你的老茶頭沖泡方法是對的嗎?
我們都知道老茶頭就是從熟茶發酵堆里揀出拉來的茶疙瘩,由於茶葉中最嫩的地方就是含糖和膠質最多的部分。在相互粘連的過程中就會附著其它的灰塵和碎屑物包裹在一起,干茶從表面看上去呈褐黃色,就像附著很多泥一樣。因此在沖泡的時候需要特別注意。下面我們就來看看如何把老茶頭泡得更好喝。
、取茶
餅茶、沱茶和磚茶均可用茶刀、茶針撬下來之後,裝入茶荷,然後再倒入蓋碗之中。然而在普洱老茶頭取茶的時候,既不用刀也不用針,用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。因為老茶頭是小沱疙瘩,體積小,近乎茶葉,所以不用任何撬茶工具。
、稱茶
3-4克量,適中的蓋碗,干茶量足以3-4人品飲,同時又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味來。如果一人品飲2克即可。為什麼沖泡三到五人喝的生茶,量需要7-8克,熟茶要4-6克左右呢?那是因為,老茶頭是熟茶發酵過程中粘的比較緊的小沱,在後期陳放中已經陳化已經非常好。所以人不多時,無需放很多。一來浪費,二來滋味更加純正。如果你在沖泡時拿不准它的克數,可以用電子稱,稱一稱,便於控制好量,一是對茶的恭敬心,二是泡茶技藝更精進。在標準的前提下,經過多次反覆沖泡,泡茶的經驗會有很大的改進。。以後取茶時,手到擒來,準確無比。
、溫杯潔具
也就是我們所說燙杯溫盞(用沸水洗杯),這有三個目的:
一是潔具,清洗杯子,讓公道杯和品茗杯無沾染;
二是提溫,提溫後茶倒入杯中,香氣會更加誘人;
三是熱茶湯入冷杯盞,避免因溫差影響口感。
、投茶
稍碎的老茶頭先投,塊狀後放,塊狀蓋住碎茶。大塊的在上面,容易與
沸水接觸,醒茶較快,湯色較好。
、浸潤泡
用沸水(至少是90度以上)洗茶兩次,這裡要強調的是,老茶頭的洗茶與其它有所不同。像生茶洗茶,注重一個"快字",洗茶不快或出台湯不快,則會影響茶葉的滋味和湯色。泡得好不好,好喝不好喝,這些都是細節上應該注意的。老茶頭則是注重"慢中有快"。所謂「慢」是指在洗茶時,茶湯要在蓋碗中停留1分鐘左右,再把它倒出。「快」是指在洗完兩遍茶時,到了品飲的茶湯,此時,出湯就應該稍快,不然在蓋碗中呆久了,影響口感。
、沖泡
水溫高,注水平緩,出湯快,是泡好熟普的關鍵!從浸潤泡開始,注水要輕柔,可以定點注水,好可以圍繞蓋碗旋一圈注水,水流要平穩,不要使茶葉猛烈翻騰,投茶時的"茶山"才會不被破壞。
潤茶後,不急著立即注水沖泡,間歇十多幾秒鐘,既然"潤",那說明不是"淋浴",要有一個前後間隔的時間,給它舒緩一下。調整好自己,美味的茶湯,就在你的靜緩節奏中流淌,不久之後,泡茶的優雅,已經水到渠成。
、品飲
湯色晶瑩透亮,如紅寶石,陳香醇厚,糯感強。
圖文來源於網路
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