用白酒腌制過的鹹鴨蛋吃起來更香，自己吃或送人都不錯，含做法

最近看到街邊有很多賣鹹鴨蛋的商販，不知道是不是夏天快到了的緣故，都說夏季吃鴨蛋的營養價值會更高點，一般早晨用來就粥吃還是很享受的,尤其是自己腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道香嫩可口，而且還不用擔心食品安全。今天和大家分享下鹹鴨蛋的自製方法。

圖片來源於網路

【準備食材】：新鮮鴨蛋、鴨蛋、高度白酒、鹽、

【步驟如下】：

1、將玻璃壇清洗乾淨後，風乾水份；

2、將鴨蛋放在水裡，然後用小刷子或者報廢的牙刷輕輕地將鴨蛋白面刷洗乾淨，然後放於通風處晾乾或用乾淨的毛巾擦乾，總之一定要鴨蛋表皮沒有水分，否則鴨蛋在腌制的過程中易變質；

3、將晾乾的鴨蛋輕放於風乾的玻璃壇中，倒入高度白酒，讓其浸泡（白酒選擇高度的，放白酒能增香，這個步驟不能少）；

4、鍋中放水，開大火將水煮開（不要關火）；

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5、將鹽溶於開水中，一邊放鹽一邊攪拌均勻至溶化，直到水中再也無法溶解鹽為止，達到飽和狀態後即可關火（一般鹽用量是清水的20%左右）；

6、將鹽水放到一邊晾涼；

7、將完全冷卻後的鹽水倒入裝有鴨蛋的玻璃壇中，鹽水完全淹沒鴨蛋即可；

8、密封壇口，置通風處，25天左右即可取出煮食。

【備註】等鴨蛋腌制的時間差不多了，可先取一個鴨蛋煮來試吃。鹹度合適，可將其全部取出，擦乾表面，放冰箱儲存即可；如鹹度不夠，再多浸泡幾天即可。

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飽和的鹽水+高度白酒是腌鹹鴨蛋不可少的步驟，用白酒浸泡出來的鹹鴨蛋出油多,味道也更香。但是煮熟後的鴨蛋是聞不到酒味的。有喜歡吃鹹鴨蛋的朋友不妨嘗試下自己做。（鹹蛋雖營養豐富，但孕婦、脾陽不足不宜食用，高血壓肝腎疾病患者應少食）

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