春暖花開艷陽日帶你走進花花「食」界

中醫 03-31

素果百合炒腰果本版圖片均由東莞時報記者李夢穎攝

南瓜枸杞百合粥

櫻花信玄餅

一品黃菊

東莞時間網訊食花，至今已有2000多年的歷史。清香的百合花、含苞的棠梨花、杜鵑花……都是餐桌上的美味。古代的文人雅士以花饌（花饌即四時花卉做成的菜肴和點心）顯示其風流儒雅，皇宮貴族以花饌顯示其富貴榮華。如今，製作「花饌」並不難，難得的是有這份心思。

國人最早食花的文字記載始於春秋戰國時期。「漢昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花葉甘，可食，芬氣聞十里。」的史料中記載了從漢代開始鮮花已經被直接食用。

百合：養陰滋補的「雲裳仙子」

百合花素有「雲裳仙子」之稱。百合花花姿雅緻，葉片青翠娟秀，莖幹亭亭玉立，是名貴的切花雋秀。其高雅純潔的外表惹得不少愛花之人的青睞。陸遊在老年賦閑時就曾寫過「爾叢香百合，一架粉長春」的名句。

生活中，常見的百合花有白百合、粉百合、大黃百合以及其它鐵炮百合等等，但這些被當作專門觀賞的百合花品種自然是不可以食用的。這種花往往花朵較大，顏色較鮮艷，有些帶有明顯香味。

百合有它專門的食用品種。這些品種的鱗片以及花朵都是可以食用的。常見的品種有蘭州百合、宜興百合、龍牙百合以及卷丹等品種。根據品種的產地不同，命名也不同。但是有一個共同點，他們的葉片往往較纖細，成細長型，而且葉片較密集。花朵也較小，多為橘黃色到橘紅色。

/ 功效 /

百合集多種營養成分於一身，歷來被公認為是滋補佳品，也是常見的中藥之一。而主要的營養成分是澱粉、蛋白質、脂肪、生物鹼、維生素B族、鈣、磷、鉀等，在藥用上有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效。單味百合煎服或與其它食物、藥物一併混食均能發揮作用。

/ 食用方法 /

清蒸百合

鮮百合適量洗凈，蒸熟食用。適用於肝炎、胃病、貧血、體虛等癥狀，益氣養陰潤肺。

蜜汁百合

百合60g、蜂蜜30g放碗內拌勻，隔水蒸熟食用。百合、蜂蜜兩者適用於秋冬肺燥咳嗽咽干、肺結核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎乾咳及大便燥結等症。

百合蓮子粥

凈百合30g、蓮子25g、糯米l00g加紅糖適量，共煮粥食。用於治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠症，養胃緩痛、補心安神。

/ 菜品推薦 /

百合蒸南瓜

吃起來咸甜可口，聞起來芳香四溢。百合蒸南瓜不但有良好的營養滋補的功效，還對氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用，是一道軟糯可口、老少咸宜的健康菜。

素果百合炒腰果

西芹能平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、排除腸毒、養血補虛，經常食用可避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。腰果能補腦養血、補腎、健脾、下逆氣、止久咳。

(新福苑酒樓)

菊花：素雅堅貞的「脫俗壽客」

愛菊之人，歷代文人墨客不乏其人。陶淵明的愛菊知名無人不曉，於是寫下了「採菊東籬下，悠然見南山」的千古名句。

《神農本草經》將菊花喻為「輕身耐老延年」的上品，民間還有一種傳說，「服之百日，身輕潤澤，一年，發白變黑；兩年，齒落再生，五年，八十老翁變兒童也。」到了兩漢時期，又出現了菊花酒。宋代後，隨著佛教文化的中國化，素食菜品也得到了大力發展，甚至影響到了花卉的菜肴。《山家清供》中就記載了「黃菊煎」「紫英菊」等十多種花卉肴饌。其中不乏以各種花為原料製作的湯品。

/ 功效 /

菊花，味苦，性平。主治各種風邪所致的頭部眩暈脹痛，目脹腫痛，眼睛流淚；肌膚麻木不知痛癢，風濕痹痛、惡風等症。長期服用能夠調理血氣，使身體輕捷、延緩衰老、延年益壽。

/ 食用方法 /

降肝火代茶飲

降肝火。肝火過旺的人可以用菊花搭配決明子代茶飲，菊花搭配決明子清熱瀉火效果更好。決明子在這裡起到如同菊花的作用，菊花有清熱的作用，決明子有瀉火的作用，二者配合有清熱瀉火的功效。

枸杞菊花茶

枸杞有滋補肝腎、明目的作用，菊花有清肝明目的作用。枸杞起補的作用，菊花起清的作用，做到補而不上火。

菊花胡蘿蔔湯

煲湯時放入鮮菊花瓣，口感清香。滋陰、養血、明目。

/菜品推薦/

一品皇菊養生湯

用金絲黃菊、蓮子、山藥、腰果以及枸杞做出的養生湯，一口清甜，一口滋補。(祈康膳坊)

櫻花：養顏爽口的「玲瓏女子」

三國時的古人，由於道教逐步成熟，道家講養生延年，熱衷神方仙藥，這個時期的文獻中記載了不少道士因得到輕身延年的花卉果實而得道升仙。所以，這個時期人們其實已經認識到一些花卉與果實是有助於養生的。到了唐朝，中國崇花之風日盛，上至君王下至百姓。春天裡採花做花糕已經很普遍了。除此之外，用花煮粥，用花做菜也開始常見。

興於漢唐的櫻花，也是餐桌上不容忽視的美味。櫻花是早春中藥的觀花樹種，常用於園林觀賞。白居易曾寫下「亦知官舍非吾宅，且掘山櫻滿院栽」的佳句。至盛唐時，自宮苑廊廡到民間田舍，隨處可見絢爛綻放的櫻花，恰如玲瓏女子、秀色可餐、風姿綽約。

/ 功效 /

櫻花不僅能用來觀賞，它的藥用和食用價值更是不俗。櫻花的樹葉以及花瓣是一種中藥藥材，其功效可止咳、戒酒、宣肺、潤腸等。櫻花的花瓣里含有大量維生素A、B，櫻葉酶等物質，具有嫩膚、美顏的作用。另外，櫻花還可用來提煉櫻花油，櫻花油里含有櫻花酵素，有祛痘功效。

/ 食用方法 /

櫻花茶

櫻花茶香甜爽口，常應用在結婚等各種節日上，作為「花開」的一種象徵。沖泡時，茶水色澤鮮艷，花瓣精緻淡雅，透著櫻花特有的清香。

櫻花酒

櫻花酒是一種藥酒，引用時酒香與櫻花的芬芳交織在一起，讓人彷彿憶起那櫻花漫天飛舞時的絕美景象。同時，櫻花酒還有解除疲勞，增進食慾，強生健體等功效。

櫻花蛋糕

甜美的蛋糕和清新的櫻花搭配在一起，閑暇時自己動手做一個櫻花蛋糕，有一種迎面而來的甜蜜滋味。

/ 菜品推薦 /

櫻花信玄餅