櫻桃西紅柿塞滿了香蒜醬

當我住在普羅旺斯的時候，我遵循了當地的習慣，在廚房門口放了幾盆羅勒，以保持蒼蠅。我不確定它為什麼會有效，但是羅勒的精油 - 這種草藥如此天然，雖然顯然不能飛翔 - 已被證明具有抗菌性能。一些研究表明，這些油可以抑制一些對抗生素有抗藥性的致病菌。羅勒還含有被認為具有一定抗氧化特性的類黃酮; 它是維生素K的極好來源，是鐵，鈣和維生素A的良好來源。我幾十年來一直為這些開胃菜服務。你也可以做一個中等大小的西紅柿溫暖的配菜（見下面的變化）

配料

櫻桃西紅柿塞滿香蒜醬

1或2個 蒜瓣，以品嘗

1? 杯新鮮羅勒葉

2 湯匙南瓜子或地中海松子

鹽

新鮮研磨的胡椒調味

? 杯特級初榨橄欖油

? 杯（2 1/2盎司）新鮮磨碎的巴馬乾酪

1 品脫櫻桃西紅柿

製備

櫻桃西紅柿塞滿香蒜醬

要製作香蒜醬，請打開安裝有鋼刀片的食物加工器，然後放入大蒜中。當它被切碎並粘附在碗的兩側時，停止機器並用刮刀刮下碗的兩側。將羅勒，南瓜籽或松子，鹽，胡椒粉和橄欖油加入食品加工機，加工至光滑，奶油狀。添加巴馬乾酪，脈衝直至完全結合。你也可以使用研缽和杵。逐漸加入羅勒葉，並用杵搗碎。加入南瓜子或松子，大蒜，鹽和胡椒。與羅勒糊成糊狀。在橄欖油和巴馬乾酪中工作。

使用削皮刀，從櫻桃番茄的頂部切下薄片。用葡萄柚勺或小勺從每個番茄的中心挖出種子和肉。如果需要，可以將掏空的西紅柿稍微鹽化，然後將它們放在架子上放置15分鐘。裝滿香蒜醬，放在盤子上，然後上桌。冷藏或冷凍任何多餘的香蒜醬。

用羅勒油的慢烤西紅柿

當你烤櫻桃西紅柿，他們焦糖化，變得更甜。這道菜的靈感來自一大堆烤紅色和黃色櫻桃西紅柿，最近一位朋友在晚宴上擔任; 他們被稀釋的香蒜醬淋上毛毛雨，放在一個豪華的burrata山旁。您可以將這些作為開胃菜（餐巾附近）或配菜，或與義大利面扔。你可以很容易地增加這個配方，但你不必使用更多的橄欖油來塗抹西紅柿。這款華麗的祖母綠色油是一種調味品，您可以在冰箱中保存長達一周的時間。將它放在擠壓瓶中，淋上番茄，魚，雞肉或其他蔬菜。它在白色的盤子上看起來很漂亮，稍微有點長。

配料

對於西紅柿：

2 籃子甜櫻桃西紅柿（可以使用混合顏色）

鹽適量

幾口白糖

3 湯匙特級初榨橄欖油

約1湯匙羅勒橄欖油（見下文）

對於羅勒油：

鹽適量

2 杯羅勒

? 杯特級初榨橄欖油

製備

烤箱預熱到300度。把西紅柿放在一個足夠大的烤盤中，使其適合單層。加入鹽和糖，然後一起攪拌。加入普通的橄欖油，並再次投擲。放置在烤箱中45分鐘，直到皮膚萎縮並剛剛分裂; 西紅柿應該仍然保持完好。從熱源中取出，並讓其冷卻。

煲一鍋水，慷慨地鹽。用冰水填滿一個中碗。將羅勒放入沸水中，焯15秒鐘。用撇渣器取出，並轉移到冰水中。排出並擠出多餘的水，然後放在乾淨的洗碗巾上，再次擠出儘可能多的水。與橄欖油一起放入攪拌機中。混合一到兩分鐘，直到橄欖油呈綠色並帶有斑點的羅勒。轉移到擠壓瓶，並冷藏。

把西紅柿放在盤子上。將鮮綠色的羅勒油裝飾性地灑在它們周圍，然後倒入鍋中的任何果汁。保暖或在室溫下使用。

義大利煨飯用慢烤西紅柿

配料

1 英鎊成熟的西紅柿，8至12根據大小

1 湯匙特級初榨橄欖油

4 大丁香大蒜，slivered

鹽和黑胡椒粉

6至8 枝嫩枝百里香

1 盎司培根，切丁

1個 中等大小的洋蔥，切碎

1 杯半arborio米

3 杯，大約是蔬菜湯

? 杯乾白葡萄酒

1 湯匙細滑的鼠尾草葉

1 盎司佩科里諾，最好是托斯卡納，磨碎

製備

將烤箱加熱至300℃。將番茄縱向切成兩半。放在箔襯裡的烤盤上，切面朝上。用橄欖油刷，撒上幾片大蒜，用鹽和胡椒調味，並在每片上放一片百里香小枝。烘烤3小時。放棄百里香。印西紅柿和大蒜。

將中等熱量的3夸脫平底鍋放入，加入培根，並煮至脂肪開始呈現，而培根幾乎沒有開始變褐。加入洋蔥，炒至軟而不是棕色。攪拌米飯，煮幾分鐘，直到穀物稍微增白。在非常低的熱量下放置在單獨的平底鍋中。

將米酒和洋蔥加入酒中，攪拌，直到它被吸收。開始加入溫熱的原料，一次約1/2杯，攪拌並在吸收時添加更多。當使用3杯時，將番茄和鼠尾草摺疊起來。用鹽和胡椒調味。燴飯應該是幾乎全部。繼續煮5分鐘左右，如果需要，再加入一點點水或一些水，直到大米完成。在4至6個溫暖的盤子之間分配，每個頂部用乳酪和服務。

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