香椿芥末雞排

【小貼士】 雞排是一人份的，醬是兩人份的， 春天不吃香椿未免「不夠意思」，可這香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究過香椿的味道，感覺像是香蔥和甘草的混合體，其中又夾雜著一點描繪不出來的椿樹味。焯水後空口吃，一股「怪味」在口腔、鼻腔間亂竄，大部分人應該能瞬間明白了什麼是生無可戀。 無論是香椿煎蛋，還是炸香椿魚，一般來說做香椿總是離不開雞蛋和油的。所以，我就大膽地猜測蛋白質和油脂是讓香椿變得美味的關鍵，然後這道食譜誕生了。 不過，最初的計劃是用香椿和橄欖油做香椿醬淋汁的。可敗就敗在一年只吃一次的經驗不足上，買了一大把老香椿。整道菜硬著頭皮做下來，沒想到口味還真不錯。香椿的味道在油脂的包裹下變得比較含蓄，不愛吃香椿的人應該也能接受。

By 多來一碗也能行

用料

雞胸肉 90-100g

橄欖油 60g

香椿（焯水後） 100g

黑胡椒 適量

鹽 適量

料酒 適量

蛋黃 1個

芥末 適量

白醋和蘋果醋 2勺和1勺

腌黃瓜 3-4片

做法步驟

1、將雞胸肉整理成厚度為兩厘米左右的片。形狀不重要，我喜歡吃雞翅，所以就把它割成了雞翅的模樣。在表面上劃三刀後，加入鹽和料酒腌一會兒。

2、把香椿擇好，洗凈，留一些中心的嫩芽，最後做擺盤裝飾。

3、燒一鍋水，將香椿焯水，大概一分鐘左右就好，撈出後控一控，放溫備用。

4、把焯的香椿和橄欖油放入攪拌機，加一點鹽，打碎。然後將香椿醬倒入鍋中，開中火，油熱後翻炒1分鐘左右就可以關火了。

5、炒好的香椿醬直接倒進濾網中，用勺使勁壓，榨出香椿橄欖油。

6、用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺蘋果醋加入蛋黃中，再按照個人口味擠點芥末。

7、隔50度左右的水打發，最後加鹽調味。

8、在鍋中加入適量香椿油，開中火煎雞排。有花刀的面先向下，在沒花刀的那面撒足量的黑胡椒。

9、等到雞肉邊緣可以看見焦黃色時，翻面。另一面也煎好後轉大火，加深花刀面顏色。

10、煎雞肉的時間不能太久，否則雞肉會柴。煎好的肉裹在錫紙中保溫。

11、將芥末蛋黃醬和香椿油在盤中按照個人喜好撒一些，再鋪點腌黃瓜片。把雞肉放好後，記得再在雞肉上撒點香椿油。

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