吃貨們注意啦！香椿不能這麼吃……

眼下正是吃香椿的季節，香椿雞蛋、香椿拌豆腐......美味又去火！不過，吃香椿也有講究，稍不留神就會適得其反。

香椿是名副其實的「十全蔬菜」，含有人體所需的蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。香椿芽維生素C含量為40毫克/百克，高於一般蔬菜，有助於增強機體免疫功能。中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲的功效；還可主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

香椿雖好，但也要注意，其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜要高，雖不至於引起中毒，但應盡量減少攝入量。如胃酸分泌不足，細菌在胃內繁殖，產生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。

香椿要吃新鮮的初芽，最好採摘下來就吃，不要吃剩的。香椿宜和富含維生素C的食物一起吃，可以有效阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。香椿不宜和黃瓜、牛奶一起吃，因為黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使其營養大大降低，而牛奶和香椿同食會引起腹脹。

香椿為發物，有宿疾的人食用後易誘發疾病。蕁麻疹、過敏性疾病、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患過大病的人應少吃或不吃香椿。

記者 燕子 張旭

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