食用果糖更健康

食糖在國民經濟中佔有十分重要的地位，蔗糖作為生活中的主要糖源易導致一系列的問題，如糖尿病、肥胖症、高血壓、高血脂、心血管疾病、兒童齲齒等病症。中國有2000萬糖尿病患者，佔世界總人數的40%，並且以每年75萬人的速度增加。北京市12 ～15歲兒童中，齲齒率達66%，台灣達70%，而這直接或間接與大量使用蔗糖有關。因此，果糖作為一種新型糖源逐漸得到重視。

果糖是天然營養型甜味劑中的佼佼者，甜度是蔗糖的1.8倍，風味好、甜度高、熱值低，是國外20 世紀70年代迅速發展起來的高級甜味劑，廣泛應用於食品、醫藥等行業，特別在胰島素代謝紊亂病人的療效食品上有著廣泛的用途。同時對於糖尿病患者來說，可以食用果糖，也可以用果糖配製的輸液來補充營養。果糖進入人體後不需要經過消化即可被吸收，速度居各種糖之首。因此，運動員服用果糖，可迅速提供和補充能量，消除疲勞。另外，果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小於蔗糖，可預防齲齒。

果糖是己酮糖，富含於蜂蜜和水果中，具有甜度高、能量低的特點，而且代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用；不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小於蔗糖；可以預防糖尿病、肥胖症等功能特性。所以果糖被預測為 21 世紀全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源。許多國家利用果糖來製造低能量食品、嬰兒食品、病弱者食品等。果糖用於口服或注射，對許多疾病都有較好的療效，如肝炎、肝硬化、糖尿病、心血管疾病等，也可作為中毒症的解毒劑。果糖可用於外科手術後體質虛弱、胃炎、胃潰瘍、皮膚病、小兒發育不良等，都有一定療效。目前，全世界有老齡人口4億多，我國就有1億多，約佔世界老齡人口的五分之一，急需大量的果糖解決他們的食糖問題。

醫學研究發現，葡萄糖分子在人體血液中通過胰腺產生的胰島素使血液中的血糖降低，同時胰高血糖素又能使血糖升高，健康人通過胰島素和具有反作用的胰高血糖素的綜合作用調節血糖值，使人體保持血糖值的穩定。果糖進入人體後，它的利用全部在肝臟中進行，不會刺激胰腺分泌胰島素，從而減輕了胰腺細胞的負擔，消除了誘發糖尿病的潛在因素。

另外，由於果糖的肝糖原生成量是葡萄糖的3倍，在缺氧條件下，果糖仍能進行酵解作用，對肝細胞有保護作用，所以果糖對肝炎、肝硬化等病症的消除有一定療效。

基於果糖生理代謝特性，果糖已被作為糖尿病患者的食用甜味劑，廣泛用於老年和兒童食品中。此外，果糖在運動員飲料中使用廣泛，主要因為果糖在體內代謝不會產生乳酸，引起肌肉酸痛、倦怠感。果糖與體內的細胞鍵合力強，在極穩定的狀態下釋放熱能，具有強化人體耐力及代謝的效果。

趙丹 / 文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！