教你如何用葡萄糖粉製作酵素
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我們為什麼用葡萄糖製作酵素？
辰陽合作社北京酵素老師講解：
因為葡萄糖是有益菌的最直接的益元，不需要分解和轉化，所以發酵更快，也更猛烈。
如果是用葡萄糖做酵素，比例為1：2：5的話，不用加滿容器，後期發酵平靜後再加糖，保證菌的活性始終是好的。
用葡萄糖做紅茶菌，發酵快，不容易被雜菌感染，其主要原因是葡萄糖是單糖，益生菌可以直接吸收，加快裂變速度，使益生菌迅速發展壯大。不像白糖，紅糖等都是多糖，需要分解之後才能被益生菌吸收，發酵速度因此而緩慢。這也是北京生物研究所的老研究員用十年的時間研究出來的。菌落少，對雜菌的抑制作用就減弱，這就是很多人認為葡萄糖做酵素不容易成功的原因。有益菌吃的就是葡萄糖，所以葡萄糖發酵更快，為了提高酵素品質，我們的酵素通常都會經過二次加糖發酵、三次加糖發酵。
紅糖是最慢的，需要分解，蜂蜜是好東西，很有營養，但蜂蜜主要是果糖和葡萄糖，菌類吃的是葡萄糖，而且蜂蜜做酵素成本太高。我們可以選用又便宜又容易發酵的葡萄糖。
所有的力量源於自然，源於微生物，而我們唯一應該有所不同的是一顆赤誠的，善良的，謙虛的，謹慎的心。知識是無止境的，而我們是微小的。
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酵素分食用酵素和環保酵素兩種類型。
食用酵素的製作——
材料：
（１）食材：食用酵素用果肉和蔬菜和一切可以食用的、生的素食（必須是生的素食，葷的不可以）。
（２）水：食用酵素的水用礦泉水或者是除氯的自來水（註：不能用純凈水和涼白開以及開水，因為純凈水和燒開的水已經沒有活性了）。
（３）糖：葡萄糖粉，三個月可以食用和使用。蜂蜜，六個月可以食用。紅糖，做環保酵素三個月使用，做食用酵素兩年可以食用。
器皿：食用酵素用玻璃瓶。
配比：葡萄糖、食材、水的比例是1：2：5（即１份葡萄糖粉，２份食材、５份水）； 或者1：3：10（即１份葡萄糖粉，３份食材、10份水）。 做好後，容器要留出大約40%的空間。
辰陽合作社環保酵素的製作——
●比例1：3：10。1是食用葡萄糖粉，3是食材，10是自來水或者井裡的水。食材是廚餘，一切可以食用的果皮，菜根菜葉子，還有野菜。注意：一切食材必須是生的。
●器皿是塑料桶等塑料製品，按照比例做好後塑料桶需要留出百分之三十的空間
●只要PH值小於4就可以，初期發酵會冒泡，發酵一段時間不再冒泡了就需要第二次加糖，加的糖量跟做的時候的糖量是相同的，比如按1：3：10的比例做的，那麼二次加糖就是1的比例。
二次加完糖後大約一個月左右需要三次加糖，也和做的時候的糖量一樣，也是1的比例。從第三次加完糖的時間起計算，三個月的酵素就是成熟的酵素了。
●環保酵素可以代替家居里的一切洗滌、洗護、洗化用品。
●環保酵素可用於農耕可以不用二次和三次加糖，做完的酵素15到20天就可以按照一定的配比用在土壤里，（分解）土壤里的農藥，化肥，重金屬，抗生素的殘留，同時可以（代替）農藥和化肥管理種植物，。因為葡萄糖粉是單糖不需要分解，發酵快速，非常適合現代農業的發展。如果有充足的時間和條件也可以進行後期的兩次加糖。
●環保酵素可調理皮膚問題。
重要提示
兩種配比都要三次加糖，第二次和第一次的糖量一樣，第三次的糖量也是一樣的。如果是1：2：5的配比第三次加糖時相應要加點水，因為這個配比的水少。
第一次發酵高峰後會平靜，平靜了要第二次加糖。第二次加完糖後不要急於三次加糖，要等溶液的溫度和外面的溫差在一度左右的時候加入。
蔬菜葉子類的食材相對多加點糖，因為水果本身含糖。
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如何判斷酵素做得是否成功
肉眼監測：長毛的，無論是什麼顏色的毛都是失敗的。有的上面會長一層白白的沫狀物，那是酵母菌，是成功的。或者長一層膜，白膜或者黃膜都是成功的。
測試PH值：備好精密試紙，測試PH值在0.5-5.0之間的。PH值在４以下，沒有臭味、異味，只有酸味是成功的。
如果PH值在4以下，基本上，到三個月就可以食用和使用了。當然，時間越長分子越小，發酵越充分，分子小，人體更易吸收。
環保酵素的材料是蔬果皮，必須是生的素食的沒有腐爛的乾淨的食材。
補充答疑
★只要ph值在4以下的，有害菌是無法生存的，原則上就可以喝了，但是酵素時間久一些，有益菌和酶的數量會增加。
★蔬菜含糖量都低，加糖時可以適量比水果增加一些。
★如果果蔬較多可以分開做。
★果皮味道好，可以用於洗潔精，洗髮水，沐浴露，洗衣液等，也可以用來泡菜，去除農藥，化肥、激素。
★菜葉子做的酵素氣味稍差，可以用來農耕，刷馬桶，衝下水道，改善水質。
★所有的發酵產品對身體都有好處，腐乳，臭豆腐，酸菜，酸奶，納豆，紅茶菌，酵素，醋。
★因為醋酸菌能分解酒精，所以我們的酵素髮酵到一定程度，酒精就被醋酸分解，所以不用擔心甲醇乙醇的問題。
★如果有綠毛，黑毛，其他顏色的毛，包括白毛，都不行。白色的沫是對的，酵母菌。
★用葡萄糖做酵素，是一個微生物研究所的老先生倡導的，他研究了一輩子。90%的人用紅糖和蜂蜜做，最初推行葡萄糖時老師也很謹慎，不是隨便說用什麼就是什麼。
★紅糖，包括白糖做酵素，分解得特別慢，發酵緩慢，且容易感染雜菌。紅糖做的食用酵素為什麼說要兩年才可以食用？因為紅糖含雜質多，且是多糖，益生菌吸收的慢。
★酵素表面的白膜是酵母菌，酵母菌含有大量的氨基酸和消化蛋白，同時它含有大量的酵母葡萄糖，無機鹽，VB，Ve，對人體有極好的營養價值，酵母菌的細胞壁能產生B古魯千，它是世界公認的治癌抗癌物質。
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