不小心喝出一份全國咖啡地圖!
今日早起寫這篇文章,喝著曼特寧掛耳,還沉浸在昨天的咖啡美夢裡。今天是上海HOTELEX酒店用品展的最後一天,伴隨著它的「咖啡美食節」,也要拉下帷幕了。
這是我第一次參加大型咖啡展,也是一年中世界範圍內極受重視的咖啡展。所有展館的維度由to B/C都有覆蓋,對於開店老闆和消費者都是極其美妙的體驗,更別提各類咖啡比賽,簡直是咖啡師和愛好者的天堂~
說是酒店展,但其實一到現場的我,想都沒想就直奔N 6的咖啡館,整整呆了5小時,哪都沒去,並且全程竟然喝到無尿點……所有東西都太精彩了好嗎!
一路狂奔,有各種饕餮和有趣的設備吸引我
但即便金牛座的我,仍無動於衷
直闖咖啡巢穴
因為只有一個下午的時間啊,在慌亂中對眼前的繁華根本無從下手。(這裡要著重感謝我的小上司給我逃逸的機會,您就是我在咖啡路上最大的支持)於是本著「佛系喝咖」的精神,以下這幾家咖啡館,都是本次展會我親口品嘗到的驚喜,供各位今後拔草之用。
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北京/上海
F I S H E Y E
源於北京,如今已在上海開設第二家的「魚眼」,以超智能的「Poursteady」手沖咖啡機器人為名,馬上就吸引了眾人的眼球。
這個半自動的手沖機器,由前NASA團隊設計,可調節水溫、水粉比、流速、時間等參數,一次性可以來回製作5杯手沖,一小時60杯,完全替代了咖啡師,但事實仍需要咖啡師的硬知識和經驗來進行相關設置。
第一眼就看到FISH EYE的一款叫做「村民拼配」的豆子,中深烘焙,有著強烈的巧克力和堅果香。通常喝不慣「苦味」的我,完全被名字吸引了。可愛的小姐姐解釋道,「這款豆子不是咖啡農自己配的啦,而是品牌第一家三里屯Village店的拼配豆,現在那家店已經沒了,以此來紀念「村」的存在。」
機器人做的「紀念咖啡」,味道還不錯,餘味帶著點無花果味,能夠保證出品的穩定,不過追求儀式感和匠人之心的咖啡人,會願意買單嗎?~
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北京
S Q U A R E O F E I G H T
S. O . E
喝完魚眼超大杯的黑咖,整個人都清醒了,趕緊開啟尋找S.O.E奶咖的旅程。同樣來自北京的S.O.E Coffee,其實全稱是SQUARE OF EIGHT,有自家烘焙的豆子,提供單品意式和手沖,據說在帝都名聲也非常好~
挑了一款埃塞的S.O.E奶咖,特意希望做得平淡一點,沒想到奶的融合度真的一級棒!順滑入口,酸味沒有攻擊性,就像在感受啤酒表面那層泡沫,但十分清甜。
後來一查,原來S.O.E的招牌就有一款口感豐富的精釀啤酒風味咖啡,是一款比賽之作的還原,有機會一定要去北京試試~
店名 SQUARE OF EIGHT,「8平方」,也就是8 x 8 = 64,恰好是是國際象棋棋盤上格子的個數。國際象棋來自古印度,據傳本有9 x 9和10 x 10的布局,經過流年的印證,8 x 8的布局真正達到了遊戲複雜度與遊戲時長的完美平衡。這和品牌成立的初衷完美呼應。
@SOECOFFEE
創始人魏老師是國際咖啡大賽的評委和去年的沖煮冠軍,品嘗過全球的創意咖啡,希望通過S.O.E,把看似遙不可及的冠軍配方帶給消費者,實實在在打了一場完美的味蕾遊戲。
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上海
B L A C K S H E E P
E S P R E S S O
通常咖啡館只要奶咖Menu上不寫S.O.E的選項,就默認以拼配豆製作。但BLACKSHEEP在此次展會上真的很可人,10元的迷你紙杯選擇,可做dirty或熱奶咖,不多不少,剛好夠嘗鮮,而且竟然都是S.O.E,淡淡的果香,酸味平衡,風味非常突出~
可愛的設計令女生抓狂 XD
不過在朋友點的 Dirty 中,我喝出了一點爆米花味~很神奇吧?其實氣味和風味都和個人記憶掛鉤,所以品嘗咖啡時可以大膽分享味覺判斷,你覺得有什麼味,就是這個味~
至於店名,是因為靦腆的老闆在開店之初,偶爾聽到一首歌叫《Blacksheep》,乾脆就用作咖啡館之名。從業四年,從咖啡師到烘焙師再到生豆貿易,老闆一直堅持「提供便宜又好喝的咖啡。雖然還沒去過實體店,但可愛的設計元素,可是讓BLACKSHEEP一直躺在我的拔草清單中哦!
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澳門
B L O O M
一瞥見BLOOM,就趕忙問咖啡師朋友這是不是澳門的那家!如果你和內地的咖啡師交流澳門咖啡,一定是BLOOM和SINGLE ORIGIN了。
位於澳門雀仔園 Bloom 的製作台
之前只知道兩家用的是同一批自家烘焙豆子,沒想到追根溯源是同一個老闆,連Communal Table也有份,下次要集中寫一個「澳門之光」系列!
