除了香檳，還有哪些不錯的起泡酒？

《一年級》第二十四課！

本期改編自《葡萄酒》雜誌

著名釀酒師，葡萄酒作家Tersina專欄

上周給大家科普了製作起泡酒的各種方法。可是說了辣么多，童鞋們很多時候都還是沒搞清楚各種起泡酒都叫什麼，就一股腦兒都叫「香檳」了。要知道香檳的價格跟其他起泡酒可是差了好幾個等級。想著點個小甜水吧，服務員就真的給你端上一瓶香檳，那可真得有得哭了。那除了香檳，其他的起泡酒都有什麼呢？下面一起來學習一下各個國家的起泡酒都叫什麼吧！

WINE一年級

No.24 內容索引

除了香檳，還有哪些不錯的起泡酒？

一、義大利

二、德國

三、西班牙

四、葡萄牙

五、南非

六、新世界的起泡酒

七、北國起泡酒

一、義大利

義大利的起泡酒很多，最為國人熟知的當然是那甜絲絲的小甜水莫斯卡托（Mosacato）了！不過除了小甜水，義大利還有很多好玩的起泡酒哦！

1.弗朗齊亞柯達（Franciacorta）

弗朗齊亞柯達（Franciacorta）是倫巴第（Lombardy）地區以傳統法生產優質起泡酒的產區，以霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianc）與黑品樂（Pinot Noir）為主要釀製品種。該區獲得優質法定產區認證（DOCG），對起泡酒的陳年時間有嚴格的規定：無年份的需經過25個月陳年，年份起泡酒則需37個月。該區出品的起泡酒可與聞名遐邇的香檳媲美。

2.普羅賽克（Prosecco）

要數義大利最出名的起泡酒，那無疑是普羅賽克（Prosecco）。它以產地命名，以查馬法進行釀製（不知道查馬法的看回上期！一年級 | 八面玲瓏的起泡酒（上））。普羅賽克採用100%格雷拉（Glera）釀造，這個品種果味清新、芬芳迷人。

一般而言，普羅賽克可分為兩個類別：一是普羅賽克法定產區級別（Prosecco DOC），這個級別的酒款相對簡單，通常為半干型；二是獲得優質法定產區級別（Prosecco Superiore DOCG）的普羅賽克，來自科內利亞諾(Conegliano)優質法定產區的具有良好的結構性和飽滿的酒體，而來自瓦爾多比亞德內（Valdobbiadene）的則以精緻的口感和迷人的結構聞名。

3.小甜水們

來自義大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的阿斯蒂起泡酒（Asti）和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d』Asti）,在美國市場尤為受歡迎。它們採用麝香品種釀製，只進行一次發酵而釀成。這樣的酒款芬芳四溢、酒精度低（通常在7-7.5度）、甜味中度，極具親和力，目前受到中國市場上許多年輕人的追捧。特別是夏天快到了，小甜水可是消暑的聖品哦！

4.紅色的起泡酒：蘭布魯斯科（Lambrusco）

蘭布魯斯科（Lambrusco）是一種以其釀造品種命名的紅色起泡酒，出自義大利中部產區艾米利亞（Emilia）。這種起泡酒多數採用查馬法釀製，通常是干型並具有緊實的酸度，是當地一種腌制火腿的絕佳搭配伴侶。遺憾的是，大多數質量上乘的蘭布魯斯科只在義大利本土能買到，出口的多為甜型和多泡型的蘭布魯斯科。如有機會千萬別放過嘗試優質的蘭布魯斯科。它會給予你十足的愉悅之感。

三、西班牙卡瓦（Cava）

在中國市場上，除了義大利產的起泡酒比較常見外。不得不提的另一個起泡酒大類是來自於西班牙的卡瓦（Cava）。卡瓦採用跟香檳一樣的「傳統法」釀造，但大多採用西班牙本土的葡萄品種釀造。相比起香檳的「嚴肅」，產自更炎熱氣候的卡瓦多了一份原始、奔放、清新的風格。

