「大味」是尊重你，「美味」是欺騙你的味覺

某晚跑步時感覺有點餓，回來後找吃的，剛好有一袋小蛋糕，於是就著橙汁開吃，吃了一個又一個，停不下來，猛然察覺有點不對勁：

我到底是胃腸餓還是心理餓？

我到底是貪戀這蛋糕的口感還是真的需要東西填肚子？

……

突然間頓悟，理解了所謂的「大味至淡」。

大味至淡是撇開過度加工和調味品的干擾，回歸到食材的本真味道，它是細膩微觀、綿延細長的，需要品嘗主體集中注意力，調動自身的生理感官和腦力精神才能感受到。

大味是尊重人的，它不是單方面的向味覺感官灌輸，而是需要主體一起參與到其中，共同完成味覺之旅。

現代很多菜系，比如川湘菜，為什麼如此濃烈味重呢？這是為了適合體力勞動者的需要，加入大量調味品以及經過深度加工，大火烹制，以期在最短的時間內刺激人的味蕾，大量的進食以快速的補充能力體力，從而投入到勞動中。其實原本的川湘菜是比較清淡的，注重食材本身的味道。

西方快餐亦是差不多的道理，最早是隨著大工廠的發展，為了在最短的時間內餵飽工廠里的工人而發展起食品工業，加入了過量的油鹽，甚至是工業添加剎，欺騙人的味覺，像喂飼料一般誘引人大量的快速進食，這個時候人所品嘗到的味道其實是短暫的一時的，轉瞬即逝。

品嘗大味是需要消耗腦能量的，而人性是傾向於節省能量的，有惰性的，大味遠及不上重口味及快餐的即時獲得性，絕大部分人在絕大部分情況下，偏愛所謂的美味，是遠遠偏離了大味，而這美味，卻不過是一時的虛幻錯覺而已，被調味品和工業添加剎欺騙了。

如此看來，我在猛吃蛋糕時所感覺到的好吃，也不過是虛幻的錯覺啊……

連味覺都是一種錯覺，果然是銀生夢一場

第088談

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