這種魚長得泥鰍那樣的大小，但魚身有幾道紋路，魚肉滑嫩鮮美！

玄魚仔是一種無鱗小魚，生長在江河裡的急流處，逆水而行，魚肉緊緻又嫩滑，入口即化。漁民世代相傳此魚有固本、滋陰活血的食療價值。用子姜燒、酸菜燒、烏雞燒、韭菜煮、土鴨燒，無論怎樣調味都能感受得到玄魚仔的滑嫩，入口甘甜和鮮美。像玄魚仔這樣的魚，很難人工養殖，就是因為對水質的要求太高；另一個原因是因為江里寬闊，魚兒可以活動的空間非常大，這就使得它們的肉質更靈活、更具彈性。最後一個原因是小編覺得野生的魚都是在大自然中自由生長的，處在一個健康的生態鏈中，這自然要比吃飼料長大的魚健康許多，美味不少。玄魚仔長得泥鰍那樣的大小，但魚身有幾道紋路，魚肉滑嫩鮮美！

玄魚仔

玄是成都地區對口感的一個形容詞，大致意思是入口很順滑，咻的一聲嫩而不散的狀態。這樣解釋或許不夠確切，只有親口吃過玄魚仔之後才能明白其中的意義。下面來看看子姜玄魚仔的簡單做法吧！

子姜玄魚仔

先把玄魚仔整理乾淨，然後往鍋里入油燒熱，下泡辣椒絲、子薑絲和花椒翻炒香後，摻入紅湯並加鹽和白糖等調好口味，最後放入玄魚仔，燒熟即可裝碗上桌。

燒制玄魚仔

玄魚仔，也是四川自貢人叫的花泥鰍。這種魚也生長在沱江里的，因為無法人工養殖，自然很珍貴。這種魚長得泥鰍般的大小，但魚身有幾道紋路，這也估計就是大家稱它為花泥鰍的原因吧。玄魚仔的肉滑嫩鮮美已經到了另一種境界，真的不好形容。它的香味兒，任何配料都掩蓋不了；它的口感，滑、嫩、細膩，用子姜燒非常美味！

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