驚為天人之水煮牛肉
題 記
作為一個很懶的吃貨，崇尚「只要買得到、絕不自己上」的信條，在北京時從不做飯。然鵝，來了米國大農村Michigan，常常尋不到特別正宗的好吃的，十分苦悶。
一日，在重慶妹子美妮家中吃到驚為天人的水煮牛肉，遂拜師學藝。初次試做效果好得竟然把自己都感動了，於是連夜寫下方子，分享給跟我一樣同在大農村、啥啥吃不上的吃貨們。
話不多說，進入正題，第一步是腌牛肉！
腌牛肉
這一步是成敗的關鍵，決定牛肉口感是否嫩滑及味道，做好這一步就成功了90%，所以放在最開始說。
腌制時間
比較理想的是腌制一夜，第二天做。如果時間緊，可以上午腌，晚上做。
不建議再縮短了，為了趕一點時間把整個菜做失敗，才是真正的浪費時間。
要是實在實在沒時間，可以用這個方子做水煮魚，魚肉進味兒很快，木有問題。
關於用料用量
中國菜一向沒有特別精確的用料用量，但作為一個學理科的人，不把用量說清楚總覺得彆扭。於是想到一個折中的方法——貼圖，大家可以對肉的體積和調料的配比有個直觀的感覺。
1. 牛肉，切薄片（部位不講究，不要肥肉，帶雪花的瘦肉為最佳。我就是在Costco買的普通牛肉，已經切成條的那種）
2. 澱粉，多加，不怕多
3. 料酒，2勺
4. 薑絲
5. 郫縣豆瓣醬，1勺（這個是正宗川菜的靈魂！必須有）
6. 生抽，少量（鹹味來自豆瓣醬，生抽只為調個色）
7. 水煮魚腌魚包，1包（海底撈的）
8. 水煮魚醬包，1/3包
9. 植物油，可多加，沒事兒（就用平時炒菜的油即可。我不喜歡本身有味道的油，比如花生油這種，覺得會破壞食物本來的味道。家裡用牛油果油炒菜。大家用玉米油之類的也沒問題）
10. 辣椒油（optional，我沒加，因為懶）
附以上用料的照片，供參考：
水煮魚料裡面有三包：
第一次做先照著圖憑感覺來，下一次根據自己的口味再調整：
覺得肉不夠軟——再多加澱粉
覺得不夠咸——再多加豆瓣醬
覺得不夠辣——再多加辣椒
把作料和肉充分混合。一次可以多腌一些，放進冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來化。
我這次腌了三份，兩份凍起來，一份冷藏第二天做。
（渡過期待的一夜……）
湯 底
晚餐即將開始~~
三分之一鍋水，加入：
1. 橋頭火鍋底料，1/3包
2. 水煮魚醬料包，1/3包
3. 郫縣豆瓣醬，1勺
4. 薑片
5. 生抽，少量
橋頭長這樣：
以上這些如果炒一下再放水裡煮味道會更好，但是我懶……（而且不炒的話，就沒有油煙，對皮膚比較好~~）
等水開，放自己喜歡的配菜。（個人推薦：豆芽、冬瓜、白菜神馬的）
菜煮熟後撈出來，放在碗里作為鋪底。
把腌好的牛肉放進湯底里，大火煮熟即可。
因為腌的時候放了足夠的澱粉，即使煮的時間久也不會老。
準備淋油
在煮牛肉的同時開始準備要淋在菜上的油，這個不僅對提升口感很有幫助，能讓最後加的蔥和香菜出香味，還可以提亮菜色，看著很美麗。
平底鍋里加入：
1. 植物油，做溶劑，可以稍多一些
2. 水煮魚乾料包（裡面是干辣椒段和花椒），根據自己口味放
3. 老乾媽，少量
4. 青花椒油，適量
5. 麻油，適量
青花椒油長這樣：
配比參考圖：
炸一下辣椒，別炸糊了就行。
出 鍋
牛肉切得薄的話分分鐘就熟了，撈出來放在配菜上面。然後把湯底倒一部分在肉上。
然後是我最喜歡的淋油環節！倒油的時候會有刺啦刺啦的聲音，油在碗里還會繼續沸騰一小會兒，感覺特別高大上有木有！
最後加蔥花、香菜。
上！桌！
小 結
這個菜看起來複雜，其實不容易失敗，因為各種正宗的調料決定了口味基調。
調料不要省，華人超市都能找到。
最後，貼下我的微信平台，歡迎各位來交流：
對了，最近看了「小豬豬特能吃」的視頻，單純地令人開心。
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