索泰爾訥只有貴腐酒嗎？

在波爾多產區的南部，葡萄與大自然的奇妙「邂逅」，使得那裡出現了一片出產稀有甜白貴腐酒的產區——索泰爾訥Sauternes。雖然一提到波爾多，從入門到資深級酒客大多會直接聯想到「紅葡萄酒」，但這絲毫不影響索泰爾訥在世界眾多貴腐酒產區的地位。

索泰爾訥的非貴腐甜白酒

雖然索泰爾訥產區的歷史，可以由古羅馬帝國引進葡萄樹種植並釀酒作為起點，但此地出產甜葡萄酒的文獻記載只能追溯到十七世紀。當時，英國是波爾多至中世紀以來最大的葡萄酒買家，然而他們主要傾向於紅葡萄酒。同時期的荷蘭人卻對白葡萄酒情有獨鍾，他們最早一直與德國人進行交易。

後來隨著啤酒漸漸在德國普及，使得德國葡萄酒產量在十七世紀時下降，導致荷蘭人不得不向外尋找新的白葡萄酒供應地，最終在波爾多南部的索泰爾訥找到了新的機會。荷蘭投資者開始在此地種植白葡萄，並向酒農傳授德國酒的釀造工藝。其中一種工藝造就了當時的甜白（並非是採用貴腐葡萄），做法是酒精發酵到中途時，人工添加二氧化硫來終止發酵，使酒殘留大量未發酵的糖分。

因為這種甜白酒在當時很受歡迎，所以當地酒農便想方設法提高釀酒葡萄的含糖量，最常見的做法就是將葡萄採收儘可能延後，最後因為這種做法，才促成了索泰爾訥貴腐酒的出現。

大自然的巧妙安排

到了十九世紀，當地酒農為了釀製更加甜美的酒，將成熟葡萄的採收時間越推越晚。沒想到的是，索泰爾訥地區位於加隆河（Garonne）與錫龍溪（Cirons）兩條河的交匯處，在秋天的時候，兩條河相匯的時候因河水溫差而產生大量潮濕霧氣，這些霧氣使空氣中的貴腐霉（Botrytis Cinerea）真菌感染了成熟葡萄。

好在自然的巧妙安排，臨近中午時霧氣散去，貴腐霉只破壞了葡萄表皮，而下午的溫暖氣候則蒸發了葡萄中的水分，濃縮了糖分、酸度和其它風味物質。相傳在1847年，當時Ch.d"Yquem的莊主因前往俄羅斯打獵，延誤了採收時間，葡萄感染了貴腐霉，香氣和甜度變得更加濃縮，意外的釀成了甜潤豐滿的貴腐甜白，成為本地的一大特產。

索泰爾訥產區只有貴腐酒？

經過數世紀的發展，索泰爾訥產區不但規划了法定產區的具體界限，還規定了Sauternes的法定名號僅能用於生產貴腐酒。除了貴腐酒，這裡也還有其他的酒庄出產一些品質卓越的干白酒，例如露月庄（Clos des Lunes）。它跟佩薩克·雷奧良的列級庄——騎士莊園（Domaine de Chevalier）同為一個業主所擁有，與著名的Ch.d"Yquem以及Ch.Guiraud相鄰。主要種植長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Sémillon）兩種品種，我們的釀酒工作由一支技術嫻熟、充滿激情的釀酒團隊負責，我們渴望將每一個年份發揮到極致。

葡萄園每個地塊的葡萄經過柔緩的壓榨之後會被分別放入5000升的不鏽鋼罐或橡木桶中單獨發酵（發酵罐的選擇取決於葡萄汁的口感）。我們目前出產三款不同風味的干白酒以及一款極為罕見的貴腐酒：

①Lune Blanche——果香四溢，適合年輕時飲用。

②Lune d』Argent——這款「grandecuvée」是經過嚴格精選的佳釀。

③Lune d』Or——這款「prestigecuvee」展現了露月庄的每一寸精華。

④Clos des Lunes——產量極低的貴腐甜白，即使是較新的年份也有很好的表現。

⑤Clair de la Lune——也是極為罕見的露月庄貴腐甜白，陳瓶數年之後方能展現其潛在魅力。

因為Sauternes的產區名僅能用於貴腐酒，所以干白使用的是Bordeaux產區名（例如我們的三款干白）。然而這絲毫不影響露月庄的品質，我們體現了與騎士庄相同的指導原則：果香明快、芳香純凈、精準而優雅。

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