炒粉干配上一碗魚丸湯，溫州人在這家海鮮小館裡兩全了！

探子：彤彤

溫州人在滬上 熱衷於找尋最貼近記憶中的家鄉味

誠實探店

上海

因一部電視劇【溫州一家人】的熱播，使得人們談論起江浙一帶，便想起那群勤勉的溫州商人。

但他們不知道的是，即便打拚到世界的另外一端，那舌尖上的記憶，依舊未曾忘記。就像來滬尋夢的彤彤，尋找家鄉的味道，已成了必做的日常。

位於天目中路上的「溫州海鮮黃牛館」，黑底紅字的招牌，在兩側居民樓的映襯下，格外顯眼。

「這家餐館最早是做牛肉起家，牛肉賣的好了便開始進老家的海鮮，現在竟是海鮮做得更出名了呢。」彤彤邊走邊給我解釋道。

步入店內，映入眼帘的是錯亂擺放的酒水箱子，過往的服務員正說著聽不懂的家鄉俚語，店內沒有包廂，方正的格局中僅擺放著十幾張圓桌。

牆上掛著刺繡版「生意興隆」，老式電扇，配著木製凳椅，這樸實無華的裝修頗有些老派餐館的架勢。

這裡沒有菜單，客人進店，需到冷櫃前走上一遭，魚蝦蟹蚌，各色來自東海的海產排列有序，品種繁多。從食材到做法，都可依著自己的口味隨意挑選，懂吃的食客自有一套搭配法門，根據海鮮當天的新鮮程度，清蒸、紅燒、鹽焗，花樣百出。

來到溫州餐館，一定要點上一盤「醬鴨舌」。將滷製過的鴨舌，風至半干，放入冰箱冷藏，食用時只需蒸熟即可。盤底泛著層薄薄的油脂，這是鑒定鴨舌好吃與否的標準，咬住根上的細扁小骨，往外抽拔，不覺乾澀，肉質更是甜鹹味美，細細咀嚼，醬香濃郁，卻又韌中帶彈。

甌菜（溫州簡稱為「甌」）作為浙菜中的一脈，在烹調上輕油少勾芡，口味清鮮卻不寡淡。

這碟「蔥油竹蟶」身形壯碩，蟶子肉快要破殼而出，幾筷子下肚，蔥香滿口，沒有複雜的調味，吃的便是這海鮮鮮美的原味。

水潺是溫州人對龍頭魚的習稱，這種軟體魚，全身只有一條主骨，魚刺更是細軟如須。配以甌菜慣用家燒（實則便是紅燒），確是一絕。

將蔥段、薑片、爆炒後，放入切斷的水潺，再澆以醬油和料酒大火收汁，此時切記翻炒，這肉質細嫩的水潺，最是嬌貴，比豆腐還易碎。當湯汁被魚肉充分吸收，輕咬一口，加之本身的鮮嫩，真是軟糯得不像話！

「鹽焗瀨尿蝦」是彤彤的心頭好，還未上桌便遠聞其味，起初我還擔心蝦肉不夠入味，實則剝去酥脆的蝦殼，飽滿的蝦膏連著緊實的蝦肉，吃到嘴裡，椒鹽四溢，還帶著點辣椒和洋蔥的辛辣。

餐桌上怎少的了主食的身影，招牌「炒粉干」冒著熱氣新鮮出爐，夾上一筷子，乾爽蓬鬆的粉干，經過不停地翻炒，竟沒有一塊成團，夾雜著包菜和雞蛋絲，稱不上驚艷，卻是別處沒有的家鄉味。

吃著炒粉干不佐上一碗魚丸湯，可以說是溫州人最難將就的一件事情了。這魚丸的獨特之處就在於，它不是傳統意義上的丸形，而是不規則的長細條狀。吃的時候連同原湯一起送入口中，頗有嚼勁的魚丸，合著米醋、胡椒粉、蔥花在口腔中慢慢融合，入喉後，唇齒間竟還漫著股淡淡腥味的魚鮮。

在這完全聽不懂鄉音的小館裡，沒有花哨的烹調，做法也都是最簡單的家常燒法。

即便如此，來這品嘗家味的溫州客們仍舊不少，怪不得人們常說，在這世上最難擺脫的記憶在味蕾里啊！

ENJOY TIPS

可以自己選擇燒法，清蒸、紅燒、鹽焗，隨意發揮

午間大型類海鮮較少

晚市客流量很多，需提前定位

還沒吃好？

趕緊關注我們！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！