就愛你這個有脾氣的麵包圈

Mr. Bagel Man

 Come Sit Beside Me

Francine Wheeler 

00:00/02:54

貝果麵包，也被翻譯成百吉餅（Bagel）是美國紐約最流行的麵包。有點兒像甜甜圈，但甜甜圈是炸出來的沒那麼健康，而Bagel不是。

它最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形後的麵糰略煮過,經過這道步驟後，bagel就產生一種特殊的韌性和風味。

貝果簡介

據說在1683年，波蘭戰勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。

1880年代，猶太移民將貝果麵包的製作方法引入了紐約曼哈頓的下東城（Lower East Side），並迅速在當地走紅，甚至逐漸成為了紐約城的一個標徽。在20世紀的最後二三十年間，貝果麵包在全美迅速流行起來。如今，在紐約最有名的一家貝果專賣店裡，每天就需要生產8萬個！

Bagel那麼受北美及歐洲人歡迎還有一個原因，就是它低脂、低膽固醇、低發酵，被譽為健康早餐的代表。

不過，也要看你選擇配搭什麼樣餡料了。

在北美地區，bagel最主要分為Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味)。外層也有很多口味，比如像芝麻、蒜蓉、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。一般會將它切成兩個圓形，塗cream cheese來吃，也有塗果醬、朱古力、牛油、花生醬等；又或者夾生菜、蕃茄、煙肉、牛肉、雞肉、三文魚等——像三文治那樣夾著配料來吃，貝果三明治的口味變化多端。

不過貝果的口感屬於非常有韌性和嚼勁的，和鬆軟吐司的口感完全不同。

一間小小的貝果店

前段時間我去了一家專門做Bagel的小店探店。店面不大，但光是貝果麵包本身就有七八種口味。餡料的選擇也非常北美，店裡多半兒都是外國人。

我點了一份經典的貝果三明治：雞蛋芝士培根全麥貝果三明治。

配料一目了然：雞蛋，培根和芝士。

其實吃慣了咱們中餐豐富口味的朋友，一吃下去肯定會覺得味道很寡很原始。

但你越嚼越會發現，麵包的麥香慢慢滲透了出來。這就是它的特色，魅力就在於麵包，夾什麼真的不重要。

當時也買了幾個帶走，回來做成了自己喜歡的早餐。

買回來的貝果都吃完了，但是非常想念那個味道，於是便自己動手做起了貝果。

做法：全麥蔓越莓黑芝麻貝果

第一次做貝果，我充滿了好奇心，和新鮮感。而第二次再做貝果，內心更多的是暖暖的愛意，因為孩子特別愛吃我做的貝果。

有朋友覺得，製作貝果有點兒麻煩，因為烤制之前還要煮一下。

但其實，這款麵包製作過程最多需要2個小時。

下班回家晚飯過後，八九點開始製作，可以保證在10點~11點之間讓你從烤箱里，端出滿滿一盤的貝果麵包。

然後，你便可以安心的入睡，期待著第二天的早餐了。

- 食材 -

A: 麵糰食材

高筋麵粉 160g、全麥麵粉 70g

黑芝麻 10g、蔓越莓干 30g、酵母 2.5g

糖 12g、鹽 3g、牛奶 150g、黃油 10g

B: 煮貝果食材

煮貝果水 1 升、白砂糖 50g

- 做法 -

1.將黃油和蔓越莓干以外的所有麵糰材料混合，揉至光滑的麵糰，然後放入黃油，再揉15分鐘。（如果有廚師機或者揉面功能的麵包機，就更加省事啦）

2.最後將切碎了的蔓越莓干加入麵糰揉均勻即可，再平分成六個小麵糰揉圓，蓋上濕布醒發10分鐘。

3.將麵糰擀平成長橢圓形，朝中間摺疊。

4.將麵糰搓成圓柱形，一邊尖，一邊壓扁。

5.壓扁的一邊包住尖頭的一邊。

6.將所有的製作成型後，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

7.鍋內倒入一升的水，加入50g白砂糖，大火煮沸後轉中小火，保持糖水有小泡泡的狀態，不要過於沸騰。

8.將麵糰放到糖水裡，一面煮30秒後，用漏勺翻面再煮30秒。

9.撈出瀝干水分後，放進烤盤，烤箱180度上下火預熱好後，烤20分鐘，貝果表面金黃即可。

以前總以為孩子只喜歡吃鬆軟的麵包。

這次意外的發現，小傢伙那麼喜歡我做的貝果。也許是萌萌的外表，也許是麥香的味道，他看到我做的貝果就眼睛發亮。看著他那麼愛吃，心裡甜絲絲的。

我做過的貝果三明治

照燒雞扒雞蛋貝果三明治

▼▼▼

雞胸肉牛油果醬貝果三明治

▼▼▼

黑椒牛扒貝果三明治

▼▼▼

牛油果雞蛋開放貝果三明治

▼▼▼

酸奶水果開放貝果三明治

▼▼▼

若你們想知道這三種夾餡兒配料的具體做法，可以在文末留言，我會及時回復你的哦~

不忘初心，方得始終

我願一直做小而美的事情，你呢

Maggie

愛做早餐星人

喜愛美食

熱愛生活

酷愛咖啡

美好的能量來自於認真生活

再忙也要為你做早餐

再忙也要一起吃早餐

微信號：Maggie的花意早餐

英文ID：maggiebrunch

iphone用戶賞賜早餐錢請掃下方二維碼

文中部分圖片轉自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 脾 的精彩文章: