總有那麼一道拿手好菜，讓你對這家餐廳過目不忘！

廣州這座城市身為美食之都，

擁有著比其他城市更為豐富多彩的美食，

一家餐廳征服大眾，一定不是靠花哨的店面，

而是用一道足夠誘人的拿手好菜打出一片天地。

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一餐讓人足夠滿足享受的餐食，

必是少不了這道壓軸拿手好菜的功勞，

還記得星爺在「食神」食神里做過這樣一道

美味到感人肺腑的「黯然銷魂飯」，

這道「黯然銷魂飯」給人從舌尖衝上腦內的驚嘆！

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我們想起一家餐廳的時候，

往往第一個想起來的總是吃過的某道菜，

小編這次就讓各位吃貨猜猜廣州哪些餐廳

憑藉一道美味便征服了無數人味蕾！

給吃貨的一份考卷

吃貨考試正式開始啦！

你是真正吃貨大神嗎？來證明吧！

文章內的每道菜和店裡環境的圖片，

都透露出絲絲線索～

猜中了是哪幾家店的拿手美味嗎？

知道的小夥伴評論告訴我們答案哦～

憑藉兩道菜，屹立龍津東路25年

這樣一家有人情味的店，

開在同樣乘載無數人記憶的龍津東路，

走入龍津東路頓時感覺走入了小時候的街道，

幾十年不變的感覺，近90年歷史的老街，

每一處角落，都是街坊的心頭愛。

會來這吃的，幾乎都是最識貨的老廣街坊，

對於他們來說，什麼裝修什麼創新都會過去，

想要吸引他們光顧而且一吃就是二十年，

必須得靠實實在在的好味道！

每日餐廳里基本座無虛席，忠實顧客有之，

慕名而來有之，看著食客們滿足的笑臉，

你便知道龍津路上尚有這份味道值得珍惜。

店裡的裝潢並不花哨，簡單之餘頗有懷舊之感，

牆上掛著的手寫菜單，並用畫框特意裱起，

別有一番視覺感，

每一道菜名皆是老闆與大廚反覆推敲而來。

尋常人家，樸實無華，正是餐廳一直的理念，

尋常粵菜要想做得出色，一靠上乘的選材，

二靠師傅的功夫，兩者缺一不可，

飯店還是一如既往堅持只最好的選材，

食客願意買單，才是長久的生存之道。

招牌蔥油淋雞

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在「無雞不成宴」的廣州，

老廣們對於吃雞是情有獨鍾，

幾乎可以用「無雞不歡」來形容。

所以老廣們對於吃雞是很有心得體會的，

好吃還是不好吃，一口下肚立馬便知。

二十多年來就是靠著這隻蔥油淋雞，

牽動多少老廣人的味蕾，

這道招牌蔥油淋雞一直選用新鮮清遠走地雞，

雞皮爽脆不膩口，肉質緊實之餘又鮮甜嫩滑。

點睛之筆就是這上面大量的蔥絲，

香蔥只選取蔥香最濃郁的部分—蔥白，

經由師傅巧手切成細絲，最後淋上滾油，

將蔥香最大程度地「逼」出來，

連帶著雞肉沾染上誘人的蔥香。

一份好味的蔥油淋雞用什麼雞種其實並不重要，

烹飪的技巧更為重要，

一隻好的白切雞，要以肉夠熟而不見血為標準，

皮要爽、肉要滑、骨頭要有味，

這些標準誰都知道，

但不是誰都可以做出來，可以完美呈現。

雞肉層次分明，爽滑鮮嫩，唇齒留香，

蔥香、豉香、麻油香交織，香氣四溢，

正是因為對味道的較真，

餐廳里這道雞才能成為永久留存的名菜，

淋油的花生油也是非常講究，

師傅會親自挑選農家花生交給榨油大廠榨制，

加上熱油滾過後的蔥油，淋到雞身上提味增香，

這些全部是需要廚師用腦去領悟完成的，

可不是簡單複製就能成就一道靚雞的。

豉味釀炸面

釀炸面更是獨創，每桌人手一份的必點菜！

做法十分趣致，將豬肉滑釀入炸面中，

再炸制而成，炸面的外層松化酥脆，

脆香外皮之下還帶有豬肉滑的口感，

內里的豬肉滑為手工打制，鮮香滿足。

把肉釀到香脆的油條里再油炸，

可以說是打開了油條食用方法的新世界。

由香脆到酥軟，一口咬下去，

滿滿肉感鮮香，細嚼下又有著油條的香脆，

怎麼吃都不會膩。

油條外皮炸得酥脆，咬下去咔嚓作響，

內里的豬肉肉質鮮嫩，飽滿多汁皆齊，

油香與鮮香，脆皮和肉滑和在嘴裡回味交織，

真不愧為與蔥油淋雞齊名的店內名菜！

斗轉星移，時光荏苒，

一晃眼25年光陰便從指縫間流走，

一直做著街坊生意的傳統粵菜味道的它，

一定程度上代表著粵菜的某種精髓—堅持初心，

用真功夫刻畫出瀰漫在傳統粵菜的懷舊氣氛，

留下屬於一個時代的記憶。

小線索：

生活在廣州的小夥伴一定知道，

一到飯點便需等位，前身還是一間冰室，

店面招牌還保留著冰室小小兩字，

除了蔥油淋雞與釀炸面廣為人知外，

豉油皇鵝腸與碌鵝同樣出色。

獨愛這三十年如一的黃花魚香

從最鬧市騎樓區，拐進偏安一隅的街道，

絲絲朝天路老城區氣息透出，

耳邊響起熟悉的老廣聊天聲，

走個百來米，看到對街的艷芳照相館，

就知道腳步前的小樓便確定到達目的地。

這裡堪稱廣州飲食江湖的傳奇，

五星級酒店收費標準，卻是大排檔的裝修，

多少年過去，仍然不減絡繹不絕的食客，

出品出乎意料的美味，

更有著一道令人吃過皆贊的拿手好菜。

如食堂般簡陋的亮橙色餐桌，

翻開菜牌一碟油炸花生售價58元，

一份菜心炒牛肉70元，

價格卻是令人驚覺拿錯菜牌。

豉油糖煎黃花魚

作為鎮店招牌的豉油糖煎黃花魚。

將魚煎至雙面金黃焦脆，

在魚身上鋪滿炸香了的蒜粒，

視覺上有種「滿城盡帶黃金甲」的華麗視覺。

特調豉油比普通豉油濃稠而且偏甜，

增香提味的炸蒜比魚本身更得人心，

一箸下去既有魚肉的鮮嫩，

又有魚皮和炸蒜的香脆，堪稱完美，

炸的火候可謂拿捏得十分精準，

油香滿溢的黃花魚與炸蒜完美融合，

香、酥、鮮甜、滑嫩樣樣佔據，

小小一碟豉油糖黃花魚輕易俘虜了我！

揭開香脆的魚皮，露出內里魚肉還是嫩白的，

魚肉外焦內嫩，沾上特調豉油，甜中帶鮮，

形成了一道上桌即清盤的好菜，

果然嘗一口便令人讚嘆不已！

等肉被挑散後，

和蒜酥、特調豉油混在一起時，

從沾滿豉油糖的蒜酥里找到的魚肉，

更是這道菜的最精髓所在！

無需花哨的刀工和擺盤，

也無需喧賓奪主的調料，恰到好處的烘托，

也許平凡但味道絕不平淡的食材，

對粵菜精髓到位而精準的把握，

這些原因融合一起才顯得這裡如此的不平凡。

小線索：

位於越秀區的朝天路里，

憑藉一碟油炸花生58元嚇倒不少人，

一直被人稱為老城區里的「富豪飯堂」，

愛馬仕色的餐桌，一如既往的沒有桌布。

讓你吃出幸福感滿溢的「漏奶華」

它開在番禺，距離市中心有大約20公里的距離，

不過，每天仍有大量吃貨願意前來「幫襯」，

店內裝修特別港式，門面標語更十分有趣，

沒有wifi，標語貼滿牆，規矩多多。

「成功人士嘅飯堂」、「茶餐廳中的花園酒店」，

這裡的老闆個性十足，

13年來，她始終堅持只做1家，

完全沒有擴張的念想。

左手燒臘間，右手收銀台，

有著茶餐廳標誌的卡座，

一眼望區域十分清晰，簡練齊整，

坐在茶餐廳里，就彷彿坐在街坊鄰居的客廳，

耳邊都是市井的喧囂。

走進茶餐廳，幾乎每桌都有一份西多士，

如果把西多士和茶餐廳劃等號一點都不為過，

而這間餐廳的西多士卻是一點都不簡單。

「漏奶華」

它有著一個邪惡的名字「漏奶華」，

每到看到這份西多士，

大家內心便會想起這家餐廳！

絲毫都不遜色於茶餐廳內的任何一個主菜，

這份熔岩西多士輕易就能成為聚焦點！

傳說中的「漏奶華」上桌後，

震騰騰的外表確實有幾分想「漏奶」的意思，

這家茶餐廳的西多士本來已經遠近馳名，

漏奶華的出現後，吃過的都說「一生推」，

而且還是爆漿界的「大網紅」！

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輕輕一切開，

煉奶和黃油瀑布一般奔騰而下，

阿華田粉土崩瓦解融入其中，

阿華田粉也與之融合，

瞬間讓人垂涎三尺。

香濃煉奶放在西多士里造成「漏奶」的效果，

表面的阿華田不光是用來美化畫面，

而且阿華田絲絲苦澀感

可以緩解煉奶濃郁的香甜。

一間餐廳需要多少的好菜

才能夠吸引滿山滿谷的客人？

其實真正厲害的餐廳光是靠一道菜色，

就足夠吸引大批的吃貨,老饕們前來品嘗了。

小線索：

提起番禺西麗路，第一時間總會提起它！

「成功人士嘅飯堂」，

「漏奶華」更是從小紅書、微博火速走紅，

沒有wifi、不能少冰、走冰，

更成為了餐廳里的特色。

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一道菜便能吃出一間餐廳的味道，

每一間餐廳的性格，都書寫在了它的美食里，

好的廚師從來都讓食客吃得出美食締造者

背後的烹飪故事和創作靈感，

有些菜就是能給如此過目難忘的味蕾體驗。

聽說識食的人都在看

本文由粵滋味搵食團編輯，轉載請聯繫。

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