錯誤做法有損食物營養

如今人們在飲食方面，不僅追求口感的鮮美，更要講究營養與健康。雖然有不少人以為自己吃得已經很營養了，每天都吃很多蔬果，卻還是缺乏維生素，排除疾病因素後，就要看看自己是不是有以下誤區了。

使用榨汁機來做蔬菜水果汁 蔬菜水果汁 很多 人都喜歡，但榨汁會讓蔬菜水果的維生素C流失嚴重。因為維生素C非常不穩定，遇氧、水、光、熱都可能分解，在榨汁的過程中，水果的細胞結構瞬間被破壞，維生素C也暴露在空氣中，很容易氧化、流失；而且果汁放置時間越長，與空氣接觸越久，維生素C的流失就越多。所以，如果單純愛喝果汁就要喝鮮榨果汁，即在榨汁後馬上飲用，若是想通過蔬果補充營養還是直接吃為好。

燒菜隔頓吃 有的人為了方便，一次燒一大碗菜，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素 C及 B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。

燒煮時間太長 蔬菜中的維生素 C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少 60%甚至更多。

冷凍常反覆 食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在-18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素 A和維生素E，大概會損失20%～30%。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。另外，有很多人都會將一大塊凍肉化凍後，將切剩下的肉又放入冰箱冷凍，認為這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。反覆冷凍魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍、緩慢化凍。

把蔬菜長時間泡水裡 不少人為了「去農藥」，會把蔬菜水果長期浸泡在水裡，一些水溶性的維生素就會慢慢流失到浸泡的水中，造成維生素的流失。

程璐 / 文

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