普洱茶茶葉採摘標準
按照採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。，頭春茶在清明前採摘的稱為明前茶，在穀雨前採摘的稱為雨前茶。也有的按照發芽輪次分為頭茶、二茶、三茶、四茶。頭茶相當於春茶；二茶為夏茶，或稱紫茶；三茶是秋茶。少數地區把夏茶前期稱為署茶，後期稱為秋茶或四茶，時間上稍微有先後。
茶樹的新梢生長到可以採收到標準的茶葉時，即可及時採取，採下的芽葉為制茶的原料。茶葉一般是採摘茶樹上的新稍經加工而成的。茶樹的新梢由芽、葉和嫩莖組成。隨著新梢的成熟度提高，芽逐漸張開成嫩葉，隨著嫩葉的逐漸成熟，嫩莖也隨之伸長成莖梗，直至頂芽形成駐芽，莖梗也停止伸長，而逐漸形成木質化老梗。
茶樹通過適當的採摘，可以不斷減慢新梢頂端的生長勢頭，促進側芽萌發，形成更多的新梢，延長茶樹的經濟生產期，增加產量，且能提高成茶品質。
茶葉萌芽分為早生、中生、晚生三大類。視各地氣候環境，早生種一般在2月下旬萌芽，3月下旬開始採摘；中、晚生種則各依次延遲約十幾日。
中國大部分茶區，對茶樹合理採摘是按"標準、及時、分批、留葉采"的規則來進行的。目前普洱茶採摘標準，是質、量兼顧，以收益最高為依據，一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。但不同茶品對原料茶葉要求有不同的採摘標準，要根據生產實際和市場需求來制訂。如一級、二級普洱茶的採摘標準，須等新梢生長近成熟，九成時，採下帶駐芽的二三片嫩葉。
用於特別名貴茶的採摘標準，要求原料細嫩勻凈，只採初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。製作餅、磚、沱茶對原料嫩度要求較低，主要採用粗大的葉片，一芽四五葉或對夾三四葉均可。
普洱茶採摘只能人工採摘，人工采量雖比機械少，成本高，價格也較昂貴，但人工採茶選擇性較大，葉片也較完整，能保證普洱茶大葉良好條索和品質；機械採茶雖成本較低，但是茶葉無選擇性，茶梗、老葉、嫩葉混合在一起。
人工採茶用手摺還是用小刀切，製作出來的茶的品質是有些差異的。茶葉產最的高低，品質的優劣，一定程度上是由採摘決定的。所以，合理、科學地採摘是保證普洱茶茶葉品質的重要環節。
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