這7個做菜壞習慣，可能讓全家人惹上癌！不知道的快看看吧

最新 03-31

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在家做飯、炒菜吃，可以說是既健康、又省錢的了，不會像快餐店裡的飯菜一樣的多油多鹽，更能自己掌握營養的平衡。

但自己在家做飯炒菜還有一點就是麻煩，很多人會總結出一些看似很方便、很省事的習慣，殊不知有些習慣竟可能讓全家惹上癌！

油冒煙時才下鍋

產生致癌物苯並芘

炒菜講究火候，什麼樣的火候最適合呢？絕大多數人會說油冒煙的下食材最好。老規矩是這樣的，但現在不同了，現在的食用油一般都是精鍊油，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了，由此帶來的隱患更大——產生多環芳烴類致癌物，其中苯並芘是典型代表！

苯並芘在體內的代謝速度較快，蓄積性不強，但接觸致癌的效果較強。動物實驗發現，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天後，該部位便會長出腫瘤。人體中，和苯並芘打交道最多的當屬肺和消化道，如不注意遠離，患上肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌的風險便會增加。

苯並芘等多環芳烴類致癌物常見於碳烤羊肉串、熏魚、熏肉等熏烤食品中，且含量相對較高。烤串、煎炸食品攤點周圍的空氣中，也含有大量苯並芘微粒。日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚時，如控制不好油溫、時間，也會產生苯並芘。

炒菜後不刷鍋接著用

容易糊鍋，增加致癌隱患

炒完菜看著鍋不臟，裡面還有些底油，不刷就接著炒下一道菜，這看似省錢又省事的習慣，其實並沒有那麼好，它省去的事，但換來的是對健康的威脅。

香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：

?炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺越多。

?炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

做飯的人也會有經驗，不刷鍋就接著炒菜，無論火候控制的再小也很容易糊鍋，這也存在一定的致癌隱患。所以刷鍋這一步千萬千萬不能省！

煎炸烤好吃

但含有致癌性的雜環胺

煎炸烤類的食物有它難以抗拒的魅力，但同時這類食物中也有致命的物質！

中國營養學會常務理事、四川大學教授黃承鈺介紹，

除了肉中的脂肪在高溫烘烤時會產生大量苯並芘等多環芳烴類致癌物外，其中的蛋白質還會產生另外一種致癌物——雜環胺，它是雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等動物性食物在加熱超過 200℃ 時產生的。

近年來，多國研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，它與腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

反覆用油

省了油，吞噬了健康

把炸魚、炸丸子剩下來的油留下來，下次再用來炸東西，或者用來炒菜，這是很多人家都用的方法。

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聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。特別是苯並芘，這些醛類、雜環化合物等。另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

如果覺得炸過東西的油直接倒掉太浪費，那麼建議在炸食物的時候盡量不要油溫過高，時間太長，這樣可以減少有害物質的產生，但如果食物炸糊了油就盡量不要再用了。

另外，一般建議是食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多 2~3 次。

把食物做得焦焦脆脆

嘴上過癮，身體遭罪

油炸、烤制的食物，焦焦脆脆的口感是很多人特別喜歡的，但是越是這樣的食物中，致癌、要命的有害物質可能就越多！

這是因為，烤焦的澱粉類食品中隱藏著一種致癌物——丙烯醯胺。專家介紹，丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的一個副產物。一般來說，丙烯醯胺的產量和美拉德反應的程度呈正相關。同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺的產量就會越高。丙烯醯胺雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。

生活中，丙烯醯胺十分常見。國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標：

?一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；

?二是油條、薄脆、排叉等油炸麵食；

?三是餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

放鹽太多

損傷胃黏膜

吃太多鹽並不只是升高血壓這一點點危害。