閩南清明節習俗：上墓、吃潤餅夠（薄餅春卷），吃雞蛋、清明餜
清明是我國的二十四節氣之一，也是我國傳統節日，更是最重要的祭祀節日，是祭祖和掃墓的日子。
先來一首清明詩：
清明時節雨紛紛，
路上行人慾斷魂，
借問酒家何處有，
牧童遙指杏花村。
再來一首清明詞：
清明時節雨，
紛紛路上行人，
欲斷魂，
借問酒家何處，
有牧童遙指，
杏花村。
掃墓俗稱上墳，起源於秦，祀死者的一種活動，漢族和一些少數民族大多都是在清明節掃墓。
閩南清明節習俗有哪些呢?
最喜歡吃的閩南人又來了，先說說吃的，閩南清明有三大吃：潤餅、清明餜、雞蛋。
其實說起來清明沒啥吃的，因為清明前後是寒食節，距清明節一兩天，又稱冷食節，禁煙節，冷節。寒食禁火，不能吃，古代寒食才是掃墓的時候，不過現在基本上寒食和清明連在一起掃了。
但是勤（hao）勞（chi）聰（lan）明（zuo）的閩南人，想出了很多方法，各地的閩南人掃墓，都有不同的吃法。
廈門一帶，吃的是潤餅，泉州一帶，吃的是清明餜，漳州潤餅多一點，清明餜少一點；不過雞蛋是閩南三地通有的。
很多人可能不清楚，為什麼祭祖掃墓要吃雞蛋？
祭祖掃墓時，將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳上，象徵「脫殼」，已示生命更新，希望子孫出人頭地。
寒食禁火，熟雞蛋無疑是度過這一時期的最好食物。踏青遊玩，熟雞蛋也是便攜的食品。 民間流傳吃了這個時節的煮雞蛋，就一年不會頭痛。
所以啊，大人們讓你吃雞蛋是有道理的。
清明粿（清明餜、清明餜）有兩種做法：
在田野中採集鼠鞠草（俗稱清明草），用它揉進糯米粉中做成的清明粿，具有清熱補陰、美容的作用，是老少咸宜的一道美食。泉州這種做法多。
「清明餜」是以糯米、小麥、地瓜乾等碾粉作皮，包上糖豆沙餡，蒸制而成，香甜適口。漳州這種做法多。
潤餅（春卷）
潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及台灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜（捲心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜肴製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。
潤餅的典故，據說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親拒絕晉文公的封祿，帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會背著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食物節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中包裹食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。
潤餅還與明朝名臣的蔡復一有關。
蔡復一（西元1577～1625年），字敬夫，號元履，金門人，後移居同安，是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜尚方寶劍，節制五省。但征討西苗叛亂時，壯志未酬，天啟五年（1625年）病死軍中，得年49歲，獲贈兵部尚書，賜謚「清憲」，著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡復一總督雲貴湖廣軍務時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮包卷餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著「薄餅」餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口。
後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麼就炒什麼。
閩南各地清明掃墓祭祖習俗
一、不讓出嫁的女兒去掃墓：怕出嫁的女兒回來掃墓，會把家裡的金銀財寶都掃走，就算去了，你也只能在山腳下等，祖墓你是不能靠近的，更不用說點香燒紙錢什麼的。孕婦不能掃墓，小孩也盡量不要去。
二、三月節掃墓：在民族英雄鄭成功的故鄉南安石井一帶，清明節改在農曆三月初三上己節，俗稱「三月節。」傳說是因鄭成功起兵反清復明，忌「清」字壓在「明」字上頭。
三、祭祖：是日中午，各家各戶要煮「潤餅菜」(春卷)、帶牲醴，到廳堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂靈，以及厝主、地基主等。
四、踏青：清明三日，群人游賞，散布四郊，謂之踏青。「梨花風起正清明，遊子尋春半出城。」
五、上墓：亦稱「掃墓」。清明掃墓，由來已久，大盛行於唐代。《夢粱錄》記載：在古代，清明節這一天，「官員士庶，俱出郊省墳」。祭祖、上墳、掃墓，表示對先人的敬意和孝思。在閩南清明節習俗中，清明節前後10天內為掃墓日期，如要修墓和拾骸(拾骨)移葬，則不用另行擇日，凡事無忌。
冬去春來，草木萌生。先人的墳塋，是否狐兔在穿穴打洞，會否因雨季來臨而塌陷，要親臨察看。在閩南清明節習俗中，掃墓時，攜帶子女到祖先墓上，為墳墓除棘草、培墓土、描碑文(舊用硃砂調蛋清，後用紅漆)、獻「紙錢」，然後上供果、點香燭(或只點香)、燒金楮、放鞭炮，或在樹枝上掛紙條，舉行簡單的祭祀儀式，寄託哀思，墓祭緬懷先人。有一首唐詩描寫當時的情景：「南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然;紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。」
六、哭墓：晉江深滬一帶還有婦人「哭墓」習俗，其聲調音旋韻轉，情悲聲凄，催人淚下，與唐代大詩人白居易《寒食野望吟》詩所描述的唐代寒食節哭祭燒紙錢之俗十分相似：「丘墟郭門外，寒食誰家哭?風吹曠野紙錢飛，古墓累累春草綠。棠梨花映白楊樹，盡足生離死別處。冥寞重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。」有的還為先祖追薦功果。據清代乾隆年間修撰的方誌記載，永春、德化兩地歲時民俗與泉俗獨異之處是八月祭墓，俗雲此月墓門開，與今不同。
七、插杜鵑花：《泉州府志》稱泉俗清明「插杜鵑花」。此為古代插柳習俗演變而來。古人把柳枝插在屋檐下，一是為了紀念「教民稼穡」的農事祖師神農氏;二是為了預報天氣，古諺有「柳條青，雨淋淋;柳條幹，晴了天」的說法。也有將柳條製成柳圈，戴在頭上，古諺有「清明不戴柳，生來變黃狗」。
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