王瑞平：家鄉的味道——鮁魚餃子
這個世界因你的關注而變得溫暖
現在人們都愛說"家鄉的味道"、"舌尖上的味道"。我是北京人，七十年代後期和愛人相識，成了蓬萊人的媳婦。多次隨愛人回鄉探親，對蓬萊的山山水水、風土人情，有著別樣的感覺，由初識到後來漸漸的愛上了這方水土，心裡藏有許多美好的記憶，先說蓬萊美食——鮁魚餃子。
蓬萊鮁魚餃子個大的出奇，大的有32開本書那麼大，六寸盤裝一個，小的也有64開本書那麼大。麵皮薄，魚肉鮮，韭菜嫩，吃時蘸點芥末油和醋，味道確實鮮美。
回想起我第一次吃鮁魚餃子，那是結婚不久從部隊休假，隨愛人回蓬萊老家探望老人和親戚。
回到家的第二天，婆婆就張羅著要包魚餃子，姐姐從自家的小菜園裡割來了水靈翠綠的紅根韭菜，二哥急匆匆的買來剛上岸的新鮮鮁魚，幾個人就忙活起來了。
第一次看婆婆用鮁魚包餃子，感到很奇怪，魚腥腥的，滿身的刺怎麼能包餃子吃呢？新媳婦剛到婆家，不敢多言，也沒吭聲，只是默默的看，心想大不了少吃或吃其它的飯食吧。
婆婆也真利落，三下五除二就將洗好的鮁魚開膛、剔刺、去皮、取肉，再將魚肉放到菜板上剁碎，然後打水、加油、加佐料、加韭菜…………一套"程序"下來，餃子餡兒就準備好了。
開始包餃子了，姐姐將早以醒好的柔軟筋道的面，擀成中等盤子那麼大的餃子皮，天啊！我平生第一次看到這麼大的餃子皮，這可怎麼包、怎麼煮啊? 姐姐 似乎看到了我的疑慮，鼓搗我包幾個試試。我試著包了兩個，不是漏餡，就是揑不緊，且"顏值"不高，只好放棄。看到婆婆不緊不慢嫻熟的包著大餃子，我心想：這也真是個"技術活"啊！
旺旺的柴火將大柴鍋的水燒的滾開，只見婆婆不慌不忙，手托著餃子，一個個下到鍋里，慢慢沿鍋邊順著一個方向推動，餃子隨著轉，一會飄起來了，再過一會，餃子熟了，居然沒破。
婆婆將餃子分盛在大大小小的盤子里，催著我趁熱趕緊吃，看著盤中的大餃子，我不敢下口，愛人卻吃的倍兒香，他勸我:"你先嘗一小口，絕對好吃，如不好吃，你給我"。我試著咬一小口，覺得不腥，又吃第二口，魚肉很鮮嫩，第三口韭菜的香味也出來了。品著滋味兒，一個大餃子一口口下肚，吃了第二個就感覺飽了，婆婆不依不饒的又加了一個，關切的說:"在北京吃不到這麼新鮮的東西，年輕人多吃一個不當緊"。從此我就對鮁魚餃子有了好感，也留下了深刻的印象。
後來，四五月份回鄉探親，正趕上鮁魚上市，家家戶戶爭相購買剛剛出海的鮁魚，將膘肥體壯，通身灰亮，魚眼圓睜的大鮁魚買回家，和著鮮嫩的韭菜包餃子。親朋好友請客吃飯，也大都有這一口。這期間，吃鮁魚餃子成了蓬萊人餐桌上的一道風景線。
舌尖的記憶，很刁鑽，以後我到別的地方也吃過魚餃子，每當這時，蓬萊鮁魚餃子的味道就渺然而出，心裡暗自比來想去，怎麼也吃不出來老家鮁急餃子的風味。
我曾無意間多次向同學、戰友、同事"吹噓"，蓬萊的鮁魚餃子如何好吃，如何個大，如何做法，招得嘴饞的朋友們，四五月間專程趕到蓬萊旅遊和品嘗鮁魚餃子。
許多物種與生存的地理環境都有關，鮁魚也同樣如此，四五月份北方大地回暖，美麗富饒的蓬萊海灣，更是生機勃勃，春意盎然，碧藍的海水溫度上升，鮁魚由東海洄遊渤海，生兒育女，蓬萊是它們的必經之路。這時節，即將產卵的鮁魚，體重大都在三五斤、十來斤，或更重些。一方水土養一方人，美食——鮁魚，自然是蓬萊人的佳肴。
時光荏苒，我已年近七十，諸事如過眼煙雲，但心系蓬萊、身處蓬萊的點滴往事還歷歷在目、楚楚於心，每當閑暇時憶起，心還是甜甜的、美美的。
2018年3月於北京
備註：
王瑞平，北京人，中國地圖出版社的編輯，現己退休。
蓬萊媳婦。
請關注我們
記得這是一個有溫度的公眾號
TAG:行者salon |