「素中之王」黑木耳和「菌中之冠」白木耳哪個更好？可以搭配起來食用嗎？
木耳有黑白之分，白木耳就是銀耳。分開來講，無論白木耳還是黑木耳，都具有很好的食療作用。那麼黑白木耳搭配起來，又會有怎樣的功效與作用呢?
黑木耳的功效與作用
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，這是因為黑木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。
同時，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;另外，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
白木耳的功效與作用
白木耳又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。那麼，白木耳有什麼功效與作用呢?
中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為葯食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
黑白木耳搭配有妙用
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效與作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
綜上所述，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充。
銀耳木耳搭配起來的食療
1、銀耳木耳耳炒肉
1、豬肉切薄片,加料酒,鹽糖薑片拌勻備用。
2、銀耳木耳用溫水泡軟洗凈撕小朵。
3、鍋內燒開水,先放木耳煮一分鐘,再放銀耳,煮兩分鐘撈出控水。
4、焯木耳的時候,把調料加兩勺水攪拌均勻。
5、涼鍋涼油,下入腌好的肉片翻炒。
6、肉片變色後,倒入焯好的木耳銀耳,翻炒一下,倒入調好的芡汁兒,大火翻炒均勻。
7、湯汁收干即可出鍋。
2、涼拌雙耳
菜系及功效：肺調養食譜氣血雙補食譜 益智補腦食譜
拌雙耳的特色：肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。
拌雙耳的製作材料：
主料：銀耳(干)100克，木耳(干)100克
調料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克
兩拌雙耳的做法，教您拌雙耳怎麼做，如何做拌雙耳才好吃
1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗凈雜質，經開水燙一下後，即刻投入冷開水中，冷後撈出，控干水分裝盤。
2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。
小帖士-木耳的飲食禁忌：
1、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化;
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血;
3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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