不小心喝出一份全國咖啡地圖！

最新 03-31

今日早起寫這篇文章，喝著曼特寧掛耳，還沉浸在昨天的咖啡美夢裡。今天是上海HOTELEX酒店用品展的最後一天，伴隨著它的「咖啡美食節」，也要拉下帷幕了。

這是我第一次參加大型咖啡展，也是一年中世界範圍內極受重視的咖啡展。所有展館的維度由to B/C都有覆蓋，對於開店老闆和消費者都是極其美妙的體驗，更別提各類咖啡比賽，簡直是咖啡師和愛好者的天堂~

說是酒店展，但其實一到現場的我，想都沒想就直奔N 6的咖啡館，整整呆了5小時，哪都沒去，並且全程竟然喝到無尿點……所有東西都太精彩了好嗎！

一路狂奔，有各種饕餮和有趣的設備吸引我

但即便金牛座的我，仍無動於衷

直闖咖啡巢穴

因為只有一個下午的時間啊，在慌亂中對眼前的繁華根本無從下手。（這裡要著重感謝我的小上司給我逃逸的機會，您就是我在咖啡路上最大的支持）於是本著「佛系喝咖」的精神，以下這幾家咖啡館，都是本次展會我親口品嘗到的驚喜，供各位今後拔草之用。

北京/上海

F I S H E Y E

源於北京，如今已在上海開設第二家的「魚眼」，以超智能的「Poursteady」手沖咖啡機器人為名，馬上就吸引了眾人的眼球。

這個半自動的手沖機器，由前NASA團隊設計，可調節水溫、水粉比、流速、時間等參數，一次性可以來回製作5杯手沖，一小時60杯，完全替代了咖啡師，但事實仍需要咖啡師的硬知識和經驗來進行相關設置。

第一眼就看到FISH EYE的一款叫做「村民拼配」的豆子，中深烘焙，有著強烈的巧克力和堅果香。通常喝不慣「苦味」的我，完全被名字吸引了。可愛的小姐姐解釋道，「這款豆子不是咖啡農自己配的啦，而是品牌第一家三里屯Village店的拼配豆，現在那家店已經沒了，以此來紀念「村」的存在。」

機器人做的「紀念咖啡」，味道還不錯，餘味帶著點無花果味，能夠保證出品的穩定，不過追求儀式感和匠人之心的咖啡人，會願意買單嗎？~

北京

S Q U A R E O F E I G H T

S. O . E

喝完魚眼超大杯的黑咖，整個人都清醒了，趕緊開啟尋找S.O.E奶咖的旅程。同樣來自北京的S.O.E Coffee，其實全稱是SQUARE OF EIGHT，有自家烘焙的豆子，提供單品意式和手沖，據說在帝都名聲也非常好~

挑了一款埃塞的S.O.E奶咖，特意希望做得平淡一點，沒想到奶的融合度真的一級棒！順滑入口，酸味沒有攻擊性，就像在感受啤酒表面那層泡沫，但十分清甜。

後來一查，原來S.O.E的招牌就有一款口感豐富的精釀啤酒風味咖啡，是一款比賽之作的還原，有機會一定要去北京試試~

店名 SQUARE OF EIGHT，「8平方」，也就是8 x 8 = 64，恰好是是國際象棋棋盤上格子的個數。國際象棋來自古印度，據傳本有9 x 9和10 x 10的布局，經過流年的印證，8 x 8的布局真正達到了遊戲複雜度與遊戲時長的完美平衡。這和品牌成立的初衷完美呼應。

@SOECOFFEE

創始人魏老師是國際咖啡大賽的評委和去年的沖煮冠軍，品嘗過全球的創意咖啡，希望通過S.O.E，把看似遙不可及的冠軍配方帶給消費者，實實在在打了一場完美的味蕾遊戲。

上海

B L A C K S H E E P

E S P R E S S O

通常咖啡館只要奶咖Menu上不寫S.O.E的選項，就默認以拼配豆製作。但BLACKSHEEP在此次展會上真的很可人，10元的迷你紙杯選擇，可做dirty或熱奶咖，不多不少，剛好夠嘗鮮，而且竟然都是S.O.E，淡淡的果香，酸味平衡，風味非常突出~

