，鵝卵石等等都要高溫消毒，這些東西我都在鍋里蒸過了。
九、灌瓶二發
倒桶五天後進行灌瓶二發，所謂二發就是指二次發酵，主要目的是為了讓酵母在瓶中繼續發酵，產生二氧化碳，因為瓶子密封，二氧化碳不能溢出，使酒產生殺口感。
首先將瓶子洗凈、在鍋中蒸煮殺菌。
每個瓶中加入5g糖，正常應該通過計算獲得加糖數量，加糖過多會產生過多二氧化碳，容易爆瓶，加糖過少，產生二氧化碳較少，殺口感不強。
應用虹吸方法將啤酒導入瓶中，注意不可裝的太慢，留出二氧化碳空間，防止爆瓶。最後壓蓋，貼上標籤。
話說這麼風騷的捆紮，是不是好久沒見過了？
十、開喝
二發第五天，忍不住想嘗一下味道。泡沫較好，殺口感一般，苦味較重，略帶果香。需要冷藏一段時間，讓二氧化碳進入啤酒中。估計二發再持續幾天味道會更好。
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