一盤糖醋排骨的秘密
昨天看到沒店發了一段話
Sailboats
An Airplane Carried Me to Bed
Sky Sailing
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「孤獨是心裡住著一隻海怪
會將你拽進幽藍深海
那裡可能空無一物
也可能藏著你最珍貴的東西」
人們圈養海怪的方式千奇百怪
有人給自己寫信
有人在跨年夜晚獨自擦亮一整盒火柴
而我的方式就是靜靜坐下寫推送
把內心裡平時無法說出來的
千奇百怪的聲音
用文字表達出來
不說廢話進入正題
今天海怪與您分享的是
【糖醋排骨】
糖醋排骨可是我最拿手的一道菜
過年期間我靠著這道菜叱吒爺爺姥姥姑姑舅舅家
飽受好評從未失手
我用的菜譜不用炒糖色
方便上手且味道敲棒
現在我就來把這道簡單又好吃的菜分享給帶噶啦
1.
糖醋排骨的第一個步驟就是選材
一定要選骨頭細細的豬小排
醬紫的豬正值妙齡
肉吃起來也比較細膩緊實
最好讓賣肉大哥幫忙剁成小小段
方便入味肉質也會更軟爛
2.
把妙齡豬小排洗凈
冷水少放一點鹽、一段蔥下鍋焯出血水
（PS:一定要冷水下鍋否則血水會出不來的哦！）
待肉變白變軟之後撈出來瀝干水分備用
3.
準備糖醋汁
糖醋排骨的靈魂來了！
這個料汁的配比記住了之後可以應用於糖醋魚、糖醋藕片等
糖醋汁有一個非常簡單好記的比例：1/2/3/4
一份料酒
兩份生抽
三份醋
四份糖
具體用量根據排骨多少來定
我自己的用量是半斤排骨調半碗糖醋汁
4.
鍋內放少量油燒熱
放兩片姜爆香
然後把瀝干水的小排放進去煸炒至金黃
注意這一步一定要把小排上的水弄乾
不然下鍋的時候油會崩出來
待小排表面微焦澆上糖醋汁翻炒幾下
每塊小排上面都均勻裹上糖醋汁的時候倒入開水
開水的量是沒過全部小排
再丟兩顆烏梅進去
（是的沒錯就是烏梅，可以去超市買溜溜梅）
然後就可以調小火蓋上蓋子靜靜等待啦！
5.
燜煮的過程中不要總開蓋子
大概等45分鐘左右
看到鍋里的汁已經變少很多
用筷子戳一戳排骨看是否已經軟爛
（其實我都是猥瑣地夾一塊嘗一嘗）
如果味道、軟度都差不多
就可以開大火收汁啦
在收汁的過程重要不斷翻炒
注意收汁階段看到糖醋汁表面冒大泡泡就可以關火了
如果關火晚了糖醋排骨會變成炭燒排骨哦
6.
裝盤
拍照
開吃！
【小TIPS】
a.除了煮制階段之外，其他階段不要加鹽，如果覺得鹹味不夠可以加生抽；
b.加烏梅是我個人習慣，喜歡吃酸的還可以將烏梅替換成山楂，這樣排骨也會更軟爛；
c.收汁階段一定要及時關火，寧可提前關也不要延後；
d.為什麼不炒糖色：火候不易掌握，用我這個菜譜做出來其實味道並無差別。
是不是比你想像中的簡單呢？
趕快試一試吧！
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