BLOOM出品,不用多懷疑(我之前也在他們那裡考了Brewing的初級,算是我的母校了)。這次展會的驚喜,是一款特地為上海之行創作的「酒咖」,名為「魔都」,由咖啡師將金酒與冷萃咖啡結合,加上橙香味的君度利口酒和湯力水,以非常精準的分層將風味一一呈現,像一款咖啡界的金湯力,光是聽著就覺得十分解渴,就是拯救盛夏的香氣之作啊!而且我趕上了當日最後幾杯,急忙Book了個號!
整個製作表演體驗非常好,咖啡師耐心且大方分享了配方,還會提醒你什麼時候是拍照最佳時刻,可以說是當場最佳特調。目前澳門沒有提供,小夥伴快去轟炸咖啡師,讓TA在盛夏推出,消暑南方的艷陽天~
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香港
U R B A N C O F F E E
R O A S T E R
得知香港非常出門的Amber Coffee因賣太好已收攤,非常可惜,但慶幸發現了URBAN COFFEE ROASTER~雖然第一眼是被如同迷你酒瓶FLASK的豆子包裝吸引~側面的日曆安排,其實是烘焙時間,設計感滿分!
去了香港很多次,很慚愧很少認真喝過那裡的咖啡。所以這次決意要搜刮一款made in HK回家。剛好 UCR 的一款來自中美洲薩爾瓦多「蜜處理」的豆子,新鮮出爐。
一直很想試試蜜處理的豆子風味。簡單來說,蜜處理就是夾在日晒和水洗中間的處理方法,保留果膠的內果皮,讓其包裹著豆子進行日晒~晒乾過程有輕微發酵,產生比水洗稍少的微酸感,甜度較之高卻顯得自然。
一般來自中美洲的豆子風味都比較傳統保守,芳香醇厚,酸甜苦平衡。但UCR的這款有種栗子奶油味衝出,餘味久久不散,好不猶豫為驚喜買單了!
(和老闆話家常並好喝到忘記拍)
回去才發現,原來UCR和小清新風格旅社Wontonmeen公用一個空間,到了假日,公共區域的辦公桌就成了咖啡桌,原本的廚房與沙發區域也成了堤供早餐的地方,一定是一個能烹飪好心情的地方。
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韓國
A Y E R S & C H E R R Y
C O F F E E P R O J E C T
這可能是本次咖啡館裡最神秘的組織……兩個韓國歐巴堅持全英文交流,整個攤位也沒啥中文標識。一個是14年韓國沖煮冠軍,一個是Q-grader Director (咖啡感官測試),在韓國都各自擁有烘焙工作室和café,這次只是作為合作在中國試水。
和冠軍合影的我們,很慌
但既然咖啡師朋友鼎力推薦,必然要嘗試一下咯。
韓國歐巴的哥斯大黎加豆子,採用了厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentations)。這種處理法會帶出濃厚的肉桂味道,並且干香時感受更深(氣味)。一開始因為喝了酒,味蕾被麻木了,並沒有喝出來,轉了一圈再喝,是一種完全蓋過其它風味的特殊存在!以前都只是在熱紅酒找到肉桂的味道,沒想到果然和咖啡也很搭,算是給氣味殿堂多收錄一個新辭彙了~
新 情 報 發 現
三天的美食展,三天不間斷的「發現劇場」,優秀的咖啡人分享著自己的故事和經驗。
選在28日參展,也因為OPS老闆娘。這是在上海我十分喜歡的一家咖啡店之一。迷你的店鋪,以與顧客拉進距離的「獨特吧台」展示咖啡的製作過程和原料剖析。在推動咖啡文化上功不可沒,OPS的存在,遠遠大於簡單的「外賣窗口」。
當天老闆娘思瑋分享了開店的初衷和靈感來源。OPS最出色的就是應季特調,譬如冬日用姜和肉桂調和的熱咖啡「圍爐煮」,秋日採用上海本地小柿子的「秋天的柿子」,以及全年常青「檸檬引擎」,四季的驚喜和味道,都藏在小小的空間里。
能夠把咖啡做出多種味道的人,一定是懂得傾聽自然的人吧。咖啡和美食,永遠是連接人類情感最純粹的存在,源於大地,也終將隨著我們回歸大地,在這個過程中,卻為同類創造了最舒心的相遇與陪伴。
另外香港知名的Amber Coffee創始人Dawn的分享也令人感動。從The Cupping Room出師,Dawn曾兩度贏得香港咖啡師大賽冠軍,然而直到今日,擔憂和迷茫依然存在。
當年離開 CR 時,Dawn 就面臨著團隊重建,相當於離開自己舒適的區域,白手起家。他的一句感悟我印象特別深刻。他說「每個人都有選擇的權利。我希望有我自己的一家店,把我想要表達的東西和文化,通過咖啡分享出來。所以我選擇了離開。」
有夢想的人很多,真正的行動者卻少之又少。在夢想的道路上,一定是孤單的,甚至會令你失望。有時我們過多關注來自社會的期盼和傳統的定義,卻忘了真正想要過的人生。唯有有勇氣做出選擇的人,才是生活的勇者。
喜歡就去做吧
每個人都有選擇的權利
而我,選擇認真對待每一杯咖啡時光!
明年見
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