可愛的設計令女生抓狂 XD

不過在朋友點的 Dirty 中，我喝出了一點爆米花味~很神奇吧？其實氣味和風味都和個人記憶掛鉤，所以品嘗咖啡時可以大膽分享味覺判斷，你覺得有什麼味，就是這個味~

至於店名，是因為靦腆的老闆在開店之初，偶爾聽到一首歌叫《Blacksheep》，乾脆就用作咖啡館之名。從業四年，從咖啡師到烘焙師再到生豆貿易，老闆一直堅持「提供便宜又好喝的咖啡。雖然還沒去過實體店，但可愛的設計元素，可是讓BLACKSHEEP一直躺在我的拔草清單中哦！

澳門

B L O O M

一瞥見BLOOM，就趕忙問咖啡師朋友這是不是澳門的那家！如果你和內地的咖啡師交流澳門咖啡，一定是BLOOM和SINGLE ORIGIN了。

位於澳門雀仔園 Bloom 的製作台

之前只知道兩家用的是同一批自家烘焙豆子，沒想到追根溯源是同一個老闆，連Communal Table也有份，下次要集中寫一個「澳門之光」系列！

BLOOM出品，不用多懷疑（我之前也在他們那裡考了Brewing的初級，算是我的母校了）。這次展會的驚喜，是一款特地為上海之行創作的「酒咖」，名為「魔都」，由咖啡師將金酒與冷萃咖啡結合，加上橙香味的君度利口酒和湯力水，以非常精準的分層將風味一一呈現，像一款咖啡界的金湯力，光是聽著就覺得十分解渴，就是拯救盛夏的香氣之作啊！而且我趕上了當日最後幾杯，急忙Book了個號！

整個製作表演體驗非常好，咖啡師耐心且大方分享了配方，還會提醒你什麼時候是拍照最佳時刻，可以說是當場最佳特調。目前澳門沒有提供，小夥伴快去轟炸咖啡師，讓TA在盛夏推出，消暑南方的艷陽天~

香港

U R B A N C O F F E E

R O A S T E R

得知香港非常出門的Amber Coffee因賣太好已收攤，非常可惜，但慶幸發現了URBAN COFFEE ROASTER~雖然第一眼是被如同迷你酒瓶FLASK的豆子包裝吸引~側面的日曆安排，其實是烘焙時間，設計感滿分！

去了香港很多次，很慚愧很少認真喝過那裡的咖啡。所以這次決意要搜刮一款made in HK回家。剛好 UCR 的一款來自中美洲薩爾瓦多「蜜處理」的豆子，新鮮出爐。

一直很想試試蜜處理的豆子風味。簡單來說，蜜處理就是夾在日晒和水洗中間的處理方法，保留果膠的內果皮，讓其包裹著豆子進行日晒~晒乾過程有輕微發酵，產生比水洗稍少的微酸感，甜度較之高卻顯得自然。

一般來自中美洲的豆子風味都比較傳統保守，芳香醇厚，酸甜苦平衡。但UCR的這款有種栗子奶油味衝出，餘味久久不散，好不猶豫為驚喜買單了！

（和老闆話家常並好喝到忘記拍）

回去才發現，原來UCR和小清新風格旅社Wontonmeen公用一個空間，到了假日，公共區域的辦公桌就成了咖啡桌，原本的廚房與沙發區域也成了堤供早餐的地方，一定是一個能烹飪好心情的地方。

韓國

A Y E R S & C H E R R Y

C O F F E E P R O J E C T

這可能是本次咖啡館裡最神秘的組織……兩個韓國歐巴堅持全英文交流，整個攤位也沒啥中文標識。一個是14年韓國沖煮冠軍，一個是Q-grader Director (咖啡感官測試)，在韓國都各自擁有烘焙工作室和café，這次只是作為合作在中國試水。

和冠軍合影的我們，很慌

但既然咖啡師朋友鼎力推薦，必然要嘗試一下咯。

韓國歐巴的哥斯大黎加豆子，採用了厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentations)。這種處理法會帶出濃厚的肉桂味道，並且干香時感受更深（氣味）。一開始因為喝了酒，味蕾被麻木了，並沒有喝出來，轉了一圈再喝，是一種完全蓋過其它風味的特殊存在！以前都只是在熱紅酒找到肉桂的味道，沒想到果然和咖啡也很搭，算是給氣味殿堂多收錄一個新辭彙了~