麵包女神都愛「這朵花」，花式割包全過程！

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今天恰巧三八，首先祝戳開這篇文章的各位麵包女神：

每日活得精彩，生活甜美，

每天都是真女神~

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在這個只屬於女生的節日，懂做的男生總會送花送口紅哄女神開心。但是若你剛好愛上的是一位沉迷麵包，終日在挑麵粉挑模具而不是看口紅買口紅的「麵包女神」的話，一束花，一支口紅真的能獲取「麵包女神」的真心笑臉嗎？我看並不會。竟然你愛這名麵包女神，我想你親手拿起麵包刀，或者刀片……在麵包上割出今天學習到的花式紋路，然後放入烤箱，熱氣騰騰地待烘烤後取出……

課堂字數：1415字

閱讀時間：5分鐘

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PART1

進階課程：花式割刀麵包

? 主麵糰整形

? 麵皮整形

? 割花紋

進階版

花式割刀麵包

Prepare

? 分割松馳好的草莓巧克力主麵糰250g/個

? 草莓麵糰（皮）70g/個

? 乳酪丁適量

? 融化成液體的黃油適量

? 軟化後的黃油適量

Cooking steps

麵糰部分

1、松馳好的麵糰光面朝上，用手掌輕拍麵糰。

做筆記：拍好之後的麵糰中間厚，四周薄。麵皮拍平後需要翻面。

2、將乳酪丁放置在麵糰中間，可以輕輕按壓一下，再將麵皮上下對摺包裹住餡料，輕拍扁。

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3、翻面，再將麵糰豎過來，放上乳酪丁，再次上下對摺包裹住餡料。

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4、稍微用手滾圓一下。

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5、將麵皮翻過來，用手把底部捏緊收口，麵糰部分就完成了。

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麵皮部分

1、將準備好的草莓麵皮，放置操作台上，輕輕先拍扁。

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做筆記：如果麵皮很粘手，可以在麵皮上撒少許手粉再去擀麵皮。

2、麵糰四周薄擀一遍，呈薄面片狀之後，將麵皮翻面。

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做筆記：如果麵皮出現回縮現象，需要將麵皮松馳5-10分鐘再操作，否則容易出現包不上的現象。

3、將翻好面的麵皮中間部位刷薄薄一層融化好的黃油。

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做筆記：麵皮的側邊不需要刷黃油，如果側邊也有黃油，那在裝飾劃刀環節，麵皮容易出現脫落現象。

麵皮+麵糰結合

1、將包好餡料的主麵糰光面朝下放在麵皮正中間，將麵皮上下部位捏起，再左右提起麵皮疊過來。

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2、再將側面四邊麵皮疊加過來捏緊，包緊主麵糰即可。

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3、繼續用手稍微滾圓麵糰。

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割刀部分

1、包好之後的麵糰就可以進行醒發。

2、醒發好之後的麵糰，在表面輕篩一層麵粉。

3、然後在麵糰表面劃「十字」刀口，也可在麵包側邊繼續划上自己想要的形狀，比如樹葉形，都可以。

4、最後把黃油軟化，放在裱花袋中，在「十字」割口處擠上黃油。

做筆記：擠黃油的目地是為了讓刀口裂開的現加美觀。

5、裝飾好之後的麵糰就可以進行烘烤。

看圖還不夠了解？教學視頻在這裡

為了驚喜成功率更高一些，以下的注意點，你還是需要記著：

1、麵包割紋在最後沒法爆開？

在烘烤時，麵糰會產生烘焙彈性麵糰的麵皮會向上推擠，把割紋撐開。相反，若烘焙膨脹度不足，產生不了烘焙彈性，割紋自然無法撐開。

2、割包還有哪些注意點？

關於割包的注意點可查閱：歐包必備的割包知識！進階版【附操作視頻】

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