懷揣秘笈出生，他的世家絕技傳承了一個世紀，秘密就在這杯茶里
不問外事，
一心奉茶。
薪火相傳
Inherit
含著金湯匙出生的人很多，而我就比較特別了，我是個懷揣著「秘笈」出生的人。
黯淡的墨跡、泛黃的紙頁，似在無聲訴說歷史的秘密。
一百多年前，我的曾祖父江資甫縱橫上海灘商界，
傾其畢生所學，將祖傳的制茶技藝收集整理，編成這本《做茶要訣》，
從此江氏子孫代代心手相傳，奉為浮梁紅茶之正宗經典。
舊上海天祥茶號照片
我是江建鴻，天祥茶號的第四代傳人，也是浮梁紅茶的非遺傳人。我的祖先們於宋朝開始紮根於浮梁嚴台，世代制茶。
「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」，唐朝時浮梁已成為茶葉主要產地，「每歲出茶七百萬馱，稅十五餘萬貫」,佔全國茶稅的八分之三，浮梁也由此被皇帝御封為「五品縣衙」，享譽全國。
唐朝集市圖
1819年，嘉慶皇帝在欣賞浮梁縣景德鎮進貢的瓷器時，無意間飲了一杯浮梁貢茶，頓覺神清氣爽，龍顏大悅。
以「天朝帝國，祥和永世」為願景，為江氏茶號賜名《天祥號》，從此浮梁縣江氏後人奉旨制茶，代代相傳。
浮梁紅茶採摘兩芽一葉
1915年舉辦的巴拿馬萬國博覽會，
上海茶葉協會選送參賽的天祥號浮梁祁紅驚艷世界，一舉奪得茶葉賽品類金牌獎章。
成為與斯里蘭卡的高地茶、印度的大吉嶺茶並列的世界三大高香茶，一時間風靡全球。
巴拿馬萬國博覽會上的中國茶
然而家國的命運總是被時代的車輪裹挾，時逢中華亂世，風雨飄搖，天祥茶號的制茶事業在時代動蕩中被迫中斷，但江氏子孫血液中流淌的制茶的使命卻從來沒有忘記。
一百年前的萬國博覽會獎狀
和一百年後的紀念萬國博覽會金牌100周年獎狀
我是聽著浮梁茶故事長大的一代人。
從嘉慶皇帝賜名天祥號，到我曾祖父江資甫所著的《做茶要訣》，再到我奶奶如何在兵荒馬亂的艱難歲月竭盡全力保存祖上留下來的金牌和古法制茶手藝......
自小成長於制茶世家,我的童年就在和小夥伴們摘葉做茗中度過，熏染了一身的茶香味兒，
這些曲折的故事和祖輩制茶的精神也深深的根植於我的腦海和血液中。浮梁茶獨有的溫潤香醇滋養了我的身心，但遺憾的是，家裡雖然有著輝煌的制茶歷史和獨一無二的手藝，但經歷了上世紀的戰火紛飛，家族事業中斷了幾十年。
我成年後在東南沿海打過工，在杭州經過商，輾轉沉浮看盡人間百態。漂泊多年，我始終沒有安定的感覺。
我知道，走的再遠，我的根還是在浮梁。
出門在外的所見所聞，也讓我為浮梁功夫紅茶的現狀感到心痛。世人多知祁紅而少知浮梁縣是自古以來就是祁紅的核心產區，甚至在茶區劃分中也只有祁紅區。
而事實上，浮梁與祁門自古同屬一個茶區，浮紅可以說是當之無愧的祁紅精品。
這些年浮梁茶市場不管好茶壞茶，都打著1915年萬國博覽會金牌的名號，面對魚龍混雜的茶市亂象，有位大師曾感嘆：
浮梁把金牌做成了鐵牌
。
人心浮躁，追名逐利，致使浮梁茶金牌蒙塵，名聲凋敝，我看在眼裡痛在心裡，更堅定了振興浮梁紅茶的決心。
2015年，也就是距離天祥茶號摘得萬博會金獎百年之時，我毅然回到家鄉，在不惑之年重新創業，立志復興祖業，再現浮梁茶市盛景。
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150餘年前，從清嘉慶年間始，曾祖父江資甫的祖先江修為因地制宜，在浮梁縣嚴台村塔里籌建天祥茶號，這裡是天祥茶號的發源之地，亦是我復興祖業的起點。
浮梁縣嚴台村
東經117°23，北緯29°47，海拔599米，
這裡是茶葉生長的極佳環境，
是中國高香茶生產的標準經緯中心地理位置，
我們的800餘畝古茶樹群便成長於此。
散落在山谷里一叢叢的老茶樹
百年來，江氏族人不問外事，一心做茶，天祥茶號「制茶秘笈」一直在江資甫後人中心手相傳。因而江氏之茶品也因此得以一脈相承，百年前後始終如一，保持那份恆久的茗香，是為「浮紅」之正宗經典。
