舌尖3導演力薦名吃，魔都首家潮汕滷水火鍋，「牆裂」推薦！
潮汕人被譽為
「全球最會吃排行榜」第一大人群。
潮菜為廣東三大流派之一，
清而不淡、鮮而不腥；
嫩而不生、油而不膩；
注重湯水、講究佐料。
而潮汕的滷水火鍋，
不似川味火鍋的霸道，
不曾有港式火鍋的溫婉，
更不同於潮汕著名的牛肉火鍋。
滷水火鍋，「獅頭鵝」是主角。
大地回春，四月將至。
潮汕的「獅頭鵝」剛好最為肥美。
如今想要吃到這鵝中的愛馬仕不用打飛的
去潮汕，
魔都就有這樣一家承載著百年文化的潮汕火鍋
一家能吃到全！鵝！宴！的【鹵頂記】
潮汕滷水孖寶鍋
在潮汕天天排隊的「滷水鍋」終於來上海了，滷水火鍋的最大特點就是避開了麻辣的燥熱，又不失食材本味，燙料醬香濃郁，回味無窮。
要說這滷水鍋底的特別，離不開30+的香料，慢慢熬制96個小時而成，每天大廚都會用秘制醬油文火慢燉炒制香料，喝起來一點不咸，味道反而出奇的濃郁沉香。
老張點的是小鍋，裡面是有一個掌和一個翅的，份量真的是超足的，鍋里滿滿的都是料哦~
潮州獅頭鵝肉
一開始接觸潮汕火鍋是比較著名的牛肉火鍋，是以吃牛肉為主，而今天老張給大家推薦的滷水鍋的主角卻是「獅頭鵝」。鵝肉被譽為「世界綠色食品王」。性味甘平、鮮嫩鬆軟，營養價值極高，分分鐘秒殺雞和鴨！
獅頭鵝是目前我國農間培育出的最大優良品種鵝，因為從小臨水而居，所以可都是吃雜魚小蝦長的，又每天在水裡遊動，所以鵝的肉質非常的鮮嫩，而且是越煮越嫩哦，每一塊肉可都是「運動健將」呢。關鍵，脂肪含量低，從頭到腳都是寶，怎麼吃，都不胖！
要吃鵝肉，醬料可就很講究了，每桌必須少不了這樣一份「九宮格」。老張最愛當然是沙茶醬了，你也可以根據自己的口味來自己調配，無論什麼樣的醬料對於鵝肉來說都只是「錦上添花」而已。哈哈哈~
潮州獅頭鵝腸頭
獅頭鵝中的極品，如果鵝腸頭排第二，那就沒有其它敢排第一了。一隻重12公斤成年的獅頭鵝，也只能出幾兩鵝腸頭出來。
涮好出鍋的鵝腸頭，口感是非常清脆的，包裹著咸鮮香的滷汁，一點都不肥膩，讓你的味蕾上升一個level。
潮州鵝翅
「比iPhone X還要大的鵝翅」，看起來就想躍躍欲試，趕緊把它丟到鍋里，不要心急，稍多煮會才更好吃。
撈起來煮好的鵝翅，色澤金黃看上去真的非常勾引人的食慾，因為鵝翅和鵝掌都是比較大隻的，所以需要煮15分鐘以上，煮的越久，越香哦~
潮州鵝掌
看到這麼可愛的鵝掌，不和它來玩一局「剪刀石頭布」怎麼能行呢！輸了可就要被吃掉哦！
這個鵝掌真的是名副其實的大掌了，經過剛才愉快的玩耍後，想必也已經「熟了」。
「熟了」之後的鵝掌，看起來更加讓人垂涎欲滴了。老張特地多煮了好一會，筷子輕輕一撥，皮肉脫骨，吸收了滷水鍋的精華，真的是滿滿的都是膠原蛋白。
手切安格斯牛肉/牛仔粒拼盤
「一牛可以兩樣」，手切牛肉和牛肉粒。吃火鍋卻忘不了牛肉的你照樣可以在這裡吃到新鮮的牛肉，這一份超大份量的安格斯牛肉絕對讓你大飽口福。
肥瘦相間的雪花牛肉，在浸飽沉香的滷汁後，入口就是大大的滿足~
還有一口塞不下的牛肉粒，來滿足你舌尖味蕾，紋路清晰，肉質鮮嫩到不像話~
潮州手打鵝肉丸
能做到和潮汕牛肉丸「一決高下」的就是這從潮州空運過來的手打鵝肉丸，是選用肥厚的鵝胸肉和滿滿都是膠原蛋白的鵝腿肉手工捶打而成。
煮熟後的鵝肉丸，看起來更加「有料」了，在滷汁的浸泡下，每一顆都是看起來無比誘人，吃起來爽彈可口。
粉粉嫩嫩的鵝肉丸，肉質要比牛肉丸更加細膩一些，要下去滿滿的汁水四溢，吃下去的感覺像是比牛肉丸更加Q彈一些呢。
潮州馬鮫丸
除了鵝肉丸，還有點單比較多的馬鮫丸，一般火鍋店裡是看不見這種丸子的，這是在潮州用深海馬鮫魚肉手工捶打而成的丸子，吃起來味道是咸鮮的，你只有吃過才知道它有多特別。
這煮熟的丸子可以說是非常「大顆」了，整顆馬鮫丸全都是滿滿的魚肉，經過捶打後的丸子口感更加爽彈，吃起來是非常筋道的。
大牌全鵝拼盤
在一家正宗的滷味店裡，怎麼能少的了全鵝拼盤呢，「全鵝拼盤」這道菜要做得好，關鍵在於滷水的使用。潮州滷水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成。店裡的老廚師可是有著四十多年廚藝經驗，可算是「鎮店之寶」了。
鵝脖，鵝胗，鵝蛋
鵝頭，鵝掌，鵝肝
鵝腿，鵝血，鵝肉
鵝腸......
一應俱有
《舌尖3》的導演謝曉卿說過：「吃潮州滷水鵝，絕對離不開蒜泥和白醋。」米道老贊了~
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