水果爛傷到底能不能吃？這樣的水果堅決不能吃！

有時候，買了水果後發現果皮上有深色的印記，才發現水果「受傷」了！天熱水果易腐敗，有的水果爛了一點點，食之擔心，棄之可惜，那到底能不能吃呢？

其實不能一概而論。關鍵得看水果是因為什麼而變爛以及爛的程度怎樣。

水果因為磕碰引起機械性損傷是最常見的。其實，這樣的碰撞對水果並沒有產生化學性的影響，變軟的部位只是因為碰撞使其細胞發生了破損，細胞質溢出，其中一些無色的多酚類物質遇氧被轉化為深色的醌類物質，發生了褐變。這種純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞後短時間內吃完，不給細菌可乘之機，一般不會影響健康。

凍傷的水果也是好的

在冰箱里放置一段時間後的水果經常會變色，比如香蕉經常變成了燒火棍的模樣，香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類物質聚合為多酚類物質，這種多酚類物質是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下，這種物質會與空氣中的氧氣發生反應，生成棕色物質。如果香蕉暫時沒有細菌生長繁殖，還是相對安全的，只是味道和口感會差一點。

但是，如果水果發生了霉變，就要當心了!

與碰傷、凍傷相比，霉變的水果風險才是最大的。最常見的擴展青黴，它浸染水果可產生展青黴素。展青黴素是一種神經毒素，對動物的細胞和組織有很強的毒性作用，毒理學試驗表明，展青黴素具有致癌、致突變和胚胎毒性。 根據現行國家標準，水果及其製品中展青黴素的含量不能超過50微克/公斤。

有研究評估蘋果感染青黴病後，病菌在蘋果組織中的分布情況，發現在病斑處青黴菌菌落數最高，病斑外延1厘米和1.5厘米處，也都能檢測到菌落。只有到了病斑外延2厘米處，才沒有檢測到病菌的存在。因此，安全起見，所以只要是已經霉變的水果，最好丟棄不吃。

需要提醒的是，碰傷、凍傷的水果必須儘快吃完，否則很容易給微生物特別是真菌的生長提供有利的生長條件。一旦被黴菌感染，安全風險係數就會大大提高，這樣的水果就不能再食用。

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