曾聽長輩講過無數關於秘笈的傳說，而當我真正沉下心，翻開這部飽經風霜的古老冊頁，眼前浮現出先人們百年如一日地遵循繁複工藝、堅守古法制茶的景象。遵循典籍的指引，我一步步揭開浮梁紅茶的神秘面紗……
浮紅對生長環境的要求極為嚴苛，
非高山古樹不能成型，
紮根在山塢中的大片茶樹，有的比人還要高。
以甘甜的山泉水灌溉，
接受天地雨露之精華，
每一片葉子都是自然造化的結晶。
茶葉採摘之後，嚴格遵循傳統工藝去制茶是對人更嚴峻的考研。
時隔十幾年未做茶，我雖握有家族的制茶秘笈，但對制茶工藝尚且生疏，公司成立之初，有幸得到農科協一批老字輩的農業科學家的支持。
我尋到原景德鎮市茶科所高級技術員，從事茶葉研究30多年的呂再成先生「拜師學藝」，後又請到人民公社時期就在制茶的茶葉泰斗張有高先生，全力投入到復興天祥茶號的事業中去。
張先生和呂先生
制茶是個苦差事，
所有工藝都必須連續進行、親手參與。
尤其萎草需要熬夜一氣呵成，
每次制茶期間兩天不能睡覺是肯定的
。
浮紅採制工藝精細，
採摘一芽二葉的茶葉做原料，
從頭一天傍晚開始，
萎凋、揉捻、發酵，過紅鍋，
此時茶葉由綠色變成紫銅紅色，
香氣透發，然後用文火烘焙至干，
直至第二天發酵到位再開始第一次烘焙。
浮紅的烘焙工藝也特別講究，
要低溫慢焙，
還必須得用硬樹木燒出來的炭去烘。
烘烤之前先檢查炭有無異味，
避免其干擾了茶葉的原始香味。
期間烘焙火候和次數都影響著茶葉的含水率和風味，只有精準的手感和經驗才能做出回味無窮的好茶。
而這些工序稍有差錯，茶香茶味都會天差地別。
茶葉之敏感，製作時用不用心，懂茶之人能品出其中巨細。我記得在我初學茶時，有一次和一堆朋友玩樂時候做了些茶，一位大師品鑒後的評論一針見血，說制茶的時候有6個人一起參與制作，其中一個人出汗了。
我在震驚之餘也表示敬佩，對制茶的敬畏之心也是從那時起日漸鐫刻在心上。
在經過多次洗禮後的浮梁紅茶，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅艷，香氣馥郁持久，略有甜香，並伴有蘭香。
用我曾祖父在百千年的詩句概括：條索細緊白毫露，黑褐油潤雜梗無。香鮮馥郁蜜味美，湯色紅艷帶金箍；用現代人的口語表達，即
「形美，色艷、香郁，味醇。
」
一碗氤氳著水汽的茶湯，蘊含著種茶制茶時的苦心孤詣，也升騰著我這個制茶傳人對浮梁紅茶的期待。
在祖輩的秘笈和專家的指引下，我越來越接近曾祖父所著《做茶要訣》的精髓。在「天祥茶號第四代嫡系傳人手工制茶技藝品鑒會」上，我的手藝
成功復刻了正宗的「天祥號」浮梁紅茶，終於得到了現場專家的高度認可。
江西是茶葉大省，浮梁人更是家家飲茶，戶戶懂茶，得到父老鄉親的們的首肯，是我攻克的第一個目標。
重新註冊天祥茶號三年多來，
江西省的工夫紅茶佔有率排名第一，每年的銷售額都以15%以上的增幅提升，在全國茶圈都小有名氣，2017年的年銷售額過千萬。
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百年前的萬國博覽會上，浮梁「
天祥號
」與祁門「忠信昌」茶號奪得兩枚金牌，然而曾祖父舍己之私號而揚「上海茶葉協會」之大名，從此世人盡知祁門紅茶蜚聲海外，一脈所出的浮梁紅茶卻一度被埋名，未免可惜。
人的一生，步履不停，我希望通過不斷的努力去傳承發揚傳統浮梁紅茶的魅力，也希望更多人能走進浮梁這座歷史人文名城，遇見屬於自己的那杯相見恨晚的好茶。
而歸根到底，做茶是一件急不來的事情，祖祖輩輩百年如一日的堅守品格，更需要終我一生來踐行。
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2018年3月29日20：00
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