四、德國塞克特（Sekt）

德國是全球起泡酒人均消費數量最高的國家。在德國，採用來自法國和義大利基酒用查馬法釀成的起泡酒稱為塞克特（Sekt），它們價格便宜，適合暢飲。酒標上標示為「Deutscher Sekt」，是指採用德國本土葡萄品種釀造的起泡酒，一般質量較高。而「Deutscher Sekt bA」則是採用13個優質產區種植的葡萄釀成的級別更高的起泡酒。然而，如果說德國出產的最上乘的起泡酒，那或許是採用雷司令（Riesling）通過傳統法釀製的起泡酒，但這並不常見。

五、葡萄牙，「綠色的起泡酒」？

葡萄牙最知名的起泡酒莫過於被稱為「Vinho Verde」的酒，它直譯為「綠酒」，意為「新酒」，實際上是一種帶有輕微汽泡的白葡萄酒。在葡萄牙本地，飲家還能找到風格類似的名為「Tinto Vinho Verde」的紅起泡酒。綠酒酒精度較低（通常為8至10度），酸度極高。

綠酒的高酸度使其與較肥膩的食物搭配，而葡萄牙紅起泡酒在北部常常被用來搭配一種本地叫「Leito」的烤乳豬。質量較高的綠酒通常會以奧瓦里諾（Alvarinho）釀製，酒精度高達13%。它們適合在生產後一年內飲用,以品味其年輕時的清新及果味。

六、南非MCC

「MéthodeCap Classique (MCC)」是南非起泡酒的專有名詞，形容透過傳統法生產，酒液與少量酵母接觸12個月釀造的起泡酒。由於當地法規允許使用包括皮諾塔吉（Pinotage）在內的多種品種，因此本地起泡酒的風格多樣，不論是口感優雅，或是酒體飽滿的，你都能在這裡找到。總體而言，由於南非本土氣候更溫暖，這種採用傳統法釀製的酒款比起香檳具明顯的果味特徵。

七、新世界的起泡酒

而像澳大利亞、紐西蘭和美國這些新世界產區，會透過採用香檳區的品種和傳統法出產質量不俗的起泡酒。要數質量較高的產區，莫過於澳洲的塔斯馬尼亞（Tasmania）、雅拉谷（Yarra Valley）和阿德萊德山（Adelaide Hills），紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）和吉斯伯恩（Gisborne），美國的卡內羅斯（Carneros）與安德森谷（Anderson Valley），這些產區出品的起泡酒多數表現出飽滿的果味特徵，結構性上稍遜於香檳（Champagne）。

除此之外，澳大利亞還出產其特有的紅起泡酒，多數由西拉（Shiraz）釀成。在上世紀60至70年代，紅起泡酒的口味通常十分甜膩，如今一些酒商採用傳統法以及酵母接觸陳年釀造，能產出質量不俗的紅起泡酒。酒款的口味強勁，兼備良好的單寧結構，具有黑色水果的氣息甚至帶有絲絲巧克力的香氣。遺憾的是，這些優質的紅起泡酒產量十分低，大部分生產面向內銷而不出口。

八、十分小眾的北國起泡酒

沒有聽錯！像俄羅斯這樣的「戰鬥民族」也有出產清爽的起泡酒！有趣的是，俄羅斯和烏克蘭的生產商，會透過連續流動式法（Continuous Method）釀製大量入門級別的起泡酒，即基酒會連同糖分和酵母被放入槽中進行第二次發酵，酒液會先後流經第二、第三個發酵槽進行酵母自溶（yeast autolysis），在流經第四、第五個發酵槽後，死去的酵母基本已被澄清，基酒從進入這個一體式的發酵系統，再到轉變為起泡酒需時約3至4周。

通過兩篇起泡酒攻略都告訴你香檳跟起泡酒有哪些不同了哦！下次出去再點錯起泡酒，可得請小編一杯最貴的香檳，謝謝！

一年級的課程也上了不久啦，

還有哪些想學習了解的呢？

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